Przepis na libańskie kibbeh (smażone kulki Kibbe)
Idealny kibbeh
Tworzenie wspaniałego kibbeh jest formą sztuki i może wymagać dużo praktyki, aby było dobrze. Musisz upewnić się, że kibbeh jest chrupiący, ale nie za suchy. Osłonka musi być cienka, ale nadal wystarczająco solidna, aby zrównoważyć wypełnienie. Wypełnienie powinno uzupełniać osłonkę, ale jej nie przytłaczać. Kiedy ugryziesz kibbeh, powinno być pikantne i umiarkowanie przyprawione, nigdy zbyt ostre ani mdłe.
Tyle rzeczy do rozważenia, ale nie niemożliwych do udoskonalenia. Gotowy kibbeh nie powinien być za duży ani za mały. Powinien zmieścić się w Twojej dłoni i powinien być w stanie skończyć go w kilku kęsach. Idealny kibbeh sprawi, że będziesz chciał więcej i więcej, aż nie będziesz mógł policz, ile masz.
Rodzaje kibbeh
Libańczycy znają się na kibbeh, dlatego jest to danie narodowe. Zasadniczo kibbeh to danie bulgur na bazie pszenicy i mięsa zmieszane z wieloma różnymi rzeczami i przygotowane na różne sposoby.
Ten przepis jest przeznaczony na indywidualnie smażone kąski, ale można go również dostosować do kibbeh bil sanieh (Kibbeh na tacy), na który przepis można znaleźć tutaj. Mamy tu również kibbeh labanieh, gdzie kibbeh gotuje się w bogatym czosnkowym sosie jogurtowym. Jeśli czujesz się odważny, możesz również spróbować naszego surowego przepisu kibbeh nayeh.
Nadzienie
To, co czyni kibbeh tak interesującym, to fakt, że mięso jest prezentowane na dwa sposoby i ma różne tekstury. nadzienie nie powinno być zbyt drobne lub grube, aby nie można było łatwo nadziać kulek kibbeh. Wciśnij mięso mielone do nadzienia grzbietem łyżki, aby je rozdzielić.
Spora ilość Cebula gotowana powoli jest potrzebna, aby zapewnić słodycz, aby zrównoważyć pikantność. Im bardziej je karmelizujesz i masz cierpliwość, tym będą słodsze. Zawsze gotuję je na średnim ogniu przez pierwsze pięć minut, a następnie zmniejszam temperaturę. Podczas gotowania cebuli możesz robić wiele rzeczy, na przykład przygotowywać osłonkę.
Przyprawa nadzienia jest praktycznie taka sama jak w osłonce, ale zawiera również sumak i orzechy włoskie. Możesz również użyć orzeszków piniowych ale są droższe!
Przyprawy
Przyprawy kibbeh lub kamouneh można znaleźć w większości sklepów na Bliskim Wschodzie. Jednak zawsze lepiej jest zrobić własny, a my w Zaatar i Zaytoun dostarczyliśmy Ci pełne przepisy, jak poniżej.
Na libańską siedem przypraw (pełny przepis tutaj).
- 5 łyżek garam masala lub ziela angielskiego
- 2 łyżki kurkumy
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 2 łyżki cynamonu
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżka kolendry
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżka pieprzu cayenne
Do mieszanki przypraw kamouneh kibbeh (pełny przepis tutaj )
- 2 łyżki nasion kminku
- 1 łyżka suszonych płatków róży
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonej mięty
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka 7 przypraw
- 1 łyżeczka soli
Mięso
Używam mieszanki mielonej jagnięciny i wołowiny, co oznacza, że nie jest zbyt tłuste, ale po prostu wystarczająco delikatne, ale oczywiście możesz użyć dowolnego wolisz mięso. Używam proporcji 50:50 jagnięciny do wołowiny, ale możesz też zrobić 70:30 w zależności od tego, co wolisz. Wiem, że niektórzy ludzie celowo dodają dodatkowy chudy tłuszcz jagnięcy lub „leyeh”, ale nie mogę tolerować tego smaku, więc nie.
Jak kształtować kibbeh
Zrobiłem Ci niepewny film przedstawiający moją mamę, która zajmuje się kształtowaniem niektóre kibbeh.
Najpierw zrób wcięcie w piłce wielkości golfa, obracając kibbeh. Następnie, gdy masz wydrążoną muszlę, dodaj trochę nadzienia i zamknij, ściskając i obracając w dłoniach, aż będzie gładka.
Gdy już zrobisz własny kibbeh, który wprawdzie potrzebuje kilku godzin, nadstawisz nosa w restauracjach, które rzadko zawierają miłość i wysiłek wymagany, aby uczynić je tak dobrymi.
Kibbeh Tips
Lubię robić mnóstwo kibbeh, ponieważ jest to bałagan i bardziej satysfakcjonujące, gdy można zamrozić kilka porcji do późniejszego spożycia.
Możesz również zamienić każdą pozostałą okrywę w „cheats kibbe”, która chociaż nie ma nadzienie, jest również smaczne i szczególnie popularne wśród dzieci. Zwykle formuję je w płaskie krążki, więc znam różnicę.
Mój kuzyn, który ma restaurację gdzieś w Paryżu, powiedział mi, że sekretem tworzenia naprawdę wspaniałego kibbeh jest dodanie łyżki mąki kukurydzianej do osłonki, co sprawia, że wyjątkowo chrupiące.Nie mów, że nie dzielę się z Tobą moimi najlepszymi wskazówkami, ale tylko dlatego, że Cię kocham 😘
Drukuj
Przepis na libańskie Kibbe (smażone kulki Kibbeh)
Klasyczny smażony kulki kibbeh z nadzieniem mięsno-orzechowym
Składniki
Do nadzienia Kibbe:
- 500 g mielonego mięsa
- 2-3 cebule posiekane
- 1 łyżeczka 7 przypraw
- 1,5 łyżki stołowej przyprawy Kibbeh Mieszanka przypraw Kamouneh
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka soli
- 1cupchopp ed orzechy włoskie
- 2tbspsumac
W przypadku osłonki Kibbeh:
- 1kilo drobna pszenica bulgur
- 1kilo mielone mięso
- 2 cebule
- 1,5 łyżki przypraw Kibbeh
- 1,5 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka przyprawy
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka soli
- Olej słonecznikowy lub roślinny
Instrukcje
-
Namocz bulgur w wodzie wystarczającej do przykrycia i odstaw na bok
-
Aby przygotować nadzienie, podsmaż posiekaną cebulę w zwykłej oliwce oliwa na złoty kolor na średnim ogniu
-
Dodaj 500 g mięsa mielonego do cebuli i gotuj mięso na średnim ogniu
-
Dodaj 7 przypraw, przypraw kamouneh, czarny pieprz i sól i użyj tylnej części drewnianej łyżki, aby rozbić mięso
-
Po ugotowaniu wyłącz ogień i dodać sumak i posiekane orzechy włoskie. Spróbuj wyregulować, a następnie przykryj i odstaw
-
Odcedź bulgur i dodaj do dużej miski. Wyjmij kilogram mięsa i przygotuj robot kuchenny
-
W kilku partiach dodaj kaszę bulgur i równe ilości mięsa do robota kuchennego i przetwarzaj, aż się zlepi i zacznie rozwałkuj w misce miksera.
-
Z grubsza posiekaj 2 cebule i włóż do robota kuchennego wraz z 7 przyprawami, przyprawami kamouneh, czarnym pieprzem i solą. Dobrze zmiksuj
-
Kiedy połączysz w misce całe mięso i kaszę bulgur, dodaj zmiksowaną cebulę i mąkę kukurydzianą, a następnie połącz wszystko najlepiej rękami
-
Jeśli jest za sucho, dodaj trochę wody, nie chcesz, aby była zbyt luźna, lepka lub krucha, ale żeby dobrze się trzymała. Jeśli nie masz nic przeciwko degustacji trochę surowego mięsa sprawdź odrobinę pod kątem słoności i dostosuj w razie potrzeby
-
Dodaj około pół szklanki słonecznika do małej miski, w której możesz zanurzyć palce, gdy kształtowanie kibbeh, aby uniknąć przywierania. Wyczyść stół i zorganizuj przepływ pracy z dużą czystą tacą, olejem słonecznikowym, nadzieniem i mieszanką okrywową
-
Weź trochę okrywy i wrzuć do rozmiaru piłeczki golfowej, wciskaj środek, a następnie wydrążaj wnętrze, obracając palec wskazujący, aż uzyskasz połowę skorupy. Dodać łyżkę nadzienia i zamknąć osłonkę. Ściśnij dobrze dłońmi i uformuj w klasyczne kąski kibbeh (zobacz wideo)
-
Ustaw kibbeh na tacy, aż skończysz nadzienie
-
Smaż na głębokim oleju kawałki kibbeh w oleju słonecznikowym lub roślinnym i podawaj z dipem jogurtowym
Recipe Video
Recipe Notes
- Roll wszelkie resztki okrywki w płaskie okrągłe „cheats kibbeh”
- Te kulki kibbeh można również upiec w sosie jogurtowym, aby uzyskać kibbeh labanieh
Inne przepisy na Zaatar i Zaytoun, które możesz wypróbować:
Dlaczego nie podzielić się naszym przepisem ze znajomymi?