Przepis Rajma (curry z fasolą nerkową)

Ten przepis Rajma to lekko przyprawione, kremowe i pyszne curry z pendżabu z fasolą, cebulą, pomidorami i przyprawami. Oto przepis mojej mamy na zrobienie tego słynnego i prawdziwie restauracyjnego stylu pendżabskiego Rajma Masala.

Rajma to słowo w języku hindi oznaczające fasolę. W rzeczywistości zarówno fasola, jak i to danie z curry nazywa się Rajma. Inna nazwa tego dania to Rajma Masala – gdzie Rajma odnosi się do fasoli, a Masala oznacza pikantny sos .

Rajma masala to weekendowa impreza w domu i niedzielny lunch. Ten szczególny przepis na rajma, przygotowany w restauracji, pasuje zarówno do ryżu gotowanego na parze, jak i do naan. A kiedy masz rajma i ryż, czy potrzebujesz czegoś więcej?

W moim domu nie ma żadnych dodatków przyrządzanych w dniu, w którym gotuje się radżma. Tylko rozpływająca się w ustach fasola rajma w kremowym curry z ryżem gotowanym na parze i masz pocieszający posiłek.

Dlaczego ten przepis działa

Ten przepis na rajma jest zgodny z tradycyjną i najpopularniejszą metodą przyrządzania curry z radżmy. Więc nie ma szans, że coś pójdzie nie tak, jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisem.

W przepisie najpierw gotuje się fasolkę, którą następnie dodaje się do smażonej bazy przypraw, cebuli i pomidorów. Ta aromatyczna baza jest gotowana dalej do konsystencji curry lub sosu przez dodanie wody, a następnie wykończona odrobiną śmietanki.

Dodanie śmietanki tworzy rajma w prawdziwie restauracyjnym stylu, który smakuje tak dobrze i który można podawać z indyjskimi chlebami, takimi jak naan, paratha lub roti.

Moja rodzina uwielbia rajma masala z ryżem basmati gotowanym na parze. Ale nawet indyjskie płaskie pieczywo i ryż jeera bardzo dobrze towarzyszą rajma masala.

W domach w Pendżabach często robią rajma chawal w weekendy, gdzie aromatyczne curry rajma podawane jest z ryżem gotowanym na parze. Słowo „chawal” oznacza ryż w hindi.

Jak zrobić Rajma Masala

Mój szczegółowy proces krok po kroku pomoże Ci w tworzeniu najlepszego przepisu na radżmę. Ugotowałem fasolę w szybkowarze.

Można je łatwo ugotować na patelni lub w garnku Instant. W poniższej karcie przepisów wymieniłem etapy gotowania fasoli na patelni i garnku Instant.

Moczenie & gotowanie rajmy

1. Płucz kilka razy, a następnie namocz 1 szklankę rajmy (fasoli) w wystarczającej ilości wody przez noc lub przez 8 do 9 godzin.

2. Następnego dnia wylej namoczoną wodę. Odcedź i przepłucz namoczoną fasolę kilka razy pod bieżącą wodą.

3. Ponownie spuść całą wodę i dodaj wypłukaną fasolę do 3-litrowego szybkowaru.

4. Dodaj 3,5 do 4 szklanek wody i zamieszaj. Gotuj rajma pod ciśnieniem przez 18 do 20 gwizdków lub przez około 15 do 20 minut. Czas gotowania będzie różny w zależności od jakości i wieku rajmy.

5. Kiedy fasolka się gotuje, możesz posiekać 1 dużą cebulę (¾ do 1 szklanki drobno posiekanej cebuli), 2 duże pomidory (1 szklanka drobno pokrojonych pomidorów) i przygotować pokruszony imbir + czosnek + zieloną pastę chili.

Musisz rozgnieść lub zmielić 1 cal imbiru, 5 do 6 małych ząbków czosnku lub 3 do 4 średnich ząbków czosnku & 1 do 2 zielonych papryczek chili na pastę w moździerzu lub małym młynku.

6. Gdy ciśnienie w szybkowarze samo ustąpi, otwórz pokrywę. Sprawdź, czy rajma jest ugotowany, czy nie, jedząc fasolę lub naciskając ją palcami. Ugotowana fasola nie powinna ich gryźć.

Fasola rajma powinna być całkowicie ugotowana. Jeśli nie są całkowicie ugotowane, ponownie gotuj pod ciśnieniem, dodając w razie potrzeby trochę wody przez kilka minut.

Tworzenie masali

7. W innym garnku lub patelni lub kadai podgrzej 3 łyżki masła lub 2 łyżki masła + 1 łyżka oleju. Utrzymuj ciepło na niskim lub średnio niskim poziomie.

8. Najpierw dodaj ½ łyżeczki nasion kminku i pozwól im popękać & zbrązowić.

9.Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę.

10. Wymieszaj i zacznij smażyć je na średnio-niskim lub średnim ogniu.

11. Kontynuuj mieszanie cebuli podczas smażenia, aby zapewnić równomierne gotowanie, a także aby się nie przypaliła. Uważaj, aby ich nie spalić, ponieważ nada to gorzkie tony curry rajma.

12. Cebula lekko zarumieniona.

13. Podsmaż cebulę, aż będzie karmelizowana lub zarumieniona.

14. Zmniejsz ogień i dodaj pokruszoną pastę imbirowo-czosnkowo-chili.

15. Mieszaj i smaż przez 5–10 sekund na małym ogniu lub do zaniku surowego aromatu imbiru i czosnku.

16. Dodaj drobno posiekane pomidory.

17. Bardzo dobrze wymieszaj.

18. Smażyć przez 2-3 minuty, aż pomidory zmiękną na średnim lub średnim ogniu.

19. Dodaj wszystkie przyprawy w proszku jeden po drugim – ¼ łyżeczki proszku z kurkumy, ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku, 1 łyżeczki kolendry w proszku, szczyptę asafetydy (hing) i ½ łyżeczki garam masala w proszku.

20. Bardzo dobrze wymieszaj.

21. Kontynuuj smażenie całej bazy masali, aż tłuszcz zacznie opuszczać boki masali na średnim ogniu.

22. Użyj łyżki cedzakowej lub sitka, usuń fasolę rajma i dodaj ją do masali. Możesz także najpierw nadwyrężyć radżmę i odłożyć ją na bok. Odłóż wywar (wodę, w której gotowano fasolkę).

23. Mieszaj i smaż przez minutę.

Dokonywanie Rajmy Masali

24. Weź 2 filiżanki z bulionu lub mieszanki bulionu + wody i dodaj.

25. W razie potrzeby dodaj sól.

26. Wymieszaj całą mieszankę curry rajma.

27. Na małym lub średnim ogniu gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 10 do 12 minut lub dłużej, aż rajma masala lekko zgęstnieje. Rajma curry nie powinna być wodnista.

28. Zetrzyj łyżką kilka fasoli rajma. Pomaga to zagęścić curry rajma.

29. Dusić dalej, aż curry uzyska średnią konsystencję.

30. Mieszaj w odstępach czasu, gdy gotuje się rajma masala.

31. Pendżabski rajma masala musi zgęstnieć, a curry musi mieć odpowiednią konsystencję, która nie jest ani za gęsta, ani za cienka.

32. Następnie dodaj 1 łyżeczkę pokruszonego kasuri methi (suszone liście kozieradki) i 2 do 3 łyżek śmietanki (śmietanki niskotłuszczowej). Bardzo dobrze wymieszaj & gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund do 1 minuty. Jeśli używasz ciężkiej bitej śmietany, po prostu dodaj 1 łyżkę stołową.

33. Wyłącz ogrzewanie.

34. Podawaj rajma masala w stylu restauracji z ryżem basmati gotowanym na parze, ryżem jeera, roti lub paratha lub naan lub ryżem szafranowym. Połączenie ryżu rajma lub rajma chawal jest dość popularne w północnych Indiach.

Podczas serwowania możesz udekorować liśćmi kolendry.

Porady ekspertów

• Dlaczego warto moczyć fasolę? Ważne jest, aby moczyć rajma (fasolę) przez noc lub przez 8 do 9 godzin, a następnie dobrze ugotować. Suszona fasola po namoczeniu staje się łatwiejsza do strawienia, ponieważ moczenie zmniejsza zawartość kwasu fitynowego. Fityniany obecne w fasoli powodują niestrawność i wzdęcia. Moczenie pomaga również fasoli szybciej się ugotować.
• Gotowanie rajmy: przygotowując przepis z fasolą, należy ją bardzo dobrze ugotować. Powinny rozpływać się w twoich ustach, kiedy gryziesz je bez oporu. Jest to bardzo ważny i najczęściej pomijany aspekt gotowania radżmy. Nawet w restauracjach fasola gryzie, a to nie tylko psuje teksturę potrawy, ale także wpływa na żołądek.
• Jakość fasoli: zawsze kupuj fasolę rajma, która jest nowa, a nie stara. Starsza fasola gotuje się dużo czasu, a rajma nie zapewnia idealnej konsystencji. Zawsze sprawdzam datę pakowania przy ich zakupie i nie kupuję rajmy, jeśli są starsze niż 6 miesięcy.
• Fasola w puszce: jeśli używasz fasoli w puszce, dodaj ją na etapie, w którym gotowana fasola jest dodany. Dodaj świeżą wodę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż konsystencja zgęstnieje. Możesz użyć dwóch 15 uncji fasoli w puszkach.
• Odmiana bezglutenowa: aby przepis z rajmy był bezglutenowy, pomiń asafetydę (zawias).
• Odmiana wegańska: zamiast masła użyj oleju i całkowicie pomiń krem.

Często zadawane pytania

Łatwo • 40 minut

Paneer Recipes

Masala z masłem Paneer

Łatwo • 40 minut

Przepisy Paneer

Palak Paneer

Łatwy • 9 godzin 45 minut

Ciecierzyca

Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)

Łatwy • 9 godzin

Dal (soczewica) & Rośliny strączkowe

Dal Makhani

Jeśli przygotowałeś ten przepis, oceń go na karcie przepisu poniżej. Jeśli chcesz, aby więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich dostarczanych bezpośrednio do Twojej skrzynki odbiorczej, zapisz się, aby otrzymywać biuletyn e-mailowy. Możesz także śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pinterest lub Twitterze, aby uzyskać więcej wegetariańskich inspiracji.

Rajma Recipe | Rajma Masala

4,85 z 130 głosów

Autor: Dassana Amit

Ten przepis na Rajma to kremowe, pikantne curry z dodatkiem suszonej fasoli. Ta restauracja w stylu Rajma Masala jest zrobiona na bazie smażonej cebuli, pomidorów, przypraw i śmietany, dzięki czemu jest naprawdę pyszna.

Czas przygotowania 9 godzin

Czas gotowania 45 minut

Całkowity czas 9 godzin 45 minut

Kuchnia pendżabska

Kurs: danie główne

Dieta: wegetariańska

Poziom trudności: łatwa

Porcje 5

Jednostki

US CustomaryMetric

Składniki

Dla gotowanie pod ciśnieniem

• ▢ 1 szklanka rajma – 200 gramów (suszona fasola), dowolna odmiana
• ▢ 3,5 do 4 filiżanek wody do gotowania pod ciśnieniem
• ▢ wystarczająca ilość wody do namoczenia rajmy

Dla pasta imbirowo-czosnkowo-chili

• ▢ 3 do 4 ząbków czosnku – średniej wielkości
• ▢ 1 cal imbiru
• ▢ 1 do 2 zielonych papryczek chili lub 1 do 2 papryczek serrano

Inne składniki

• ▢ 2 łyżki masła + 1 łyżka oleju lub 3 łyżki masła
• ▢ ½ łyżeczka nasion kminku
• ▢ ¾ do 1 szklanki drobno posiekanej cebuli lub 150 gramów cebuli lub 1 dużej cebuli
• ▢ 1 szklanka drobno pokrojonych pomidorów lub 250 gramów pomidorów lub 3 średnie lub 2 duże pomidory
• ▢ 1 łyżeczka kolendry w proszku (mielona kolendra)
• ▢ ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku lub pieprzu cayenne lub ostrej papryki
• ▢ ¼ łyżeczki kurkumy w proszku (mielona kurkuma)
• ▢ 1 szczypta asafetydy (zawias) – opcjonalnie
• ▢ ¼ do ½ łyżeczki proszku Garam Masala
• ▢ 1,5 do 2 filiżanek bulionu rajma ( woda użyta do ugotowania fasoli) lub świeża woda
• ▢ sól zgodnie z wymaganiami
• ▢ 1 łyżeczka pokruszonego kasuri methi (suszone liście kozieradki) – opcjonalnie
• ▢ 2 do 3 łyżek niskotłuszczowej śmietany lub pół i pół lub 1 łyżka ciężkiej śmietany do ubijania – opcjonalnie
• ▢ 1 do 2 łyżek posiekanych liści kolendry – do dekoracji, opcjonalnie

Instrukcje

Moczenie

• Wypłucz i namocz rajma (fasolę) w wystarczającej ilości wody na noc lub na 8 do 9 godzin.
• Następnego dnia wylej wodę i ponownie opłucz fasolę w świeżej wodzie przez kilka razy.
• Drain al l woda.

Gotowanie pod ciśnieniem

• W 3 litrowym szybkowar, weź namoczoną rajmę i wodę.
• Szybkowaruj na średnim lub wysokim ogniu przez 15 do 20 minut.
• Kiedy rajma się gotuje, możesz posiekać cebulę, pomidory itp.
• Zmiażdż imbir, czosnek i zielone papryczki chilli w moździerzu na drobną lub półdrobną konsystencję. Odłóż na bok
• Gdy ciśnienie opadnie samoistnie, otwórz pokrywę.
• Sprawdź, czy fasola rajma jest gotowana, czy nie, biorąc kęs lub naciskając kilka ziaren.
• Jeśli fasola jest dobrze ugotowana, odłóż ją lub odcedź. Zarezerwuj wywar (wodę), w którym gotowano fasolę.
• Jeśli rajma nie jest całkowicie ugotowana, ponownie gotuj pod ciśnieniem, dodając trochę wody, jeśli jest to wymagane przez kilka minut.

Przygotowanie masali

• Rozgrzej olej + masło w innym garnku lub patelni niskie ciepło. Najpierw dodaj kminek i pozwól im pęknąć, & się zrumieniają.
• Następnie dodaj cebulę i smaż na średnim lub średnim ogniu, aż się skarmelizują lub zarumienią.
• Uważaj, aby ich nie spalić, ponieważ spowoduje to gorzkie tony w curry.
• Jasne brązowienie cebuli jest również w porządku.
• Kontynuuj mieszanie cebuli podczas smażenia je, aby ugotować je równomiernie, a także aby się nie przypaliły.
• Zmniejsz ogień i dodaj zmiażdżony imbir-czosnek- pasta chili. Mieszaj i smaż przez 5–10 sekund na małym ogniu, aż zniknie surowy aromat imbiru i czosnku.
• Dodaj pomidory. Smażyć przez 2–3 minuty na średnim lub średnim ogniu, aż pomidory staną się miękkie.
• Dodaj całą przyprawę proszki jeden po drugim – kurkuma, czerwona papryczka chili, kolendra w proszku, asafetyda (hing) i proszek garam masala.
• Na nośniku – mieszając na małym lub średnim ogniu, często smażyć całość mieszaj asala, aż tłuszcz zacznie opuszczać boki bazy masala.
• Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka usuń fasolę i dodaj ją do masali.
• Możesz także najpierw odcedzić ugotowaną rajmę i odłożyć ją na bok, jak wspomniano powyżej. Odłóż kolbę również na bok.
• Mieszaj i smaż przez minutę.

Przygotowanie rajma masali

• Weź 1,5 do 2 filiżanek z zapasów i dodaj do rajmy.
• Dodaj sól i wymieszaj całą mieszankę curry.
• Na małym ogniu na średnim ogniu gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 10-12 minut lub dłużej, aż curry lekko zgęstnieje. Nie powinno być wodniste.
• Zetrzyj łyżką kilka fasolek rajma. Pomaga to zagęścić curry.
• Kiedy rajma masala zgęstnieje i osiągnie odpowiednią konsystencję, która nie jest ani za gęsta, ani za rzadka, następnie dodaj kasuri methi i śmietankę.
• Wymieszaj & gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund do 1 minuta. Wyłącz ogrzewanie.
• Podawaj rajma masala z gotowanym na parze ryżem basmati, ryżem jeera lub naan, roti lub paratha. Podczas serwowania możesz udekorować liśćmi kolendry.

Video

Notatki

Pomocne wskazówki

• Moczenie fasoli: Suszona fasola po namoczeniu staje się łatwiejsza do trawić, ponieważ namaczanie zmniejsza w nich kwas fitynowy. Fityniany obecne w fasoli powodują niestrawność i wzdęcia. Moczenie pomaga również fasoli szybciej gotować.
• Konsystencja gotowanej fasoli: Fasola rajma powinna być bardzo dobrze ugotowana i mieć miękką konsystencję w ustach. Nie powinny być al dente ani po prostu gotowane.
• Jakość fasoli: używaj świeżej fasoli w okresie przydatności do spożycia, ponieważ starsza fasola gotuje się długo.
• Używanie fasoli w puszce: zastępując fasolę w puszce, dodaj je na etapie przepisu, w którym dodaje się gotowaną fasolę. Dodaj świeżą wodę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż konsystencja zgęstnieje. Możesz dodać dwie 15 uncji fasoli z puszki.
• Odmiana bezglutenowa: Pomiń asafetydę (zawias), aby uzyskać przepis bezglutenowy.
• Wegańska odmiana: zamiast masła użyj oleju i całkowicie pomiń krem.
• Przyprawy: przyprawy w rajma curry można dostosować według własnego gustu.
• Gotowanie fasoli w garnku lub na patelni: moczyć fasolę jak zwykle przez 8 do 9 godzin. Odcedź je i opłucz świeżą wodą. W dużym garnku dodaj wystarczającą ilość wody, namoczonej fasoli i soli. Gotuj pod przykryciem przez około 45 minut do 1 godziny lub dłużej, jeśli to konieczne, aż ziarna zmiękną.
• Pamiętaj, że przybliżone wartości odżywcze dotyczą 1 porcji rajmy bez ryżu, roti lub naan.

Uwagi dotyczące składników

• Fasola: można użyć ciemnoczerwonej fasoli.
• Składniki, które można pominąć: Asafetyda, suszona liście kozieradki, masło i śmietanę można całkowicie pominąć.
• Pomidory z puszki: zamiast świeżych można dodać pomidory z puszki. Dodaj 1 szklankę zmiażdżonych pomidorów.

Przygotowanie Rajmy w Instant Pot

1. Podsmaż przyprawy, cebulę i pomidory w stalowej wkładce Instant Pot przy użyciu przycisk sauté.
2. Dodaj namoczoną i odsączoną fasolę, wodę i odparuj.
3. Naciśnij przycisk szybkowaru lub przycisk chili i ustaw czas na 30 minut pod wysokim ciśnieniem.
4. Poczekaj na naturalne uwolnienie. Po 17 do 20 minutach otwórz pokrywkę.
5. Naciśnij przycisk anulowania i ponownie naciśnij przycisk sauté.
6. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, często mieszając, aż curry zgęstnieje. Zetrzyj trochę fasoli na wolnym ogniu, aby zagęścić sos.
7. Dodaj śmietanę i suszone liście kozieradki. Wymieszaj i podawaj udekorowane liśćmi kolendry.

Informacje o wartościach odżywczych Przybliżone wartości

Fakty żywieniowe

Przepis Rajma | Rajma Masala

Ilość na porcję

Kalorie 210 Kalorie z tłuszczu 63

% dziennej wartości *

Tłuszcz 7g11%

Tłuszcz nasycony 4g25%

Cholesterol 20mg7%

Sód 298mg13%

Potas 707mg20%

Węglowodany 28g9%

Błonnik 7g29%

Cukier 4g4%

Białko 9g18%

Witamina A 873IU17%

Witamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Witamina B2 (Ryboflawina) 1mg59%

Witamina B3 (Niacyna) 1mg 5%

Witamina B6 1mg50%

Witamina C 13mg16%

Witamina D 1µg7%

Witamina E 1mg7%

Witamina K 9 µg 9%

Wapń 54mg5%

Witamina B9 (kwas foliowy) 160 µg 40%

Żelazo 3mg17%

Magnez 63mg16%

Fosfor 177mg18%

Cynk 1mg7%

* Procent dziennego zapotrzebowania na podstawie diety 2000 kalorii.

Podobają Ci się nasze filmy? Następnie śledź i zasubskrybuj nas na youtube, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje filmów z przepisami.

Wypróbowałeś ten przepis? Jeśli przygotowałeś przepis i polubiłeś go następnie udostępnij link do przepisu na Facebooku, Twitterze & pinterest. Na Instagramie wspomnij @dassanasvegrecipes i oznacz #dassanasvegrecipes!

Cała nasza zawartość & zdjęcia są chronione prawem autorskim. Proszę nie kopiować. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub nakręcić film na YouTube, napisz przepis własnymi słowami i podaj klikalny link z powrotem do przepisu z tego adresu URL.