Ponzu Vs. Sos sojowy: SPICEography Showdown

Sos Ponzu i sos sojowy są szeroko stosowane w kuchni japońskiej. W ostatnich latach obie stały się znane na Zachodzie, ponieważ popularność japońskiej żywności wzrosła. Obie mogą być używane jako marynaty i sosy do maczania, a czasami są łączone w celu wytworzenia ponzu shoyu. Mimo że oba dodają smaku potrawom i mogą się wzajemnie uzupełniać, są zupełnie inne. Przyjrzyjmy się ich różnicom i podobieństwom w tej edycji SPICEography Showdown.

Czym różni się sos ponzu od sosu sojowego?

Sos Ponzu i sos sojowy – zwany w Japonii shoyu – różnią się składem. Te sosy składają się z bardzo różnych składników. Sos Ponzu to lekki sos podobny do winegret, na który składają się m.in. płatki bonito, wino ryżowe i kombu. Sos sojowy jest zrobiony z ziaren soi. Składa się ze sfermentowanej soi z pszenicą i solą.

• 

• 

Różne składniki dają różne profile smakowe . Ponieważ sos ponzu łączy w sobie cytrusy i umami, oferuje lekki, cierpki smak z owocowymi nutami. Dla porównania, sos sojowy to przede wszystkim połączenie umami i elementów słonych. Ciemniejsze sosy sojowe mogą mieć słodsze nuty ze względu na dodatek melasy dla uzyskania głębszego koloru.

Tradycyjny sos ponzu ma zupełnie inny wygląd niż sos sojowy. W Japonii sos ponzu nie będzie zawierał sosu sojowego i będzie miał blady kolor podobny do słabej zielonej herbaty. Japoński sos sojowy jest brązowy i ma kolor podobny do namoczonej czarnej herbaty. Uwaga: przyprawa zwana ponzu shoyu składa się zarówno z sosu ponzu, jak i sosu sojowego i często jest oznaczana po prostu jako ponzu. Ponieważ zawiera sos sojowy, jest zazwyczaj głęboko czerwono-brązowy.

Czy możesz użyć sosu ponzu zamiast sosu sojowego i odwrotnie?

Możesz użyć sosu ponzu jako alternatywy dla lekkiego sosu sojowego w wielu zastosowaniach. Może działać równie dobrze jako marynata i sos do maczania, o ile nie przeszkadza ci słodycz i cierpkość.

Jeśli zależy Ci tylko na pikantnej słoności sosu sojowego, sos ponzu może nie być odpowiednim substytutem. Sos Ponzu nie byłby świetnym substytutem dla ciemnego sosu sojowego, który jest zwykle używany głównie do nadawania koloru potrawom. Jasny kolor zwykłego sosu ponzu nie nadaje się do dodawania koloru potrawom.

Sos sojowy może zastąpić sos ponzu w niektórych przepisach, ale nie będzie idealny. Sam w sobie nie oferuje słodkich i cierpkich cytrusowych smaków, których można oczekiwać od sosu ponzu. Aby uzyskać lepsze dopasowanie, musisz dodać trochę cierpkiego soku cytrusowego i trochę wina ryżowego. Kolejną kwestią jest kolor. Sos sojowy nie będzie dobrym substytutem sosu ponzu, jeśli kolor jest ważny, ponieważ powoduje brązowienie bladych potraw.

Kiedy używać sosu ponzu, a kiedy sosu sojowego?

Sos Ponzu to tradycyjny sos do tempury i gyozy, ale można go też podawać z makaronem soba i shabu -shabu. Sos Ponzu jest na tyle wszechstronny, że można go również łączyć z zachodnimi potrawami. Świetnie sprawdza się jako marynata do mięs i można jej używać jako bazy sosu sałatkowego.

Sos sojowy działa najlepiej, gdy potrzebujesz profilu umami i soli, ale nie cierpkiego lub owocowego smaku, który dostaniesz z sosu ponzu. Lekki sos sojowy dobrze sprawdza się w smażonym ryżu i jako uniwersalna przyprawa stołowa.