Pastitsio (grecka lasagna)
Autentyczne Pastitsio, czyli grecka lasagna ~ warstwy makaronu, wołowiny z cynamonem, sera Kasseri i beszamelu.
Autentyczne greckie jedzenie. Uwielbiam to wszystko, od greckich festiwali w St. Louis po Greektown w Chicago. I pokochasz to pastitsio. Ale najpierw muszę ci powiedzieć, skąd wziąłem ten przepis, a ponadto, jak nauczyłem się robić autentyczne greckie pastitsio.
Pastitsio to greckie jedzenie komfortowe, makaron przekładany mięsem, serem i sosem beszamelowym . Picky Eater uwielbia pastitsio. Pomyśl o tym, myślę, że cała rodzina to lubi. Mieliśmy to wiele razy na piątkowych lunchach w greckim kościele i robiłem to kilka razy w ciągu ostatnich 20 lat. Potem dostałem tę wersję, autentyczną, gotowaną w domu grecką babcię pastitsio!
Zastępuję nauczanie w naszym liceum i kilka tygodni temu rozmawiałem z innym okrętem w czasie wolnym od pracy. Nasze córki właśnie skończyły szkołę i jesienią rozpoczęły studia. Bez przerwy rozmawialiśmy o dziewczynach, studiach i jedzeniu, głównie greckim. Flora i jej rodzina są Grekami i opowiadała mi o potrawach, które przygotowuje i skąd bierze składniki. To była po prostu świetna rozmowa, bardzo lubię Florę i jej córkę Thalię.
Kilka dni po naszym gabfestie Otrzymałem maila od Flory. Jej przepis na pastitsio! Takie rzeczy bardzo mnie ekscytują. Kiedy ktoś opowiada, jak zrobić autentyczne, klasyczne danie, takie jak pastitsio, którego nauczyła się od swojej babci, czy muszę mówić więcej? Jestem pod wrażeniem, jakie to dobre. Wiem, trochę mnie ekscytuje dobre jedzenie. Nasz dom pachniał jak Greektown, kiedy był pieczony w piekarniku.
Więc zaczynajmy. Mieszanka mięsna doprawiona sosem cynamonowo-pomidorowym. Flora powiedziała, że dusić przez 3 godziny i zrobić dzień wcześniej. To jest to co zrobiłem. To mielona wołowina, a ja użyłam mielonej polędwicy. Żadnej jagnięciny, więc jeśli słyszałeś to, przepraszam, nie tutaj.
Co to jest makaron pastitsio?
Makaron pastitsio to długie rurki makaronu. Znalazłem je w lokalnym sklepie spożywczym. Jeśli nie możesz znaleźć, użyłem makaronu mostaccioli jako dobrego zamiennika (nie penne, z wypukłościami).
Co to jest ser Kasseri?
A ser. Tutaj słabną mi kolana. Ser Kasseri. To greckie, prawda. Ponownie, kupiłem swój w tym samym specjalistycznym sklepie spożywczym. Dobrym substytutem byłby asiago, a Flora powiedziała, że możesz również użyć włoskiej mieszanki. Ale użyłem kasseri i nie mogłem przestać go jeść, gdy je ścierałem. Jestem prawie pewien, że to ten sam ser, lub bardzo podobny do tego, którego używają w Greektown do saganaki, oopah! płonący ser, to instytucja w greckich restauracjach w Chicago. Jeśli możesz go znaleźć, zdecydowanie użyj sera kasseri.
Jak nakładać pastitsio
Pastitsio dopełnia się warstwą sosu beszamelowego, czyli masła, mąki, mleka i jajek, gotowanych na gęstą i kremową konsystencję. Beszamel przeraża ludzi, ale naprawdę nie jest trudny do wykonania, a beszamel Flora to najlepszy, jaki kiedykolwiek zrobiłem. A potem roztopione masło jest polewane całą warstwą beszamelu serem kasseri, panie, miej litość. Według Flora to właśnie to powoduje, że piecze się brązowieje. Wiem tylko, że był szalenie bogaty, dobry i rumiany na wierzchu. Warstwa taka: makaron, ser, mieszanka mięsna i więcej sera, beszamel i więcej sera oraz stopione masło.
To wszystko . Wszelkiego rodzaju lasagna jest trochę pracochłonna, ale warto. Przygotowanie sosu dzień wcześniej pomaga, ale i tak będzie o wiele lepiej następnego dnia. Potem jest tylko beszamel, zetrzyj ser i ułożone warstwami pastitsio. Wcale nie jest trudne. Jeśli lubisz greckie jedzenie, chcesz spróbować go w domu, spróbuj tego, pokochasz to. Następnym razem, gdy zobaczę Florę, proszę jej teściowej o przepis na spanakopita. Mam nadzieję, że ona też to podzieli. Pozdrawiam, Kelly🍴🐦
Dwa inne przepisy na lasagne, które również mogą Ci się spodobać na blogu: klasyczna lasagne mojej mamy z lasagne dynią .
POTRZEBUJESZ WIĘCEJ? Zapisz się do mojego newslettera i przyjdź ze mną na INSTAGRAM, daj mi znać na FACEBOOKU lub zobacz, co przypinam na PINTEREST.
AKTUALIZACJA 28 kwietnia 2019: bez zmian w oryginalnym przepisie, tylko trochę podkręcone.
Pastitsio (grecka lasagna)
Drukuj pinezkę
Składniki
- 3 funty mielonej wołowiny
- 1 duże nion, posiekany
- 2 15-uncjowe puszki sosu pomidorowego
- 1 łyżka mielonego cynamonu
- gruboziarnista sól koszerna
- 1 opakowanie makaronu pastitsio lub mostaccioli
- 1/2 funta lub więcej startego sera kasseri, około 4 filiżanek (lub asiago lub włoskiej mieszanki) ~ Flora używa dużo sera, na przykład funta!)
- 4 jajka
- 1 1/2 paluszki niesolonego masła
- 1 szklanka mąki
- 5 1/2 szklanki pełnego mleka
Instrukcje
-
Przygotuj sos mięsny dzień wcześniej. W dużym garnku dodaj trochę oliwy z oliwek i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i posyp dużą szczyptą soli, gotuj, aż cebula będzie tylko przezroczysta. Dodaj mieloną wołowinę, gotuj i mieszaj, aż przestanie być różowa, łamiąc ją drewnianą łyżką podczas gotowania. Dodaj 2 puszki sosu pomidorowego i cynamon, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu. Dopraw solą do smaku. Gotuj sos mięsny przez 3 godziny, tak, przez 3 godziny pod przykryciem, lekko przekrzywiony. Mieszaj od czasu do czasu. Ostudź, a następnie wstaw do lodówki na noc.
-
Doprowadź sos do temperatury pokojowej lub delikatnie podgrzej przed nałożeniem warstwy pastitsio. Zetrzyj ser kasseri i odłóż na bok, chcesz co najmniej 4 filiżanki.
-
Ugotuj makaron w gotowanie osolonej wody do al dente (gotuję minutę lub dwie krócej niż wskazano na opakowaniu). Odcedź makaron, a gdy ostygnie, włóż go do dużej miski i wymieszaj rękami jedno ubite jajko z makaronem pastitsio.
-
Rozgrzej piekarnik do 350º. Na patelni do lasagne lub innej dużej patelni skrop odrobiną oliwy z oliwek na dnie lub lekko posmaruj sprayem kuchennym. Ułóż wszystkie kluski, które były wrzucone z jajkiem, na dno patelni i ułóż równo. Posyp jedną trzecią rozdrobnionego sera. Za pomocą łyżki cedzakowej równomiernie przykryj makaron i ser całą masą mięsną lub jej większością, pozostawiając na wierzchu miejsce na warstwę beszamelową. Posyp warstwę mięsa kolejną trzecią sera. Masz już makaron, ser, mięso, ser warstwowy.
-
Przygotuj sos beszamelowy . W dużym garnku z grubym dnem rozpuść 1 laskę masła. Dodaj mąkę do roztopionego masła i wymieszaj, aby dobrze wymieszać i gotuj, ciągle mieszając przez minutę lub dwie. Powoli dolewaj 5 filiżanek mleka, cały czas ubijając. Gotuj i ubijaj, aż zacznie się gotować, kiedy zacznie bulgotać. Wyłącz ogrzewanie.
-
W osobnej misce ubij 3 jajka i 1/2 szklanki mleka z mikserem ręcznym. Dodaj tę mieszaninę do garnka, powoli, cały czas ubijając.
-
Umieść z powrotem na medium -odgrzej i gotuj i ubijaj, aż będzie gęsta i musująca. Gdy osiągniesz pożądaną konsystencję, zmniejsz ogień i pozostaw beszamel na kilka minut.
-
W małej rondelku rozpuść 1/2 laski masła. Po kilku minutach postoju beszamelu polać nim warstwę mięsa i sera, równomiernie rozprowadzając po wierzchu. Pozostały ser posyp beszamelem. Na koniec posyp ser lub łyżką roztopione masło, dzięki czemu wierzch pastitsio przyrumieni się. (Okej, Flora mówi, żeby użyć kawałka roztopionego masła. Myślę, że za dużo, zwłaszcza jak na mój rozmiar patelni. Ale ona mówi, żeby tego użyć.)
-
Umieść patelnię na blasze do pieczenia, a następnie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 1 godzinę, aż się zrumieni, a środek będzie gorący.Jeśli nie jest dostatecznie zrumieniony, po 1 godzinie włącz brojlera i smaż kolejne 3-5 minut, uważnie obserwując, aż wierzch się zarumieni.
-
Pozostaw pastitsio na 10 minut przed podaniem.
Notatki
- Sos gotuje się na wolnym ogniu przez 3 godziny i najlepiej przechowywać go w lodówce przez noc
- Złożenie pastitsio zajmuje około 30-45 minut
- Czas pieczenia to około 1 godziny i następnie musi trochę odpocząć.
- Użyj bardzo dużej formy, ja użyłem formy do pieczenia o wymiarach 12 na 18 cali.
- Flora mówi, że możesz podzielić przepis na mniejszą patelnię.
* Na podstawie informacji uzyskanych od babci mojej przyjaciółki Flory i własnych poprawek do przepisu.