Pad Woon Sen (tajski smażony makaron szklany)

Pad Woon Sen to klasyczne tajskie danie z makaronem, które może nie jest tak popularne jak Pad Thai, ale jest równie smaczne. Gładki i jedwabisty makaron szklany jest smażony z chrupiącymi warzywami dla kontrastu, a następnie posypany kolendrą dla uzyskania świeżości i tajskim ptasim chili dla ostrego kopa.

Pad Woon Sen to jedno z moich ulubionych dań kuchni tajskiej. Może nie jest tak popularny jak Pad Thai, ale z pewnością zadowoli Twoje kubki smakowe. Jedwabisty makaron szklany (woon sen) smażony jest w ostrym sosie. To danie jest pełne warzyw i białka, dzięki czemu jest bardzo satysfakcjonującym posiłkiem.

Jakiego makaronu użyć do Pad Woon Sen

Makaron z nitką fasolową (znany również jako „makaron szklany” lub „makaron celofanowy”) można łatwo pomylić z makaronem ryżowym, gdy jest niegotowany, ponieważ wygląda bardzo podobnie. Wiele azjatyckich supermarketów trzyma oba rodzaje makaronu na tej samej półce, więc przeczytaj opakowanie, aby upewnić się, że kupujesz odpowiedni rodzaj.

Po ugotowaniu zobaczysz, że Wermiszel ryżowy jest biały i nieprzejrzysty, a makaron szklany jest bardziej przezroczysty.

Zauważysz również różnicę w teksturach między tymi dwoma rodzajami makaronu. Makaron szklany jest nieco gładszy i bardziej skrobiowy niż wermiszel ryżowy. Jest bardzo podobny do makaronu ze skrobi ze słodkich ziemniaków używanego w Japchae, tylko cieńszy.

Jak zrobić Pad Woon Sen

Namocz 160 g (suchego) makaronu szklanego w wodzie o temperaturze pokojowej około 10 minut przed przygotowaniem pozostałych składników.

Pozostaw je namoczone w wodzie do momentu tuż przed rozpoczęciem gotowania. Odcedź makaron za pomocą durszlaka lub sitka tuż przed rozpaleniem woka.

Następnie przygotuj sos, łącząc 2 łyżki wody i 2 łyżki sos ostrygowy, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka sosu rybnego, 1 łyżeczka cukru i odrobina mielonego białego pieprzu.

Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki sosu.

Lekko ubij 2 jajka.

Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku na średnim ogniu. Wlej ubite jajka do woka i pozostaw na około 30 sekund nietknięte.

Następnie roztrzep jajka łopatką do woka. Wolę większe kawałki jajecznicy, ale jeśli wolisz, z pewnością możesz dalej dzielić ją na mniejsze kawałki. Wyjmij jajecznicę z woka i odłóż na bok.

Dodaj odrobinę oleju do smażenia do woka, jeśli jest zbyt suchy, a następnie usmaż 3/4 szklanki uda z kurczaka (pokrojonego na małe kawałki). Gdy kurczak jest prawie ugotowany, dodaj 1 łyżeczkę sosu sojowego, aby nadać mu dodatkowy smak i kolor.

Dodaj 1 małą cebulę (w plasterkach) i 3 ząbki czosnku (mielone) do woka. Kontynuuj mieszanie, aż cebula będzie lekko przezroczysta, a kurczak całkowicie ugotowany.

Odepchnij kurczaka, cebulę i czosnek na bok z woka, aby zrobić miejsce na 1 filiżankę marchewki w julien i 1 filiżankę posiekanej kapusty. (Wskazówka: użyj mieszanki coleslaw, aby zaoszczędzić czas!)

Dodaj 1 pomidora (pokrojonego w małe ćwiartki) do mieszanki.

Wrzuć szklany makaron do woka, bezpośrednio na kurczaka i warzywa.

Wlać sos nad szklanym makaronem, a następnie dobrze wymieszaj, aż wszystkie kluski będą równomiernie pokryte sosem.

Umieść jajecznicę w wok, a następnie 2 szklanki świeżych kiełków fasoli.

Dodaj 2 łodygi cebuli pokrojonej na 1-calowe kawałki.

Wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.

Przełóż makaron do dużej miski lub naczynia. W razie potrzeby udekoruj świeżą kolendrą i plasterkami tajskiego ptasiego chili.

Ciesz się!