Sos podstawowy: Nuoc Cham

To jest przepis na klasyczny wietnamski sos do maczania autorstwa Andrei Nguyen, autora Into the Vietnamese Kitchen, który sugeruje dodanie większej ilości soku z limonki, sosu rybnego lub cukru, aby dopasować się do gustu i uzyskać preferowaną równowagę kwaśnego, słodkiego i słonego.

Składniki

• 1/3 szklanki świeżego soku z limonki (2 lub 3 limonki)

• 1 łyżka japońskiego octu ryżowego (opcjonalnie)

• 3 łyżki cukru

• 2/3 szklanki letniej wody

• 5 do 6 łyżek sosu rybnego

• 2 lub 3 papryczki chili tajskie lub serrano, cienko pokrojone

• 2 ząbki czosnku, mielone (opcjonalnie)

Instrukcje

1. W małej misce połącz sok z limonki, ocet, cukier i wodę i wymieszaj, aby rozpuścić cukier. Skosztuj i dostosuj smaki, aby zrównoważyć słodki i kwaśny w razie potrzeby.

2. Dodaj sos rybny, zaczynając od 5 łyżek stołowych, a następnie dodaj więcej zgodnie z podniebieniem, równoważąc kwaśny, słodki i słony. Ilość sosu rybnego zależy od marki i Twojego gustu. Postaw na jasny miodowy lub bursztynowy kolor i odważne, wyraziste wykończenie. Należy pamiętać, że ten sos jest zwykle używany do przyprawiania potraw zawierających niesolone składniki, takie jak sałata i składniki ziół, które wymagają dodatkowego wzmocnienia smaku. Kiedy poczujesz się usatysfakcjonowany, dodaj chili i czosnek. (Jeśli goście są wrażliwi na ciepło chili, podawaj je z boku).

3. Połóż sos na stole, aby goście mogli się serwować lub porcjować przed podaniem. Można go przygotować wcześnie rano i pozostawić w temperaturze pokojowej do podania.