Pytałeś: jaki jest najzdrowszy sposób na zrobienie popcornu?

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się dokładnie, co się dzieje, gdy jądro popcornu wyskakuje, cóż, naukowe badania mają odpowiedź. Niezbite ziarno kukurydzy to kropla wody otoczona miękką skrobią i otoczona łuską. Podgrzej to jądro, a cząsteczki wody zamknięte w środku będą się rozszerzać, aż ciśnienie i ciepło spowodują nadmuchanie i eksplozję skrobi, rozerwanie łuski i wywrócenie jądra na lewą stronę.

Co zostało po tym występuje popping to sycąca, niskokaloryczna, pełnoziarnista żywność wypełniona błonnikiem. „Popcorn to niezwykle pożywna przekąska w porównaniu do większości” – mówi Joe Vinson, profesor chemii na Uniwersytecie w Scranton.

Oprócz błonnika, popcorn jest źródłem polifenoli – rodzaj przeciwutleniacza roślin związanego z poprawą zdrowia komórek. Większość owoców i warzyw to głównie woda – co oznacza, że musisz zjeść stosunkowo dużą ich część, aby uzyskać znaczące ilości ich zdrowych składników odżywczych, mówi Vinson. Popcorn jest znacznie bardziej skondensowanym źródłem przeciwutleniaczy. Badania Vinsona wykazały, że porcja popcornu zawiera mniej więcej dwa razy więcej polifenoli niż porcja owoców (chociaż owoce mogą mieć inne lub większe ilości innych witamin i zdrowych fitochemikaliów).

Ale podczas gdy popcorn w swoim naturalnym stanie jest przekąską, z którą możesz czuć się dobrze, sposób jej przygotowania może osłabić jego właściwości zdrowotne.

Badania powiązały powłoki stosowane w popcornie do mikrofalówki z problemami zdrowotnymi. ”Jeden ze składników znaleźć w wielu markach m Popcorn do gotowania w kuchence mikrofalowej to diacetyl, środek aromatyzujący powiązany z zarostowym zapaleniem oskrzelików, chorobą płuc ”- mówi Anna Taylor, dietetyk kliniczny z Cleveland Clinic. To zaburzenie jest nazywane „płucem popcornu” ze względu na stan, na który cierpią niektórzy pracownicy w fabrykach popcornu do mikrofalówki – chociaż ryzyko nie jest jasne dla osób, które jedzą tylko popcorn i nie pracują z nim.

Raporty Grupy Roboczej ds. Środowiska i innych ujawniły również, że niektóre chemikalia używane do powlekania torebek na popcorn do kuchenek mikrofalowych i zapobiegania wypłukiwaniu olejów wewnątrz są prawdopodobnie substancjami rakotwórczymi. Raporty te doprowadziły FDA do zakazania niektórych z tych chemikaliów z torebek z popcornem i innych towarów konsumpcyjnych Ale nie ma gwarancji, że zastępujące je chemikalia są bezpieczniejsze, mówi EWG.

Chociaż te problemy zdrowotne związane z pakowanym popcornem do mikrofalówki nie są ostateczne, inne metody przygotowania są prawdopodobnie bezpieczniejszymi, mówi Taylor.

Jednak eksperci twierdzą, że nawet jeśli podgrzewa się ziarna prażonej kukurydzy w popperach przypominających korbę, istnieją pewne powody, by być ostrożnym. Niektórzy dodają olej do nagich ziaren kukurydzy, aby zachęcić do ich szybkiego podgrzania. oleje będą się palić i s moke, zanim popcorn pęknie.

To niedobrze. „Za każdym razem, gdy spalasz tłuszcze lub oleje, ryzykujesz wytworzeniem związków chemicznych, które mogą potencjalnie spowodować oksydacyjne uszkodzenie komórek” – mówi Lona Sandon, adiunkt na wydziale żywienia klinicznego w University of Texas Southwestern Medical Center. ten spalony olej jest dla Ciebie, zależy od tego, jak często go spożywasz. „Nie ma ostatecznych danych na temat tego, ile trzeba by zjeść, aby był to problem” – mówi. Ale jeśli co wieczór pokrywasz popcorn spalonym olejem, to nie jest idealne. „Ogólnie rzecz biorąc, nie zaleca się regularnego spożywania spalonego oleju lub tłuszczu, bez względu na rodzaj gotowanej żywności” – dodaje.

Niektóre oleje mają więcej dymu niż inne, a więc może być bezpieczne w użyciu do wypalania na kuchence. „Orzeszki ziemne, kukurydza, soja i olej sezamowy mają wysokie punkty dymienia” – mówi Marie-Pierre St-Onge, profesor nadzwyczajny medycyny żywieniowej w Columbia Universitys Institute żywienia człowieka. „Jeśli używasz tych olejów, możesz tolerować wyższe temperatury”.

Ale najzdrowszą metodą przygotowania jest taka, która usuwa olej z równania. ”Jeśli jesteś zapalonym zjadaczem popcornu, prawdopodobnie najlepiej idź z zastrzykiem powietrza ”- mówi Sandon. Elektryczne napowietrzacze są niedrogie i energooszczędne, a dobre podgrzewają popcorn wystarczająco szybko i dokładnie, aby mieć pewność, że otrzymasz puszyste, bulwiaste kawałki.

Jeśli zastanawiasz się, jak gorący popcorn musi się dostać doskonały pop, objęli cię dwaj francuscy badacze. Ich badanie z 2015 roku wykazało, że 356 stopni Fahrenheita to idealna temperatura, w której można pęknąć ziarna. Po prostu rozłóż nagie ziarna popcornu na blasze do pieczenia i wsuń je do piekarnika nagrzanego do 356 stopni – mówi Emmanuel Virot, pierwszy autor badania, który jest obecnie pracownikiem naukowym z tytułem doktora na Uniwersytecie Harvarda.

To nie jest to najłatwiejszy sposób na zrobienie popcornu, ale jest najzabawniejszy, mówi Virot, ponieważ popękane ziarenka trafią do całego piekarnika.Będziesz musiał zebrać te porozrzucane kawałki, ale będziesz cieszyć się pokazem przez okno piekarnika.

Skontaktuj się z nami pod adresem [email protected].