Pytanie: Jaki jest najlepszy kawałek mięsa do robienia suszonej wołowiny?

Jako rodzina profesjonalnych producentów suszonej wołowiny otrzymujemy wiele pytań dotyczących robienia suszonej wołowiny w domu. Niektóre z najczęściej zadawanych pytań dotyczą najlepszego kawałka mięsa na suszoną wołowinę.

Jakie są najpopularniejsze kawałki mięsa na suszoną wołowinę? Czy jest na co zwrócić uwagę kupując mięso? Z jakiej części zwierzęcia pochodzi jerky? Z czego korzystają profesjonaliści? Co byś polecił do domowej roboty suszonego mięsa? Jakiego rodzaju mięsa używasz do suszenia suszonego mięsa? Z jakiej części zwierzęcia jest zrobiona suszona?

To są doskonałe pytania.

Dobra wiadomość? Trafiłeś we właściwe miejsce.

Nasza rodzina ręcznie wyrabia suszoną wołowinę od ponad 90 lat i czterech pokoleń. Jesteśmy dumni, że jesteśmy Original Beef Jerky w Los Angeles i jeszcze szczęśliwsi, że możemy podzielić się profesjonalną wskazówki, jak zrobić najlepszą suszoną wołowinę.

Zanurkujmy od razu.

Przygotowanie suszonej wołowiny w domu to trudne, ale bardzo satysfakcjonujące doświadczenie. Jednym z ważniejszych kroków w tym procesie jest wybór kawałka wołowiny. Dostępnych jest wiele opcji i chcemy mieć pewność, że wybierzesz najlepszy wybór dla suszonej wołowiny.

Chociaż nie ma sztywnej zasady, istnieją pewne ogólne wytyczne, których zalecamy przestrzegać. Najlepszą częścią przygotowywania suszonej wołowiny w domu jest to, że masz pełną kontrolę nad procesem i mogą eksperymentować na mniejszą skalę. Wiele z tych wskazówek nie ogranicza się do wołowiny i suszonej wołowiny; można je zastosować do różnych białek.

Jednym z pierwszych i najważniejszych kryteriów wyboru kawałka wołowiny do pieczenia jest zawartość tłuszczu. Chcesz wybrać kawałek o jak najmniejszej zawartości tłuszczu.

Ze względu na swój skład, tłuszcz nie może być całkowicie odwodniony. Obecność nadmiaru tłuszczu w partii suszonego mięsa może powodować jełczenie i zepsucie w szybszym tempie. Zatem wybór kawałka mięsa o minimalnej zawartości tłuszczu zapewni długi i bezpieczny okres przydatności do spożycia. Jeśli zasmakujesz suszonego mięsa zaraz po ugotowaniu lub w ciągu kilku dni, możesz uciec z nieco grubszym kawałkiem mięsa, ale zalecamy najmniej tłuste możliwe.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę zarówno tłuszcz międzymięśniowy, powszechnie znany jako marmurkowatość, jak i tłuszcz zewnętrzny. Tłuszcz międzymięśniowy przebiega między włóknami mięśniowymi i nie można go usunąć, podczas gdy zewnętrzną zawartość tłuszczu można przyciąć i usunąć podczas etap krojenia. Twoje ulubione kawałki steku (na przykład Ribeye) mogą osiągnąć wysoki poziom kruchości, soczystości i smaku dzięki marmurkowatości i wyższej kompozycji tłuszczu. Związek między marmurkowatością a jakością znajduje odzwierciedlenie w systemie klasyfikacji mięsa USDA – Prime, Choice, Select – Prime osiągający najwyższą ocenę ze względu na poziom marmurkowatości.

Podczas gdy kawałki wołowiny z więcej marmurkowatości są doskonałe do innych zastosowań, najlepiej wybrać kawałek wołowiny o minimalnej zawartości tłuszczu. Chcesz zrobić suszone mięso, które będzie trwać. Czy nie o to chodzi w tej przenośnej, wygodnej i zdrowej przekąsce?

W Peoples Choice Beef Jerky używamy wołowiny, która ma średnią ilość marmurkowatości, ponieważ przyczynia się to do kruchości i smaku suszonego mięsa. Idealnie, wybrany kawałek mięsa zachowuje równowagę między smak, kruchość i stabilność w przechowywaniu.

Zawsze kupuj świeżą wołowinę wysokiej jakości. Kawałki niekoniecznie muszą być bardziej wyszukane, droższe, ale raczej kawałki jakościowe i zdrowe. Unikaj mięso z ciemnymi plamami, jakimikolwiek nieprzyjemnymi zapachami lub chrząstkami, więzadłami lub ścięgnami.

Kupuj tylko świeże mięso. Nie kupuj przeterminowanego ani nawet zbliżającego się terminu ważności. Im świeższe, tym lepsze.

Piękno przygotowywania suszonej wołowiny w domu polega na tym, że masz pełną kontrolę. Upewnij się, że sprawdzasz każdy kawałek mięsa, aby upewnić się, że dostajesz dokładnie to, czego chcesz.

Pamiętaj też, że podczas procesu odwodnienia stracisz około 50-75% pierwotnej wagi, więc pamiętaj, aby zakup wystarczającą ilość. Dobra praktyczna zasada to 3 do 1. Każde trzy funty surowego mięsa zamieni się w 1 funt suszonego mięsa.

Wskazówka dla profesjonalistów: Możesz zlecić swojemu rzeźnikowi wstępne pokrojenie wołowiny. Pozwoli ci to zaoszczędzić krok w procesie robienia szarpnięć. Za pomocą komercyjnej krajalnicy Twój rzeźnik może pokroić wołowinę na jednolite plasterki zgodnie z Twoimi specyfikacjami. Zapewni to równomierne gotowanie suszonego mięsa w piekarniku, co jest bardzo ważną częścią przygotowywania suszonego mięsa w domu.

Zaprzyjaźnij się z lokalnym rzeźnikiem. Może być doskonałym źródłem informacji o wszystkich twoich szarpanych przygodach.

Oprócz ogólnych wskazówek, oto kilka specyficznych krojów, które idealnie nadają się do robienia suszonego mięsa. Do przygotowania suszonej wołowiny w domu zalecamy dowolny z poniższych kawałków.

Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round

Z Round Primal . Doskonałe źródło ekonomicznych, chudych i dużych kawałków świetnych do suszonej wołowiny.

Bardzo chude, mało lub bez marmurkowatości międzymięśniowej, mniej aromatyczne, mniej kruche, tańsze

Mięso Żniwiarza

Z pierwotnego żeberka. Usunięta z zewnętrznej strony żebra. Nazywany także Blade Meat; lub Cap and Wedge Meat.

Średnia chuda, średnia marmurkowatość międzymięśniowa, aromatyczna, delikatniejsza, trochę droższa

Stek z flanki

Z Flank Primal. Chude cięcie z długimi ziarnami. Nazywany także Beef Flank; Filet ze steków z flanki; Stek z desek.

Chude, trochę marmurkowatość międzymięśniowa, aromatyczne, mniej kruche, trochę droższe

Mięso piersiowe

Z Chuck Primal. Część mostka. Nazywany również Special Trim.

Średnia chuda, średnia marmurkowatość międzymięśniowa, aromatyczna, delikatniejsza, tańsza

Większość wołowiny komercyjnej producenci suszonej wołowiny używają Top Round do suszonej wołowiny. Ten krój osiąga idealne cechy surowych kawałków mięsa, zapewniając świetne suszone mięso – mało lub bez tłuszczu, z minimalną zawartością tłuszczu we wnętrzu, większy rozmiar, który pozwala na duże, suszone paski i ekonomiczną cenę.

Polecamy dowolny z powyższych kawałków: górny okrągły (London Broil), dolny Round, Eye of Round, flank Steak, pectoral Meat lub Lifter Meat. Pamiętaj: rodzaj cięcia jest mniej ważny niż znalezienie kawałka mięsa, które jest świeże, chude i wysokiej jakości.

Nasze zalecenia w żaden sposób nie mają charakteru nakazowego ani bezwzględnego; Radość z przygotowywania suszonej wołowiny w domu polega na eksperymentowaniu i testowaniu, aby zobaczyć, co jest dla Ciebie najlepsze. Zachęcamy do próbowania nowych rzeczy. Po prostu podziel się z nami swoimi odkryciami!

Kupuj suszoną wołowinę