Pikantna wołowina Kaldereta
Po 13 długich latach mój przepis na pikantną kalderetę z wołowiną został zaktualizowany i zawiera nowe zdjęcia! Kawałki żeberka wołowego są rumiane, a następnie smażone na oliwie z dużą ilością czosnku, cebuli, papryki i pomidorów, a następnie powoli gotowane do miękkości widelca. Dodaje się cząstki ziemniaków i marchwi, groszek i oliwki, a sos zagęszcza się puree z gotowanej wątroby.
To nie Brzmi skomplikowanie, prawda? Kaldereta nie jest daniem trudnym do przyrządzenia. Jest jednak kilka wskazówek, o których należy pamiętać. Po pierwsze, nigdy nie oszczędzaj na ilości posiekanego czosnku, cebuli i pomidorów. Po drugie, dodawaj stopniowo wodę podczas gotowania, aby uniknąć zbytniego rozcieńczania sosu. Trzecim jest użycie wołowiny do duszenia, nigdy schabów i okrągłych, ponieważ smak sosu rozwija się podczas powolnego gotowania.
Kaldereta to klasyczne danie filipińskie. Można go gotować z wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem. Użyłam nawet filetów z bangusa bez kości, prawdziwa uczta. Ale chyba najbardziej egzotyczną kaldereta jest wersja wykorzystująca mięso kozie. Próbowałem tego i nie bardzo mi się to podobało. Za mało mięsa.
Tradycyjnie sos kaldereta zagęszcza się puree z gotowanej wątroby. Współcześni kucharze zastępują pastę z wątroby w puszce lub pasztet z wątróbki butelkowanej (droższe). Moje osobiste preferencje to puree z gotowanej wątróbki z kurczaka. Jeśli nigdy wcześniej nie używałeś puree z wątroby i uważasz, że pasta z wątroby w puszce jest wygodniejsza, cóż, myślę, że tak naprawdę nie zauważysz różnicy. Twoja wołowina kaldereta będzie nadal dobrze smakować. Ale jeśli masz ochotę na dodatkowy wysiłek, naprawdę zachęcam do używania puree z gotowanej wątróbki drobiowej. Kiedy już spróbujesz, możesz rozważyć zastąpienie pasty z wątroby tylko w ostateczności i desperacko.
Kaldereta z pikantną wołowiną
Składniki
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 kilogram krótkich żeberek wołowych
- sól
- pieprz
- 1/4 kilograma posiekanej białej cebuli
- 3 łyżki drobno mielonego czosnku
- 2 posiekane papryki
- 1 400-gramowa puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
- 1 liść laurowy
- Od 2 do 3 papryczek chili w drobnych plasterkach
- 200 gramów ziemniaków
- 100 gramów marchwi
- 1/4 kilograma wątróbek drobiowych
- 12 pestek oliwek
- 1/2 szklanki mrożonego groszku słodkiego
Instrukcje
-
Pokrój wołowinę na dwucalowe kawałki (lub poproś o to rzeźnika).
-
Podgrzej oliwę w garnku z ciężkim sosem lub zapiekanką. Na dużym ogniu przyrumieniaj kawałki wołowiny odrobiną soli i pieprzu, w razie potrzeby partiami.
-
Dodaj czosnek, cebulę, pomidory, liść laurowy, chilli i posiekaną paprykę. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
-
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Napełnij puszkę wodą i wlej do garnka. Dodaj więcej soli i pieprzu.
-
Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dwa do dwóch pół godziny lub do momentu, gdy widelec będzie miękki. Mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania. Jeśli sos stanie się zbyt suchy przed ugotowaniem mięsa, dodaj więcej wody, jednorazowo po około pół filiżanki.
-
Podczas gdy wołowina się gotuje, przygotuj ziemniaki i marchewkę. Obierz i pokrój w cząstki.
-
Zagotuj wątróbki z kurczaka w niewielkiej ilości wody. Po ugotowaniu zetrzyj widelcem lub przepuść przez blender lub robot kuchenny. Dodanie odrobiny płynu ułatwi proces.
-
Gdy wołowina będzie miękka, dodaj ziemniaki i łódeczki z marchwi.Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut lub do momentu, gdy warzywa będą gotowe. W razie potrzeby skosztuj sosu i dodaj więcej soli i pieprzu.
-
Dodaj groszek, oliwki i puree z wątroby. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Ostatnim razem dostosuj przyprawy.
-
Podawaj pikantną kalderetę wołową na gorąco z ryżem lub chrupiącym chlebem.
Jeśli ugotowałeś to danie (lub zrobiłeś ten napój) i chcesz podzielić się swoim arcydziełem, użyj własnych zdjęć i napisz gotowanie własnymi słowami.