Prawda o dodatkach do żywności BHA

Oto pytanie do Ciebie: Jaki dodatek do żywności uważa za „ogólnie uznawany za bezpieczny”, podczas gdy National Institutes of Health twierdzi, że „można się spodziewać”, że jest on substancją rakotwórczą dla ludzi?

Cząsteczka, o której mowa, to butylowany hydroksyanizol (BHA) i występuje w wielu produktach, ponieważ jest „silnym przeciwutleniaczem. W jaki sposób przeciwutleniacz może zapobiegać zepsuciu żywności? Wszystko sprowadza się do tłuszczu.

Kiedy tłuszcze i oleje (w żywności, tłuszcze płynne o temperaturze pokojowej nazywane są olejami) są wystawione na działanie powietrza, zachodzi utlenianie – ten sam proces, który powoduje rdzewienie starych samochodów. Jak wspominano w poprzednich artykułach o żywności mają trzy długie łańcuchy węglowe. Ogólnie mówiąc, im więcej załamań w łańcuchu, tym zdrowszy i bardziej płynny jest tłuszcz.

Niestety, jeśli chodzi o to, z czego zjełczały olej, wiązania chemiczne odpowiedzialne za załamania są równoznaczne ze słabością zbroi tłuszczu. Z biegiem czasu tlen w powietrzu atakuje wiązanie, co może przekształcić tłuszcz w różne substancje chemiczne, z których wiele może mieć nieprzyjemny zapach i może być toksyczne.

Wprowadź przeciwutleniacze. Kiedy tłuste lub tłuste potrawy są traktowane BHA lub jego chemicznym kuzynem BHT (butylohydroksytoluen), konserwanty atakują cząsteczki tlenu w procesie określanym przez chemików jako „zmiatanie wolnych rodników”. W rezultacie jedzenie smakuje lepiej przez dłuższy czas.

Ale BHA to coś więcej niż ochrona tłuszczu. W dużych dawkach powoduje raka u szczurów, myszy i chomików, ale robi to wyłącznie w przedżołądek, organ, którego ludzie nie mają. Jednak w niskich stężeniach stosowanych w konserwantach żywności wielu badaczy uważa je za całkowicie bezpieczne, zwłaszcza biorąc pod uwagę brak przedżołądków. W rzeczywistości ten sam efekt przeciwutleniający, jaki BHA ma na tłuszcze, może również neutralizować zagrożenie ze strony innych czynników rakotwórczych.

Pomimo dowodów, że BHA może być nieszkodliwy niektórzy mogą zdecydować się nie spożywać żywności, która ją zawiera, po części dlatego, że nie warto ryzykować, że BHA może mieć nieznane szkodliwe skutki u ludzi, a po części dlatego, że istnieje bardzo skuteczna alternatywa: witamina E. Ten niezbędny składnik odżywczy spełnia dokładnie taką samą rolę jak BHA i BHT i nie ma wątpliwości, że jest on całkowicie bezpieczny w małych dawkach. (Uważaj jednak z dużymi dawkami).

Przemysł spożywczy generalnie woli używać BHA i BHT, ponieważ pozostają one stabilne w wyższych temperaturach niż witamina E, ale produkty z naturalnej żywności w Twoim sklepie spożywczym są bardziej prawdopodobne, że polegają na witaminie E jako konserwancie.

Przekaż dalej: BHA i BHT są uważane za bezpieczne w małych dawkach, ale są produkty dostępne bez nich.

Jedzenie Fakty eksplorują dziwny świat chemikaliów i składników odżywczych znajdujących się w naszej żywności i pojawiają się na MyHealthNewsDaily w piątki. Śledź MyHealthNewsDaily na Twitterze @MyHealth_MHND. Znajdź nas na Facebooku.

Więcej kolumn z faktami dotyczącymi żywności: