Sizzling Pork Sisig (Charcoal Grilled) (Polski)
Gorące i skwierczące, tłuste kawałki wieprzowiny z chrupiącą, słodką fioletową cebulą zmieszaną z pikantnym sokiem z limonki i pikantnym sosem sojowym dressing – ten przepis sprawi, że poczujesz ślinę w ustach.
Nikt inny jak nieżyjący już Anthony Bourdain twierdzi, że sisig jest najlepszym jedzeniem do picia, podczas gdy inni będą z tobą walczyć, że nic nie przebije koreańskiego smażonego kurczaka o to miejsce. Ale w obu przypadkach wszyscy wygrywamy. Dzięki temu przepisowi dowiedz się, jak zrobić sisig i poczęstować gości przy następnym grillu!
Tło
Sisig to dobrze znane danie z Kapampanganu (lub danie z Pampangi na Filipinach), a jego historia kulinarna ewoluowała od kwaśnej sałatki lub przekąski do skwierczący i chrupiący pikantny pulutan lub „picie jedzenia” podawany z piwem.
Sisig był pierwotnie lekarstwem na nudności lub kaca, ponieważ zawierał połączenie kwaśnego i octu winnego – coś, co nadal jest bardzo powszechne w kulturze filipińskiej. Mam wiele wspomnień z jedzenia zielonego mango ze słonymi sfermentowanymi krewetkami podczas ciąży mojej mamy z moją siostrą.
Dopiero w XX wieku sama królowa sisig Lucia Cunanan , lub „Aling Lucing”, dał nam nasze współczesne podejście do sisig zorientowanego na mięso, które znamy dzisiaj. Cunanan użył resztek świńskich uszu i innych niechcianych kawałków mięsa z amerykańskiej bazy lotniczej Clark w Pampanga, grillował je na węglach, pokroił na małe kawałki i zmieszał z sokami cytrusowymi i octowymi.
Sisig ewoluował dalej, dodając gorący, skwierczący talerz, aby podawać danie, aby zapobiec jego ostygnięciu. Obecnie można znaleźć wiele różnych odmian sisig, w których ludzie dodają majonez, w tym wątróbki z kurczaka, tuńczyka i nie tylko.
Aling Lucing zamieścił tłuste kawałki policzka ze świnią uszami i jeśli to nie brzmi jak jedne z najlepszych pokarmów do picia, nie wiem, co ci powiedzieć . Mam kilka miłych wspomnień z jedzenia sisig w lokalnym barze karaoke w Cebu z moimi kuzynami i jest to najlepszy sposób, aby to zjeść – z dobrymi przyjaciółmi i rodziną, po prostu relaksując się i jedząc.
W dzisiejszych czasach wielu Filipińczyków Amerykańskie restauracje mają sisig jako podstawowy element, a moim ulubionym miejscem na wizytę w domu jest Papa Urbs. Oczywiście nie jest to typowa opcja, gdy pragnę sisig, więc nauczyłem się, jak zrobić to w domu! Przygotowanie skwierczącej sisig w domu to świetna opcja na przyjęcia, które zapewnią Twoim gościom wyjątkową ucztę, zwłaszcza podczas letnich grilla.
Kawałki wieprzowiny do spożycia
Aling Lucing miała niefortunny los, ale na zawsze zostanie zapamiętana za jej wkład w filipińskie jedzenie dzięki sisig. Ponieważ była w stanie wziąć kawałki wieprzowiny, które były niepożądane przez bazę lotniczą (ucho świni / twarz / policzek) i przerobić je na zupełnie nowe dania, możemy cieszyć się sisig.
Do tego przepisu wybrałem świńskie ucho (które można łatwo znaleźć po filipińsku sklepy spożywcze, takie jak Seafood City lub inne rynki azjatyckie) i boczek wieprzowy dla dodatkowego tłustego smaku. Możesz również dodać różne kawałki wieprzowiny, takie jak policzek wieprzowy, wątróbka, pysk lub łopatka / tyłek wieprzowy. Obecnie widziałem też inne odmiany, takie jak kurczak czy tuńczyk. W przypadku tego przepisu chciałem pozostać prostym i bardziej tradycyjnym.
Jedną z rzeczy, które zalecam, jest duszenie mięsa przed grillowaniem, aby mięso było bardziej miękkie, zwłaszcza ucho wieprzowe. Chociaż jest to dodatkowy krok, wolę robić to, aby uzyskać bardziej soczyste kawałki mięsa. Grillowałem też mięso na grillu węglowym dla lepszego smaku. Następnie wykończyłem mięso na żeliwnej patelni bezpośrednio nad grillem, aby uzyskać przyjemną chrupiącą teksturę.
Ubiór i dodatki
Trochę dziwne jest dla mnie tłumaczenie polew jako sosu, ponieważ bardziej przypomina dressing (jak tradycyjna sałatka). Sam dressing to mieszanka świeżych limonek (lub calamansi, jeśli możesz je znaleźć), sosu sojowego, soli i pieprzu.
Staraj się używać świeżego soku cytrusowego, jeśli to możliwe, ponieważ naprawdę pomaga zmniejszyć tłustość wieprzowina. Podczas gdy niektórzy używają majonezu w swoich sisig, ja lubię utrzymywać świeży dressing i skupiać się na smaku cytrusów za pomocą prostego dressingu.
Lubię dodawać fioletową cebulę, aby uzyskać przyjemny słodki smak i chrupiącą konsystencję. koniec smażenia na patelni. Jeśli lubisz przyprawy, możesz też dodać trochę posiekanej papryki. Podaję na skwierczącym żeliwnym talerzu, aby mięso sisig pozostało gorące i chrupiące – nie ma nic gorszego niż zimne i utwardzone mięso.
Wskazówki
- Braise braise braise! Duszenie jest bardzo często używane na Filipinach nie bez powodu.Kiedy pracujesz z twardym mięsem, takim jak ucho wieprzowe lub inne mięso, chcesz zmiękczyć mięso przed grillowaniem i smażeniem na patelni. Lubię dusić z aromatami, aby dodać smaku i doprawić mięso.
- Po wysuszeniu mięsa z duszenia pokrój boczną część ucha świni, aby zrobić otwór. Pomoże to podczas grillowania, aby ucho nie wybuchło i pozostało płaskie.
- Użyj grilla na węgiel drzewny. Chociaż nie każdy ma tę opcję, zalecałbym robienie tego zamiast gazu, aby nadać mięsu ten smak wędzonego grilla. Tak też się to tradycyjnie robi.
- Pokrój mięso i użyj nożyczek kuchennych, jeśli masz problemy. Kawałki, takie jak uszy świń, często mogą być nieco lepkie do przecięcia, dlatego warto użyć nożyczek do przecięcia ucha na mniejsze kawałki. Możesz użyć szczypiec do przytrzymania mięsa, jednocześnie używając nożyczek lub ostrego noża do drugiej ręki.
- Użyj żeliwnego grilla i oszczędzaj czas! Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, nie wyrzucaj tego węgla do śmieci. Umieść żeliwną patelnię na wierzchu i dokończ gotowanie sisiga bezpośrednio nad węglami. Jeśli nie używasz grilla na węgiel drzewny ani żeliwa, możesz również gotować na kuchence na średnim ogniu.
- Po usmażeniu mięsa na patelni w żeliwie należy gotować, aż zobaczysz, że brzegi zaczną chrupać. Następnie zdejmij patelnię z grilla lub pieca przed dodaniem przypraw i cebuli. Lubię czekać z dodaniem cebuli do samego końca, aby zachowała chrupiącą konsystencję i świeży smak, który dobrze komponuje się z mięsem sisig.
- Wytnij dodatkowe kalmary lub limonki, aby dodać więcej podczas jedzenia. Uważam, że bez względu na to, ile soku dodam podczas przyprawiania, zawsze chcę więcej podczas jedzenia, ponieważ jest tak pyszny.
Jak smakuje sisig?
Sisig to połączenie pikantnych i tłustych smaków grillowanej wieprzowiny z ładną warstwą owocowych cytrusów z limonki (lub calamansi ) i słodycz z fioletowej cebuli. Jest tak zbliżony do chrupiącej sałatki mięsnej, jak tylko możesz!
Dlaczego nazywa się to sisig?
Sisig pochodzi od słowa „sisigan”, które oznacza przyrządzenie czegoś kwaśnego.
Wieprzowina Sisig (grillowana na węglu drzewnym, podawana na skwierczącym talerzu)
Składniki
Duszony
- ▢ ½ lb (226,8 g) wieprzowe części twarzy je, pysk, policzek, policzki
- ▢ ½ funta (226,8 g) boczek wieprzowy pokrojony w 1-calową kostkę
- ▢ ¼ c octu
- ▢ 3 rozgniecione ząbki czosnku
- ▢ 1 liść laurowy
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 16 ml wody
Sisig
- ▢ 2 łyżki oleju roślinnego
- ▢ 2 łyżki czosnek (~ 10 ząbków) mielony
- ▢ 2 łyżki świeżego soku z limonki lub calamansi
- ▢ ½ łyżki sos sojowy
- ▢ ¾ łyżeczki soli
- ▢ ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka czerwonej cebuli (~ ½ średniej cebuli) posiekanej
Użycie sprzętu d
- ▢
grill
Instrukcje
Duszenie
-
W dużym garnku na średnim ogniu dodaj kawałki pyska wieprzowego, boczek wieprzowy, ocet, czosnek, liść laurowy, sól i woda.
-
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do wrzenia i dusić przez godzinę pod przykryciem.
-
Sprawdzaj dusić co 20 minut i mieszaj. Podczas duszenia zgarnij tłuszcz z wierzchu garnka. Po godzinie duszenia mięso powinno być miękkie i miękkie w dotyku.
Grillowanie
-
Po godzinie wyjmij mięso i użyj papierowych ręczników osuszyć.
-
Podgrzej grill węglowy, a następnie grilluj boczek wieprzowy i wieprzowinę na średnim lub średnim ogniu (kontroluj węgle!), aż mięso ma przyjemną konsystencję grilla, ale nie jest całkowicie wyczernione.
Sisig
-
Umieść mięso na desce do krojenia i pokrój je na małe kawałki o wielkości około 1/4 cala.
-
Na rozgrzanej żeliwnej patelni nad grillem (lub na średnim ogniu na kuchence) dodaj olej roślinny i smaż czosnek przez 30 sekund lub do momentu, aż zacznie pachnieć. Dodaj posiekane mięso i wymieszaj. Gotuj przez 3-5 minut lub do momentu, gdy mięso zacznie chrupać na brzegach. Zdejmij patelnię z grilla lub pieca.
-
Dodaj cebulę, sos sojowy, sok z calamansi (lub limonki), sól i pieprz i wymieszaj z mięsem i czosnkiem. Natychmiast przenieś do pojemnika do serwowania, takiego jak skwierczący talerz.
-
Podawaj z większą ilością calamansi lub limonki i ciesz się.
Wartości odżywcze
Podoba Ci się ten przepis? Zasubskrybuj mój newsletter!
