Palak Paneer (Polski)
Palak Paneer to popularne indyjskie danie z kostek indyjskiego twarożku w łagodnym gładki sos szpinakowy. To pyszne kremowe danie składa się ze świeżych liści szpinaku, paneera (twardego twarogu), cebuli, pomidorów, ziół i przypraw.
O przepisie
Ten pyszny przepis na palak paneer to sposób, w jaki moja mama zawsze przygotowywała go dla naszej rodziny. Robiła go od lat, przekazała mi go i teraz Jestem bardzo szczęśliwy, że mogę się nim tutaj podzielić.
Jest to jeden z najpopularniejszych i lubianych przepisów na paneer na blogu, a także nasz ulubiony w domu.
W moim domu paneer, przedstawiam metodę blanszowania szpinaku. Robi się to tak, aby potrawa miała ładny zielony kolor i jest to również zdrowa praktyka.
Zawsze zalecam blanszowanie szpinaku przed przygotowaniem jakiegokolwiek dania, w którym Liście szpinaku są używane w dużych ilościach es i gdzie robi się z nich puree. Blanszowanie ma wiele zalet i możesz przeczytać o nich więcej w tym poście Palak Recipes.
Ten pyszny palak paneer dobrze komponuje się z roti, naan, paratha lub tandoori roti. Lub podawaj z ryżem jeera lub biryani, szafranem lub ryżem ghee.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer i palak paneer są często uważane za to samo danie, ale tak nie jest. Palak paneer to autentyczne indyjskie danie z puree szpinakowym, w którym saag paneer jest robiony z mieszanki różnych warzyw.
Saag paneer wydaje się być spopularyzowany poza Indiami, jednak w Indiach nadal jest bardzo rzadki.
W języku pendżabskim lub hindi słowo „saag” oznacza zielenie. Różne warzywa liściaste należą do tej kategorii „saag”, takie jak liście amarantusa, szpinak, liście kopru, liście rzodkiewki, liście gorczycy, liście kozieradki i portulaka.
Moja teściowa nigdy nie sprawia, że saag paneer jednak istnieją cztery odmiany palaka lub szpinaku saag, które robi.
Jedna jest zrobiona z soczewicy mung (palak mung dal), druga z podzieloną ciecierzycą (chana dal palak), trzecia z ziemniakami (aloo palak), a czwarta z paneer – popularnie nazywana palak paneer.
Technicznie saag paneer to danie, w którym saag jest przygotowywany jako pierwszy poprzez połączenie 2 do 3 rodzajów zieleni. Następnie do puree z zieleniny dodaje się paneer.
Chociaż są to różne dania, zarówno palak paneer, jak i saag paneer są zdrowe i smaczne.
Jak zrobić Palak Paneer
Blanszowanie szpinaku
1. Używając durszlaka lub sitka, opłucz liście palaka lub szpinaku (250 gramów lub 0,55 funta), bardzo dobrze pod bieżącą wodą.
2. Zagotuj 3 szklanki wody na patelni, kuchence mikrofalowej lub grzejniku elektrycznym. Dodaj ¼ łyżeczki soli do gorącej wody i zamieszaj. Następnie dodaj liście szpinaku do gorącej wody. Pozostaw liście szpinaku w wodzie na około 1 minutę. Jeśli robisz to na kuchence, pamiętaj, aby wyjąć patelnię z gorącego palnika.
3. Po minucie odcedź liście szpinaku.
4. Natychmiast dodaj palak lub liście szpinaku do rondla lub miski z lodowatą wodą. Ta metoda pomaga w zachowaniu zielonego koloru szpinaku. Wystarczy dodać 8 do 10 kostek lodu do 3 filiżanek wody, aby uzyskać zimną wodę. Pozostaw liście szpinaku na minutę w zimnej wodzie.
5. Następnie spuść lodowatą wodę. Dodaj szpinak do blendera lub słoika z 1-calowym posiekanym imbirem, (1 lub 2 małe do średnich) ząbkami czosnku i 1 lub 2 papryczkami chili (zielone chilli). Do przygotowania puree możesz także użyć ręcznego blendera zanurzeniowego.
6. Zrób gładkie puree ze szpinaku. Nie ma potrzeby dodawania wody podczas robienia puree. Odłóż przecier szpinakowy na bok.
7. Rozgrzej 2 łyżki oleju (lub ghee lub masła) na patelni lub kadai (wok). Tutaj użyłam masła. Jeśli używasz masła, rozpuść je na małym ogniu, upewniając się, że nie brązowieje.
8. Dodaj ½ łyżeczki nasion kminku i pozwól im się rozpryskać.
9. Następnie dodaj jeden mały lub średni tej patta (indyjski liść laurowy).
10. Dodaj ⅓ szklanki drobno pokrojonej cebuli (1 mała lub średnia cebula).
11. Smażyć, aż cebula się zarumieni.
12. Następnie dodaj 1 łyżeczkę drobno posiekanego czosnku. Smażyć, aż zniknie surowy aromat czosnku. Nie ma potrzeby zrumieniać czosnku.
13. Dodaj ⅓ szklanki pokrojonych pomidorów (1 mały lub średni pomidor).
14. Wymieszaj i podsmaż pomidory, aż zmiękną.
15. Gdy pomidory zmiękną i zobaczysz, że z boków mieszanki wypływa tłuszcz, dodaj ¼ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku (lub papryki cayenne lub papryki) i szczyptę asafetydy (zawiasu). Możesz znaleźć asafetydę w lokalnym sklepie z przyprawami lub na amazon, ale jeśli jej nie masz, możesz ją pominąć.
16. Bardzo dobrze wymieszaj.
Dokonywanie palak paneer
17. Następnie dodaj przecier palakowy (szpinakowy).
18. Dobrze wymieszaj.
19. Dodaj około ½ szklanki wody lub w razie potrzeby. Wymieszaj i ponownie zamieszaj.
20. Dusić sos przez 6 do 7 minut lub dłużej, aż palak (szpinak) się ugotuje. Sezon z solą. Sos lub sos również zgęstnieją.
21. Wymieszaj i dodaj ¼ do ½ łyżeczki proszku garam masala.
22. Wymieszaj ponownie, a następnie dodaj kostki paneer (200 do 250 gramów twarogu). Kostki paneer dodałam bezpośrednio do sosu. Możesz też lekko usmażyć kostki paneera na oleju, aż się lekko zrumienią, a następnie dodać je do sosu palakowego. W takim przypadku nie musisz dalej gotować paneera.
23. Bardzo dobrze wymieszaj i wyłącz ogrzewanie.
24. Na koniec dodaj 2 łyżki śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu. Użyłam kremu marki Amul. Jeśli używasz ciężkiej śmietany, dodaj 1 łyżkę stołową. Na tym etapie możesz również dodać 1 łyżeczkę pokruszonego kasuri methi (suszonych liści kozieradki), jednak jest to opcjonalne.
25. Jeszcze raz delikatnie wymieszaj, aby krem równomiernie wszedł do sosu.
26. Podawaj palak paneer na gorąco z ryżem roti, naan, paratha lub kminkiem lub ryżem ghee. Podczas serwowania można posypać masłem lub śmietaną. Skrop kilka kropel soku z limonki lub cytryny na wierzchu razem z imbirem julienne.
Wskazówki & Odmiany
- Szpinak: Użyj świeżych, delikatnych liści szpinaku. Usuń łodygi z liści, jeśli są gęste lub żylaste. Można dodać delikatne łodygi. Możesz też użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego szpinaku.
- Blanszowanie: polecam blanszowanie szpinaku w tym przepisie. Blanszowanie usuwa surowy smak, gorycz i metaliczny posmak szpinaku, dzięki czemu staje się smaczny bez jakiegokolwiek posmaku. Pozbywa się również szkodliwych mikroorganizmów i pozostałości pestycydów. Pomaga również zachować zielony kolor liści szpinaku.
- Paneer: kostki Paneer można również lekko usmażyć na patelni, a następnie dodać do sosu szpinakowego. W przypadku paneera pakowanego lub mrożonego postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu. Jeśli to możliwe, spróbuj użyć świeżego paneera lub lepiej użyć Homemade Paneer.
- Specjalne składniki: Kasuri methi (suche liście kozieradki) i asafetyda (zawias) można pominąć, jeśli ich nie masz.
- Opcje wegańskie: w tym przepisie możesz zastąpić paneer tofu. Robiłam palak tofu wiele razy i gładki sos szpinakowy bardzo dobrze komponuje się z tofu. Możesz użyć kremu z orzechów nerkowca lub kokosa zamiast zwykłej śmietany lub po prostu pominąć krem.
- Smaki w stylu restauracji: tworzę również przepis na palak paneer w stylu restauracji, wędząc danie przy użyciu węgla drzewnego.Ta metoda palenia jest również znana jako metoda dhungar. Szczegółowo pokazałem metodę wędzenia w moim przepisie Dal Makhani.
Łatwy • 40 minut
Przepisy Paneera
Paneer Butter Masala
Łatwe • 40 minut
Przepisy Paneera
Shahi Paneer
30 minut
Przepisy Paneera
Matar Paneer | Curry z groszkiem i twarogiem
1 godz. 30 min.
Przepisy Paneera
malai kofta
Jeśli przygotowałeś ten przepis, oceń go na karcie z przepisami poniżej. Jeśli chcesz, aby więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich zostało dostarczonych prosto do Twojej skrzynki odbiorczej, zapisz się na mój biuletyn e-mail. Możesz także śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pinterest lub Twitterze, aby uzyskać więcej wegetariańskich inspiracji.
Palak Paneer
Autor: Dassana Amit
Składniki
na przecier palakowy
- ▢ 250 gramów szpinaku lub 5 do 6 filiżanek grubo posiekanego szpinaku
- ▢ 1 do 2 zielone chili lub 1 papryka Serrano lub 1 do 2 papryki Anaheim – posiekane
- ▢ 1 do 2 małych lub średnich ząbków czosnku – grubo cho pped (opcjonalnie)
- ▢ 1 cal imbiru – grubo posiekany
- ▢ 3 szklanki wody do blanszowania szpinaku
- ▢ 3 szklanki wody do kąpieli lodowej
inne składniki
- ▢ 2 łyżki oleju lub ghee (masła klarowanego) lub masła
- ▢ ½ łyżeczka nasion kminku
- ▢ 1 mały do średniego tej patta (indyjski liść laurowy)
- ▢ ⅓ szklanki drobno posiekanej cebuli lub 1 mała do średniej wielkości cebuli
- ▢ 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku lub 4 do 5 małych lub średnich ząbków czosnku
- ▢ ⅓ szklanki drobno pokrojonych pomidorów lub 1 mały lub średni pomidor
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy w proszku (mielona kurkuma)
- ▢ ½ łyżeczka czerwonego chili w proszku lub pieprzu cayenne lub papryki
- ▢ ½ szklanki wody lub dodaj w razie potrzeby
- ▢ ¼ lub ½ łyżeczki Garam Masala Powder – w razie potrzeby dodaj więcej
- ▢ 200 do 250 gramów Paneer lub tofu
- ▢ 2 łyżki śmietany o niskiej zawartości tłuszczu lub 1 łyżka ciężkiej śmietany
- ▢ 1 łyżeczka liści kasuri methi (suszone liście kozieradki) – opcjonalnie . kasuri methi jest miażdżone i dodawane pod koniec. tuż przed dodaniem śmietanki.
- ▢ sól zgodnie z wymaganiami
▢ 1 szczypta asafetydy (zawias) – opcjonalnie
do dekoracji
- ▢ 1 do 2 łyżeczek śmietany (o niskiej zawartości tłuszczu lub ciężkiej) lub masła do dekoracji – opcjonalnie
- ▢ ½ do 1 cala imbiru – julienne
- ▢ plasterki cytryny lub limonki
Instrukcje
Przygotowanie puree palakowego
-
Bardzo dobrze opłucz liście palaka lub szpinaku podczas biegania woda. Delikatna łodyga jest w porządku. Jeśli łodygi są żylaste, wyrzuć je.
-
Zagotuj 3 filiżanki wody na patelni, kuchence mikrofalowej lub grzejniku elektrycznym. Dodaj ¼ łyżeczki soli do gorącej wody i zamieszaj. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłącz płomień. Dodaj liście szpinaku do gorącej wody. Pozostaw liście palaka w wodzie na około 1 minutę.
-
Po 1 minucie, używając szczypiec do makaronu, weź liście.
-
Natychmiast dodaj liście palaka lub szpinaku do rondla lub miski z lodowatą wodą. Ta metoda pomaga w zachowaniu zielonego koloru szpinaku.Wystarczy dodać 8 do 10 kostek lodu do 3 filiżanek wody, aby uzyskać zimną wodę. Pozostaw liście szpinaku na minutę w zimnej wodzie.
-
Następnie spuść lodowatą wodę. Dodaj szpinak do blendera lub słoika z posiekanym imbirem, czosnkiem i zielonymi papryczkami.
-
Zrób gładkie puree palakowe. Nie ma potrzeby dodawania wody podczas robienia puree. Odłóż przecier szpinakowy na bok.
Podsmażanie cebuli & pomidory
-
Rozgrzej olej, ghee lub masło na patelni lub kadai. Jeśli używasz masła, rozpuść je na małym ogniu, upewniając się, że masło się nie zrumieni.
-
Dodaj kminek i pozwól mu się rozpryskać.
-
Następnie dodaj tę patta lub liść laurowy.
-
Dodaj drobno posiekaną cebulę. Smażyć, aż cebula się zarumieni.
-
Następnie dodaj drobno posiekany czosnek. Smażyć, aż zniknie surowy aromat czosnku. Nie ma potrzeby przyrumieniania czosnku.
-
Dodaj pokrojone pomidory. Wymieszaj i podsmaż pomidory, aż zmiękną.
-
Gdy pomidory zmiękną i zobaczysz, że z boków mieszanki wypływa tłuszcz. Następnie dodaj kurkumę, czerwoną papryczkę chili i asafetydę / hing.
-
Bardzo dobrze wymieszaj.
Tworzenie palak paneer
-
Następnie dodaj puree palakowe i dobrze wymieszaj.
-
Dodaj około ½ szklanki wody lub w razie potrzeby. Wymieszaj ponownie.
-
Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 7 minut lub dłużej, aż palak lub szpinak się ugotują. Sezon z solą. Sos lub sos również zgęstnieją.
-
Wymieszaj i dodaj proszek garam masala.
-
Wymieszaj ponownie, a następnie dodaj kostki paneera (twarożku).
-
Mieszaj bardzo dobrze i wyłącz ogrzewanie.
-
Na koniec dodaj 2 łyżki śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli używasz ciężkiej śmietany, dodaj 1 łyżkę stołową. Ponownie zamieszaj delikatnie, aby krem został jednolicie połączony z sosem.
Dekorowanie
-
Wlej paneer do misek do serwowania. Podczas serwowania możesz posmarować je masłem lub śmietaną.
-
Możesz również skropić kilka kropel limonki lub soku z cytryny z imbirem julienne na palaku.
Serwowanie
-
Wymieszaj i podawaj palak paneer na gorąco z dodatkiem roti. Świetnie komponuje się również z indyjskimi chlebami, takimi jak tandoori roti, phulka, paratha czy naan.
-
Jest to uniwersalne danie, ale towarzyszy także ryżowi dania kuchni indyjskiej, takie jak ryż kminek, pulao warzywne, ryż ghee, a nawet prosty ryż gotowany na parze bardzo dobrze.
Wideo
Notatki
- Blanszowanie: Zawsze polecam blanszowanie szpinaku podczas przygotowywania przepisu na palak paneer. Blanszowanie usuwa surowy smak, gorycz i metaliczny posmak szpinaku i sprawia, że jest on smaczny bez posmaku. Oprócz zachowania zielonego koloru liści szpinaku, usuwa szkodliwe mikroorganizmy i pozostałości pestycydów.
- Patelnia do smażenia paneer: paneer lub kostki tofu można również lekko usmażyć, a następnie dodać do sosu szpinakowego. W takim przypadku nie musisz gotować paneera ani tofu w sosie, ponieważ podczas smażenia są już ugotowane.
- Szpinak: użyj świeżych, delikatnych liści szpinaku. Usuń łodygi wcześniej z liści, jeśli są gęste lub żylaste. Można dodać delikatne łodygi. Zamiast świeżego szpinaku można również użyć mrożonego szpinaku.
- Paneer: użyj świeżego paneera lub lepszego, aby użyć domowego paneera. W przypadku paneera pakowanego lub mrożonego postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu.
- Opcjonalne składniki: Kasuri methi (suszone liście kozieradki) i asafetyda (zawijanie) można pominąć, jeśli ich nie masz.
- Odmiany wegańskie: zastąp paneer tofu. Użyj kremu z orzechów nerkowca lub kokosowego zamiast zwykłego kremu lub po prostu pomiń krem.
Informacje o wartościach odżywczych Przybliżone wartości
Podobają Ci się nasze filmy? Następnie śledź i zasubskrybuj nas na youtube, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje filmów z przepisami.
Cała zawartość & zdjęć jest chroniona prawem autorskim. Proszę nie kopiować. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub nakręcić film na YouTube, napisz przepis własnymi słowami i podaj klikalny link z powrotem do przepisu z tego adresu URL.