Ser Saganaki
Wybierzmy się do Grecji na jeden z najbardziej spektakularnych przepisów o 196 smakach: ser saganaki lub τυρί σαγανάκι.
Jakie jest pochodzenie płonących saganaki?
Bawię się dzisiaj ogniem. Kto nie słyszał o tej słynnej przystawce ze smażonego sera, podpalanej w greckich restauracjach z towarzyszącym jej „Opaaa”?
Ciekawostką jest to, że tradycja greckiego sera płonącego nie powstała w Grecji, ale powstała w Stanach Zjednoczonych około 50 lat temu!
Tak, wszyscy wiemy, że kuchnia ewoluuje, a przepisy zmieniają się w czasie, zwłaszcza gdy diaspora danego kraju musi dostosowywać przepisy swojego kraju do tradycji ich przybranego kraju.
Weźmy na przykład sałatkę grecką. W Grecji nigdy nie znajdziesz sałaty w greckiej sałatce, ale… nawet najbardziej tradycyjne greckie restauracje w Stanach Zjednoczonych serwują pomidory, ogórki i czerwona cebula na sałacie, tak jak ludzie są teraz do tego przyzwyczajeni i proszą o nią.
Ta sama historia z kalifornijską bułeczką, która została wynaleziona pod koniec lat 60. przez japońskich szefów kuchni w Kalifornii. ani jedna restauracja sushi, nawet najbardziej tradycyjna, która nie serwuje tego „japońskiego naparu” nced ”zszywka!
Otwarta w 1968 roku restauracja Parthenon stała się filarem Greektown i okrętem flagowym kuchni greckiej w Chicago. Restauracja otwarta przez braci Chrisa i Billa Liakourasów serwuje jagnięcinę, owoce morza, pieczonego kurczaka, musakę i sałatki.
Pomysł podpalenia sera na oczach klientów tak naprawdę pojawił się w The Parthenon, kiedy klient zasugerował pomysł Chrisowi. Od czasu wynalezienia w 1968 roku pokaz płonących saganaki rozprzestrzenił się w północnoamerykańskich greckich restauracjach.
Skąd się wzięło słowo saganaki?
Słowo saganaki w rzeczywistości oznacza „małą patelnię”. ” Wszystko zaczęło się od sahn, czyli miedzianej patelni w języku arabskim. To słowo stało się sahan po turecku, a sagan po grecku. Greckie sagan to duża patelnia z dwoma uchwytami. Sufiks iki lub aki jest używany jako zdrobnienie, które oznacza „mały”. Dlatego Saganaki definiuje małą patelnię, na której smażone jest danie.
Istnieje kilka przepisów na saganaki, które wykorzystują tę tradycyjną patelnię, w tym saganaki z krewetkami i saganaki z małżami. To jest powód, dla którego pełna nazwa sera saganaki to właściwy sposób na określenie dzisiejszego przepisu.
Jeśli nie możesz znaleźć patelni saganaki, możesz użyć patelni żeliwnej lub patelni z grubym dnem i podawać ser w nim lub ostrożnie przenieś go na żeliwną lub nierdzewną tacę do serwowania.
Jak zrobić saganaki z serem
Przygotowanie sera saganaki jest raczej łatwe. Ser jest lekko posypany mąką, a następnie smażony na gorącej oliwie z obu stron. Następnie odbywa się to przy stole, gdzie na skwierczący metalowy talerz lub patelnię upuszcza się odrobinę brandy i podpala do okrzyku „Opa!”.
Serowe saganaki są zwykle wytwarzane z tradycyjnych greckich serów, które są bardzo aromatyczne i słone. Większość restauracji używa sera kasseri, ale tradycyjne greckie restauracje powiedzą Ci, że kefalotyri i kefalograviera są najlepsze.
Feta jest obecnie znana na całym świecie jako kwintesencja greckiego sera Jednak Grecja znana jest z wielu innych serów. Niestety większości z nich nie można znaleźć poza Grecją. Chociaż Francuzi są znani jako najwięksi konsumenci sera na świecie, Grecy nie są daleko w tyle i w zależności od źródeł często są uważani za konsumentów nr 2 na świecie. Tak, dieta śródziemnomorska jest bogata w laktozę i dobry tłuszcz.
Jaki ser użyć do saganaki
Wśród najsłynniejsze greckie sery, wszystkie poniższe mogą być użyte jako saganaki c heese:
- Graviera: może być zrobiony z mleka krowiego, koziego, owczego lub mieszanki różnych rodzajów mleka. Ma barwę białawą do jasnożółtej. Nie jest zbyt słony, a nawet lekko słodki z delikatnym aromatem. Istnieją dwie główne wersje graviera: z Krety i z Naxos. Oba są podobne do gruyere.
- Kefalotyri: to bardzo słony ser. Jest zrobiony z mleka owczego. Ma dość ostry i cierpki smak. To starożytny ser, którego początki sięgają Cesarstwa Bizantyjskiego.
- Kefalograviera: ta mieszanka kefalotiri i graviera to również ser owczy, który jest bardziej słony niż graviera, ale nie tak słony jak kefalotyri.
- Kasseri: jest wytwarzany z mieszanki mleka owczego i koziego, przy czym mleko kozie nie przekracza 20%. Często znajduje się na greckich stołach jako przekąska podczas kolacji. Podobnie jak mozzarella i provolone, kaseri to tak zwany makaron filata lub ser twarogowy. Ma bogaty, maślany smak i dlatego nie jest bardzo słony.
- Halloumi: to ser z Cypru, którego użyłem w mojej makaronia tou fournou i z pewnością można go również użyć do zrobienia saganaki. Wykonany jest głównie z mleka owczego. Niektóre marki halloumi pakują haloumi w solance z dodatkiem wytrawnej mięty.
Oprócz bardziej popularnego saganaki na słono znajdziesz również przepisy na słodkie saganaki, które są zwykle przygotowywane z serem manouri lub halloumi i podawane jako desery.
Niezależnie od tego, który ser jest używany do saganaki, najważniejszą rzeczą jest pocięcie sera na grubość około 1 cm.
decydujesz się wypalić ser czy nie, nie zapomnij wycisnąć cytryny przed skosztowaniem tego przysmaku. Możesz to zjeść z chlebem pita, ale jeśli chcesz zjeść saganaki jak prawdziwy Grek, powinieneś to zjeść z chrupiącym chlebem.
Przeprowadziłem się do Stanów Zjednoczonych w 1999 roku i mieszkałem głównie w Los Angeles. Jednak mieszkałem w Chicago w latach 2003-2008. Miałem okazję kilkakrotnie pojechać do Partenonu podczas mojego pobytu w „Wietrznym Mieście”, chociaż nie miałem pojęcia, że wynaleziono tam wówczas płomień saganaki!
Wypróbuj ten pyszny i spektakularny przepis na grecki smażony ser, aby zaimponować znajomym. Opa!
SaveSaved
Drukuj
Ser Saganaki (Τυρι σαγανακι)
Składniki
- 1 płyta greckiego sera saganaki (około about cala / 1 cm grubości)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ szklanki mąki uniwersalnej (do pogłębiania)
- ½ kieliszek brandy
- 1 cytryna
Wymagany sprzęt
- Saganaki pan
Instrukcje
-
Rozgrzej patelnię z grubym dnem lub żeliwną patelnię do średnio wysokiego ciepła.
-
Umieść kawałek sera pod bieżącą wodą z kranu, a następnie d w mące uniwersalnej zaczerwienić. Strząśnij nadmiar mąki.
-
Dodaj oliwę na patelnię. Gdy olej jest gorący, wrzuć ser na patelnię i smaż przez kilka minut. Ostrożnie obróć ser szpatułką i smaż jeszcze przez kilka minut po drugiej stronie.
-
Wyłącz źródło ciepła. Wlej brandy na ser i podpal zapalniczką.
-
Wyciśnij cytrynę na ser . Podawaj natychmiast z chrupiącym chlebem.
Mike jest „diabłem” duetu 196 smaków. Nazywany takim pseudonimem przez przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych przepisów i technik, których nie sposób znaleźć składniki . Diabeł zawsze przesuwa granice, czy to z humorem, czy kulinarnymi niespodziankami.