Poznaj różnicę między prosciutto, speckiem i wszystkimi szynkami
Szynka zawsze była dla nas obecna, od obiadów w drugiej klasie po wielkanocne kolacje w domu babci. Ale powiedzenie, że każda szynka jest taka sama, to jak powiedzenie, że cała wołowina to stek. To po prostu nieprawda. Chociaż wszystkie szynki są zrobione ze świńskich nóg, sposób ich peklowania, przyprawiania i wędzenia – lub nie – ma ogromne znaczenie dla końcowego produktu. Oto jak układają się nasze ulubione plastry.
Prosciutto di Parma
Prawdopodobnie spotkałeś się już wcześniej. Peklowany solą i zwykle leżakowany od roku do dwóch lat, ten włoski przysmak chce być pokrojony w cienkie plasterki i spożywany samodzielnie. Im dłużej mięso dojrzewa, tym wytrawne, ciemniejsze i bardziej skoncentrowane w smaku jest mięso. 24-miesięczne prosciutto będzie miało więcej funky i złożoności niż 12-miesięczne (i dotyczy to wszystkich stylów szynki we wszystkich wersjach).
Prosciutto Cotto
Wilgotne, delikatne i łatwe do pokochania prosciutto cotto – cotto oznacza „gotowane” – to europejska wersja szynka delikatesowa z obiadów z dzieciństwa, ale bardziej aromatyczna i mniej słona.
Speck
Nawet najcieńszy kawałek tej gęstej, rumianej szynki wydobywa mocny smak. Tę gęstą, rumianą szynkę można odkostnić, a następnie natrzeć kuracją z dodatkiem przypraw takich jak jałowiec i liście laurowe. Następnie jest wędzony i leżakowany, co nadaje drobinkom głębszy smak, bardziej intensywny niż prosciutto di Parma. Dla przypomnienia, jest też niesamowicie z niektórymi pieczonymi batatami.
Szynka wiejska
Szynka peklowana, wędzona, i suszony miesiącami do wyschnięcia, to południowa odpowiedź na prosciutto. Jest słony, o bogatym smaku i głębokim mahoniowym kolorze, tak samo pyszny, gruby i smażony na patelni, jak golony i spożywany jak wędlina z ciasteczkami. Gra bardzo dobrze z odrobiną miodu.
Jamón Serrano
Nie mówcie naszym hiszpańskim przyjaciołom, ale trudno by nam było odróżnić tę i najsłynniejszą włoską szynkę osobno. Jest przygotowywana i podawana prawie w ten sam sposób, z wyjątkiem faktu, że zwykle jest wytwarzana z określonej rasy białej świni rodzimej w Hiszpanii. (Ale jeśli chcesz zaszaleć na trochę jamón ibérico, popieramy to – mięso jest ciemniejszy i ma bardziej złożony smak dzięki bardzo specyficznej diecie świń).
Szynka miejska
Nic nie przemawia na wielkanocny obiad jak słodki, pokrojony w spirale szynka. Ci faceci są gotowani w solance zamiast peklowanej na sucho, często (choć nie zawsze) wędzeni i zwykle sprzedawane w pełni ugotowane, dając soczyste, delikatne kawałki wieprzowiny, które tylko czekają na perfekcyjne upieczenie i glazurowanie.