Pollo a la Brasa (Polski)
Pollo a la brasa, pollo asado, pieczony kurczak lub kurczak z rożna w Stanach Zjednoczonych i kurczak na węglu drzewnym w Australii to popularne danie i jedno z najczęściej spożywanych w Ameryce Łacińskiej . To jedno z najpopularniejszych dań w Peru, obok ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa i chifa; peruwiański wariant potrawy powstał w mieście Lima w latach pięćdziesiątych XX wieku. Jest również popularny w kuchni kolumbijskiej, brazylijskiej i Wenezueli.
Pieczony kurczak
Danie z kurczaka z rożna
Peru
Roger Schuler i Franz Ulrich
Lata 50-te
Kurczak
Sól
Pollo al spiedo
Znajdź źródła: „Pollo a la Brasa” – aktualności · gazety · książki · naukowiec · JSTOR (wrzesień 2014) (Dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten szablon wiadomości)
Jest to danie z kurczaka z rożna, które jest peruwiańską wersją pollo al spiedo Zostało opracowane w Peru w latach pięćdziesiątych XX wieku przez Rogera Schulera i Franza Ulricha, którzy mieszkali w tym kraju w Szwajcarii. Schuler pracował w branży hotelarskiej w Peru. Opracował specyficzną metodę przyrządzania kurczaka, obserwując technikę gotowania swojego kucharza i stopniowo, wraz z partnerami biznesowymi, udoskonalał recepturę, tworząc restaurację Granja Azul w Santa Clara w dzielnicy Ate w Limie.
Pierwotnie jego spożycie było specyficzne dla restauracji z wyższej półki (od lat 50. do 70.), ale dziś jest szeroko dostępne. Oryginalna wersja składała się z kurczaka (gotowanego na węglu drzewnym i marynowanego tylko w soli) podawanego z dużymi frytkami i tradycyjnie jedzona palcami, bez sztućców, choć większość współczesnych Peruwiańczyków je widelcem i nożem. Podaje się prawie zawsze z sosami kremowymi (majonezowymi), a najczęściej z salsą zwaną ají . W restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych, np. W Peru, pollo a la brasa podawane jest z porcją frytek, sałatką z domowym sosem ranczo i różnymi sosami w zależności od restauracji.
W 2013, kuchnia peruwiańska była li znalazł się wśród trzech najlepszych kuchni z potencjałem na popularne pozycje menu w Stanach Zjednoczonych. Pollo a la brasa można teraz znaleźć w restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych i jest uważany za podstawowy element w menu peruwiańskich / amerykańskich restauracji fusion.