Prawa zamrażania – i ponownego zamrażania – mięsa

Przydarzyło się to najlepszym z nas: rano wyjmujesz kurczaka z zamrażarki, myśląc, że sobie poradzisz kolacja tej nocy. Ale potem twój dzień schodzi z toru, wracasz do domu późno i wyczerpany, i nie możesz teraz nawet sobie poradzić z tym kurczakiem. Więc zamiast tego zbierasz jajka i oglądasz grę o tron.

Tymczasem kurczak jest nadal w lodówce. Czy można go ponownie wrzucić do zamrażarki?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, udaliśmy się prosto do rządu. Według USDA, o ile żywność ma był przechowywany w temperaturze poniżej 40 ° F (a jeśli kurczak był w lodówce przez cały ten czas, prawie na pewno tak było) nie rozwinęły się w nim niebezpieczne bakterie i uważa się, że można go bezpiecznie ponownie zamrozić.

Ale to nie tylko kwestia bezpieczeństwa. To kwestia gustu. „Nawet jeśli można to uznać za bezpieczne, rozmrażanie, a następnie ponowne zamrażanie jakiejkolwiek żywności zmieni jej integralność” – mówi redaktor ds. Żywności w Epi, Rhoda Boone. Rozmrażanie i ponowne zamrażanie mięsa może wpłynąć na jego konsystencję, ponieważ za każdym razem, gdy jest rozmrażane, traci trochę soku. I to nie tylko wilgoć, którą tracisz – to także smak. „Wychodzi dużo soku, który nie jest krwią, ale kolagenem lub innymi substancjami” – mówi Deborah Krasner, autorka Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. „Musisz więc to zrekompensować. Marynowałbym mięso w łatwej marynacie, aby dodać więcej smaku i soku. ”

Jeśli chodzi o ryby? Obowiązują te same zasady: można bezpiecznie zamrażać i ponownie zamrażać, ale za każdym razem tracisz trochę wilgoci i smaku. Rozwiązaniem Krasnera jest tutaj „bardzo, bardzo powolne gotowanie ryby w niskiej temperaturze, aż będzie„ po prostu ugotowana ”. To naprawdę świetny sposób na gotowanie ryb, niezależnie od tego, czy zostały zamrożone i rozmrożone (i ponownie zamrożone i rozmrożone), czy nie.