Reddit – AskCulinary – Czy można podgrzać frytki w kuchence mikrofalowej, aby nie ' się rozmiękły?

I czuć się w nastroju naukowego maniaka ~: p

Aby zrozumieć, dlaczego mikrofale ssą przy robieniu czegokolwiek chrupiącego; działają, ponieważ mikrofale pobudzają cząsteczki wody, przechodząc przez nie i zakłócając pola magnetyczne w nich. (a w mniejszym stopniu również w tłuszczach i węglowodanach).

Ciepło jest generowane przez przemieszczanie elektronów z ich pozycji; i uwalniają tę energię w postaci ciepła, kiedy wracają do swojej pierwotnej strony więzi. (lub coś w tym rodzaju).

Ma to szczególnie duży wpływ na cząsteczki wody, bardziej niż inne, ponieważ cząsteczki wody składają się z dwóch wiązań wodorowych. Zasadniczo atomy mają generalnie dodatni ładunek xprotonów w centrum i są okrążane przez x elektronów, aby przeciwdziałać ładunkowi. Jednak w większych atomach, z większą liczbą orbitujących elektronów, istnieje pewne ekranowanie między najbardziej zewnętrznymi elektronami a środkiem atomu, więc przyciąganie nie jest tak silne.

W cząsteczce wody H2O , atomy wodoru to po prostu jeden proton z jednym elektronem. Atomy tlenu mają 8 protonów (z 8 neutralnymi neuronami) i 8 elektronów krążących wokół nich. Ze względu na sposób, w jaki orbitale elektronów powstają wokół atomu, są one znacznie bardziej stabilne, gdy elektrony są sprzężone i równomiernie zrównoważone w orbitali. Oznacza to, że atom tlenu ma 2 nierównomiernie zbalansowane elektrony, które mogą dzielić, a więc wiąże się z dwoma atomami wodoru, które chciałyby dzielić swój własny.

Jednak centrum atomu tlenu otacza znacznie więcej elektronów, dlatego przyciąganie wspólnych elektronów w wiązaniu nie jest tak silne, jak przyciąganie wodoru.

To powoduje, że cząsteczka tlenu ma nieco pozytywny aspekt; a dwa atomy wodoru mają nieco ujemny ładunek z powodu silniejszego przyciągania wspólnych elektronów. (To jest przyczyna napięcia powierzchniowego; a kropelki wody tworzące się razem, ładunki dodatnie i ujemne przyciągają się nawzajem. A gdy schładzasz je do poniżej 0, cząsteczki poruszają się znacznie mniej, zwiększając liczbę wiązań, które tworzą , a także zmniejszając gęstość, ponieważ między cząsteczkami jest więcej przestrzeni; umożliwiając unoszenie się lodu. Jeśli więc masz jezioro, lód płynie na górę i zapewnia pewną izolację dla wody poniżej; umożliwiając przetrwanie ryb i innych dzikich zwierząt, naature eh?)

Zatem z powodu dużej ilości zakłóceń tych elektronów, gdy przechodzą przez nie mikrofale, podczas ich powrotu na miejsce generowane jest dużo ciepła.

Następnie Wydaje mi się, że część z nich zamieniłaby się w parę w chipie, nie mając dokąd uciec i po prostu sprawiając, że jest papkowaty.

Następna w kolejce jest lodówka.