Snapper Escovitch (Polski)

W małej misce wymieszaj paprykę z kminkiem, 1 łyżką soli i 2 łyżeczkami pieprzu. Używając małego, ostrego noża, wykonaj 3 do 4 płytkich nacięć po obu stronach każdej ryby. Przypraw rybę w komorze i na zewnątrz mieszanką przypraw, wcierając ją w nacięcia.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi. Na bardzo dużej patelni rozgrzej 1/2 cala oleju, aż będzie błyszczał. Wrzuć na patelnię połowę przekrojonego na pół chili i 2 ryby. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, aż się zrumieni i chrupi na dnie, 4 do 5 minut. Za pomocą dużej, cienkiej łopatki ostrożnie odwróć rybę i smaż przez 4 do 5 minut, aż się zrumieni i chrupi z drugiej strony. Przełóż do przygotowanej blachy do pieczenia, aby odsączyć. Powtórzyć z pozostałym przekrojonym na pół chili i rybą.

Wylej z patelni wszystkie oprócz 1/2 szklanki oleju; wyrzucić chili. Dodać paprykę, cebulę, marchewkę, czosnek, ziele angielskie, nasiona selera, posiekane chili oraz dużą szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, 5 minut. Dodaj ocet. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.

Przenieś połowę mieszanki pieprzu do blendera i zmiksuj na gładką masę. Rozłóż puree na półmisku i ułóż rybę na wierzchu. Nałóż pozostałą mieszankę pieprzu na rybę, udekoruj kolendrą i od razu podawaj.