Przepis na żeberka wędzone prime

Pieczeń żeberka wędzone prime

Jeśli uwielbiasz żeberka, zdziwisz się kolejnym poziomem smaku pieczeni wędzonego żeberka.

Nasza rodzina zawsze przestrzegała tradycji pieczenia prażonych żeberek w piekarniku z doskonałymi rezultatami, a ja mocno trzymałem się tej wypróbowanej i prawdziwej metody. Na niedawny rodzinny obiad moja córka i zięć przygotowali wędzone żeberka na grillu wędzarniczym. Chcieli podzielić się z rodziną swoją ulubioną metodą gotowania żeberek. Każdy był w czystej rozkoszy z każdym kęsem soczystego żeberka, któremu towarzyszył pocałunek dymu. Moje oczy zostały teraz otwarte na nowe możliwości! Chociaż nadal uwielbiam moją metodę pieczenia w piekarniku, gorąco polecam stosowanie się do przepisu mojej córki i instrukcji gotowania wędzonego żeberka na grillu pelletowym.

Spodobały nam się również dodatki z niemieckiego szpinaku w śmietanie i czosnku pieczonego dziecka Ziemniaki z tym cudownym wędzonym żebrem. Moja córka powiedziała mi, że następnego dnia wykorzystała resztki mięsa wołowego i kości do zrobienia domowego bulionu wołowego i pikantnej zupy wołowej.

Dodatkowe informacje na następujące tematy, zapoznaj się z naszymi wszechstronnymi wytycznymi Prime Rib:

• Prime Rib Size & Porady dotyczące zakupów
• Jak Przygotowanie pieczeni żeberka Prime do gotowania
• Krojenie pieczeni żeberka Prime
• Dodatki do pieczenia żeberka Prime

Kupno żeberka Prime & Rozmiary:

Rozmiary: Pieczeń żeberkowa składa się z siedmiu (7) żeber, zaczynając od łopatki (karkówka) w dół z tyłu do schabu, prawie 15 do 18 funtów i wystarczy, aby nakarmić przynajmniej 14-osobowy tłum. Termin „na stojąco” oznacza, że kości są uwzględnione w pieczeniu, więc pieczeń może stać samodzielnie. Aby uzyskać obfitą porcję pieczeni, należy liczyć na dwie osoby na żebro.

Wybór: NIE polecam zakupu pieczeń żeberkowa bez kości, ponieważ pieczenie z kośćmi dodaje smaku. Ale jeśli kupisz pieczeń żeberkową bez kości, pal zgodnie z tymi samymi wskazówkami, co pieczeń z żebrami. Zwykle wagę oblicza się bez kości. W razie wątpliwości, zważ pieczeń przed jej ugotowaniem. Mięso Prime Rib powinno mieć jasnoczerwony kolor bez suchych lub brązowych krawędzi.

Kości: Poproś rzeźnika o odcięcie kości grzbietu od spodu pieczeni i żeberek kości z mięsa wzdłuż linii kości, ale nie wyrzucaj ich. Można je odciąć na oddzielne kawałki lub kości podbródka można odciąć jako jeden kawałek z kośćmi żebrowymi. Umieścić mięso z powrotem na kościach żeber i owinąć je razem z kościami podbródka, aby zabrać do domu i ugotować razem z pieczeniem. Twój rzeźnik również przywiąże kości z powrotem pieczeń, jeśli poprosisz. Odcięcie kości od mięsa przed gotowaniem znacznie ułatwi krojenie gotowego żeberka.

Przygotuj Prime Rib do palenia:

Krok 1 – Przynieś Prime Rib Roast do pokoju Temperatura:

Wcześniej mrożona pieczeń: Jeśli pieczeń żeberka jest zamrożona, pozwól jej całkowicie rozmrozić w lodówce. Wyjmij pieczeń z lodówki na około 2 do 4 godzin przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. W zależności od wielkości pieczeni czas dojścia do temperatury pokojowej może się różnić. Nie mogę podać dokładnego czasu na to. Skorzystaj z najlepszej oceny!

Temperatura pokojowa: aby pieczeń była równomiernie gotowana, pieczeń nie może być zimna – pozostaw ją w temperaturze pokojowej, luźno przykryta, na około 2 do 4 godzin godziny. Ten czas może się różnić w zależności od tego, jak duża lub mała jest Twoja pieczeń. Nie mogę podać dokładnego czasu na to. Jeśli nie pozwolisz, aby pieczeń osiągnęła temperaturę pokojową, jeśli pieczenie zajmie więcej czasu, pieczeń nie będzie równomiernie ugotować, a skończysz z dobrze wysmażonymi plastrami na końcu i surowym mięsem pośrodku. Kieruj się najlepszą oceną czasów w temperaturze pokojowej!

Krok 2 – Przytnij pokrywkę tłuszczu:

Tłuszcz nadaje smak, dlatego ważne jest, aby pozostawić cienką warstwę (czapkę tłuszczu) na. Ostrym nożem przyciąć nasadkę tłuszczu do 1/4 cala, aby dym mógł wniknąć do mięsa. Jeśli nasadka tłuszczowa jest zbyt gruba, żebro nie będzie równomiernie ugotowane. Jeśli tłuszcz zostanie całkowicie odcięty, stracisz smak. Tłuszcz na powierzchni i marmurkowatość topią się podczas dymu żeberka. Większość rzeźników przy zakupie przycina tłuszcz.

Krok 3: – Wiązanie pieczeni żeberka:

Przed pieczeniem ważne jest zawiązanie żeberka. Jeśli pozostanie odwiązane, zewnętrzna warstwa mięsa oderwie się od mięśnia żeberka i rozgotuje się. Aby zapobiec temu problemowi, zawiąż pieczeń z obu końców, prowadząc sznurkiem kuchennym równolegle do kości. Większość rzeźników zawiązuje dla ciebie pieczeń żeberkową – więc zapytaj rzeźnika!

Zawiąż pieczeń na obu końcach , prowadząc sznurek kuchenny równolegle do kości. Przywiąż mięso do kości żeber i dołącz kości grzbietu na dnie pieczeni żeber. Zawiąż mięso i żeberka między kościami na każdym końcu, upewniając się, że również kości podbródka są związane z mięsem. Ponadto zawiąż wokół mięsa i kości pośrodku żeberka.

Rodzaje drewna do wędzenia Żeberka:

Do grilla wędzarniczego drewna, drewna wiśniowego, orzesznika lub pekanu doda przyjemnego smaku podczas palenia żeberka. W przypadku elektrycznego grilla wędzarniczego, który wykorzystuje pelety drzewne, użyj w zasobniku peletu wiśniowego, orzesznika lub orzesznika. Do tego przepisu użyliśmy granulatu o smaku hikory w naszym grillu na pellety.

Temperatura wewnętrzna wędzarni:

Utrzymuj wewnętrzną temperaturę wędzarni w zakresie 200-250 stopni F. Dla tego przepisu na wędzone żeberka docelowa temperatura wewnętrzna wędzarni powinna wynosić około 225 stopni F. Uwaga: Grill wędzarni każdego producenta będzie miał inne instrukcje dotyczące ogrzewania, zaleca się przestrzeganie instrukcji producenta dotyczących indywidualnej metody ogrzewania palacza. W tym przepisie podajemy wytyczne dotyczące wewnętrznych ustawień temperatury grilla wędzarniczego, terminów pieczenia i wewnętrznej temperatury mięsa.

Niektórzy palacze mogą nie mieć dokładnego ustawienia 225 stopni F, więc można podnieść temperaturę palacza do 250 stopni F, pod warunkiem, że obserwuje się temperaturę wewnętrzną – pamiętajcie, że chodzi o to, aby gotować nisko i powoli.

Wskazówki dotyczące palenia żeberka z grilla, gdy nie masz palacza:

Jeśli nie masz środków na kupienie palacza, efekt palenia może można osiągnąć za pomocą grilla. Użyj metody „pośredniego” ogrzewania na grillu, przepychając wszystkie węgle na jedną stronę grilla lub, jeśli używasz grilla gazowego, zapal tylko jedną stronę grilla. Mostek powinien znajdować się z boku grilla bez ognia pod spodem.

Zanurz wióry z twardego drewna w wodzie przez co najmniej godzinę i umieść nad ogniem. Spowoduje to wytworzenie dymu nadającego mięsu smak i doda wilgoci, aby mięso nie wysychało.

Dodaj miskę ociekową poniżej miejsca, w którym będzie znajdować się mięso, aby złapać tłuszcz, który będzie ściekał z mięsa.

Staraj się utrzymywać temperaturę grilla jak najbliższą 225 stopni F, jak to możliwe .

Przepis na żebro Prime & Instrukcje dotyczące palenia:

Ważne jest, aby używać termometru do mięsa z przewodem przymocowanym do mięsa końcówka sondy. Dzięki temu końcówka sondy do mięsa pozostanie w żeberku podczas całego procesu pieczenia, gdy pokrywa grilla jest zamknięta, co zapewnia ciągły odczyt temperatury mięsa, aby upewnić się, że nie zostanie przypieczony. Zalecam używanie 2-kanałowej sondy do gotowania wysokotemperaturowego Thermoworks Smoke Pro Series do ciągłego monitorowania wewnętrznej temperatury mięsa, oprócz monitorowania wewnętrznej temperatury wędzarni podczas procesu wędzenia i gotowania. Zawiera bezprzewodowy odbiornik do zdalnego monitorowania temperatury z odległości do 300 stóp.

Nowość! Thermoworks Signals ™ 4-kanałowy termometr z alarmem do grilla Wi-Fi / Bluetooth z wbudowanym Wi-Fi i Bluetooth, który może płynnie przełączać się między nimi. Signals oferuje 4 kanały ciągłego monitorowania temperatury i alertów w czasie rzeczywistym, niezależnie od tego, czy jesteś w pobliżu, czy w mieście. Działa zarówno z urządzeniem inteligentnym ORAZ jako samodzielna jednostka z fizycznymi przyciskami.

Treść sponsorowana

Szacowany czas palenia żeberka do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 120 stopni F:

1 żebro (2 do 2,5 funta ) – 60 do 75 minut

2 żebra (4 do 5 funtów) – 2 do 2 1/2 godziny

3 żebra (od 6 do 8 funtów) – od 3 do 4 1/2 godziny

4 żebra (od 9 do 10,5 funta) – od 4 1/2 do 5 1/2 godziny

5 żeber (11 do 15 funtów) – 5 1/2 do 7 1/2 godziny

6 żeber (15 do 16 funtów) – 7 1/2 do 8 godzin

7 żeber (16 do 18,5 funtów) – 8 do 9 1/2 godziny

Prime Rib Roast Cooking Temperatury wewnętrzne:

Rzadko – od 120 do 125 stopni F. – środek jest jasnoczerwony, różowawy w kierunku część zewnętrzna

M edium Rzadko – 130 do 135 stopni F. – środek jest bardzo różowy, lekko brązowy w kierunku zewnętrznej części

Średni – 140 do 145 stopni F. – środek jest jasnoróżowy , zewnętrzna część jest brązowa

Średnio dobrze – 150 do 155 stopni F. – nie różowa

Dobrze Gotowe – 160 stopni F i więcej

Oparcie żebra głównego:

Luźno napnij żebro w folii aluminiowej i pozwól mu usiąść i odpocząć przez 15-20 minut. Temperatura wewnętrzna wzrośnie (o 5 do 10 stopni wyżej) od 125 stopni F do 130 stopni F (średnio krwisty) w ciągu 15 do 20 minut. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na to, jak długo pieczeń z żeberka odpoczywa, ponieważ temperatura wewnętrzna wzrośnie jeszcze bardziej, jeśli będzie można ją odpocząć nawet przez godzinę. Zbyt wczesne cięcie mięsa spowoduje znaczną utratę soku. Nie pomijaj etapu spoczynku.

Carving Prime Rib:

Użyj długiego, cienkiego i ostrego noża.
(1) Umieść ugotowane żebro na dużym kawałku mięsa Deska z zagłębieniem na jednym końcu do przechowywania soku. Usuń sznur do gotowania, który jest zawiązany wokół pieczeni.
(2) Użyj widelca do krojenia, aby przytrzymać pieczeń w miejscu. Obróć talerz do miejsca, w którym kości żeber są po lewej stronie, jeśli jesteś praworęczny, lub po prawej, jeśli używasz lewej ręki do rzeźbienia.
(3) Za pomocą ostrego noża do krojenia wykonaj jedno cięcie, aby pokroić z podbródka lub kości z piór (kości z grubszego końca), aby odciąć mięso od kości w jednym kawałku.
(4) Ułożyć pieczeń przekrojem do dołu. Pokrój mięso w poprzek włókien na odpowiednią grubość.

Uwaga: Zapisz kości do późniejszego skubania lub do przygotowania pysznego wywaru wołowego do zup, gulaszu i przepisów na pieczeń. Możesz także zapisać kości, aby zrobić garnek zupy warzywnej z wołowiną lub Caldo de Res (meksykańska zupa wołowa).