Podwójny kocioł Idealne narzędzie do delikatnego gotowania

Podwójny bojler to narzędzie kuchenne służące do delikatnego podgrzewania płyty kuchennej. Przydaje się do delikatnych zadań, takich jak robienie sosu holenderskiego, topienie czekolady i przygotowywanie kremów, takich jak creme anglaise. Podczas gotowania tych potraw można użyć dedykowanego podwójnego bojlera lub stworzyć jeden z kilku codziennych przedmiotów kuchennych.

Dlaczego warto używać podwójnego kotła?

Teoria stojąca za podwójnym bojlerem mówi, że chcesz podgrzać coś w możliwie najdelikatniejszy sposób. Niektóre potrawy są niezwykle wrażliwe na ciepło a standardowe metody podgrzewania – na przykład wrzucenie go do rondla bezpośrednio na palnik – przyniosłyby niepożądane lub niezamierzone rezultaty. Podwójny bojler wytwarza powolne, pośrednie ciepło, którego wymagają te delikatne potrawy.

Na przykład, gdy robisz sos holenderski, chcesz lekko podgrzać żółtka, aby poprawić ich zdolność do tworzenia emulsji. Przegrzane żółtka tracą właściwości emulgujące. Jeśli naprawdę za bardzo je rozgrzejesz, białka się zwiną, a skończysz z jajecznicą.

Podobnie czekolada jest emulsją zawierającą kakao, tłuszcz i cukier. Podczas topienia czekolady, podgrzewanie jej bezpośrednio na patelni może wpłynąć na jej teksturę, powodując, że stanie się gęsta, grudkowata i matowa. Czekolada, która jest powoli topiona w podwójnym bojlerze, jest idealnie gładka i lśniąca oraz gotowa do użycia w przepisie.

Jak korzystać z podwójnego bojlera

W przypadku większości gotowania na kuchence składniki są umieszczane w garnku bezpośrednio nad źródłem ciepła. W podwójnym bojlerze wlewa się wodę w garnku, który stoi na palniku. Na wierzchu garnka znajduje się szklana lub metalowa miska, która zawiera składniki, które gotujesz. Para z gotującej się wody delikatnie ogrzewa zawartość miski pośrednim ciepłem.

Używając podwójnego bojlera, upewnij się, że dno miski nie wchodzi w kontakt z gotującą się wodą. Pomiędzy wodą a dnem powinna być szczelina do miski. Nie napełniaj też garnka. Jeśli cała woda się zagotuje, wystarczy podgrzać suchą patelnię, co może ją uszkodzić.

Utwórz konfigurację podwójnego kotła

Możesz zakup dedykowany wkład do podwójnego kotła, który jest w zasadzie metalowym durszlakiem bez otworów. Miska jest zwężana, dzięki czemu można ją dopasować do wielu różnych rozmiarów garnków. Wkład posiada również uchwyt i wylewki ułatwiające nalewanie. To fajna opcja jeśli czasami potrzebujesz podwójnego bojlera.

Inną opcją jest zestaw z podwójnym bojlerem: garnek i wkład o płaskim dnie, który pasuje do niego, wraz z pokrywką, która pasuje do obu pojemniki. Jeśli zamierzasz często używać podwójnego kotła i masz miejsce do przechowywania, jest to opłacalna inwestycja.

Każdy może stworzyć podwójny kocioł na zmianę przy użyciu dwóch elementów w kuchnia. Wszystko, czego potrzebujesz, to garnek lub duży rondel i miska ze stali nierdzewnej lub szkła, która spoczywa na krawędzi. Być może będziesz musiał poeksperymentować z kombinacjami patelni i misek, aby znaleźć idealne dopasowanie, ale sprawdza się to dobrze dla osób, które rzadko używają podwójnego bojlera.

W skrócie można nawet użyć mniejszej doniczki, która pasuje do większej. Może to być niezręczna konfiguracja, ponieważ musisz stabilnie trzymać górną pulę, aby nie przechylała się, pozostawiając tylko jedną rękę do robienia wszystkiego innego.