Pachnąca herbata liściasta Albuquerque, Nowy Meksyk

Zielone herbaty

Filiżanka zielonej herbaty poprawia zdrowie. Wielu klientów pytało nas o najlepszy sposób parzenia zielonej herbaty. Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem w zielonej herbacie, czy od dawna entuzjastą zielonej herbaty, mamy nadzieję, że nasze Q & A o czasie i temperaturze dostarczy pomocnych wskazówek, jak przygotować wspaniały kubek degustacyjny.

Dlaczego temperatura wody jest ważna?

Temperatura wody jest kluczowym czynnikiem w wydobywaniu najlepszych cech zielonej herbaty. Jeśli temperatura wody jest zbyt wysoka, herbata będzie zbyt gorzka i wiele jej delikatnego aromatu zostanie utracone; jeśli temperatura wody jest zbyt niska, pełny aromat zawarty w liściach nie zostanie wyekstrahowany.

Dlaczego zielone herbaty są lepsze w niższej temperaturze?

Szereg substancji w liściach przyczyniają się do smaku i aromatu zielonej herbaty. Ogólny smak i słodycz zielonej herbaty zależy od różnorodności aminokwasów i naturalnych cukrów. Goryczkę i cierpkość dodają polifenole („garbniki”). Aminokwasy rozpuszczają się w temperaturze 60 ° C (140 ° F), a garbniki w temperaturze 80 ° C (176 ° F). Dlatego parzenie zielonej herbaty w niższych temperaturach zapewni, że jej słodki i złożony smak nie zostanie pokonany przez gorzki smak.

Jaka jest odpowiednia temperatura dla zielonych herbat?

Zgodnie z ogólną wskazówką, herbaty zielone najlepiej smakują parzone w temperaturze od 140 ° F do 185 ° F. Na odpowiednią temperaturę zaparzania wpływa również gatunek herbaty i czas jej zbioru. Zielone herbaty zbierane wcześniej wiosną skorzystają na warzeniu w niższej temperaturze ze względu na ogólnie wyższy poziom aminokwasów.

Oto przykład, jak można dostosować temperaturę do parzenia japońskich herbat zielonych. Gyokuro, jeden z najwyższych gatunków, najlepiej parzony w temperaturze 50 ° C – 60 ° C (122 ° F – 140 ° F). Wiosenna Sencha smakuje najlepiej w temperaturze 160 ° F – 170 ° F (70 ° C – 80 ° C) . Bancha i Genmaicha zbierane latem pokażą swój najlepszy smak po krótkim naparze w wyższych temperaturach 80 ° C – 90 ° C (170 ° F – 185 ° F).

Jak osiągnąć właściwy smak temperatury?

Najdokładniejszym sposobem jest użycie termometru do pomiaru temperatury wody w czajniku. Jednym ze sposobów jest podgrzanie wody w czajniku do żądanej temperatury, a następnie wlanie jej do czajnika . Innym podejściem jest podgrzanie wody do wrzenia, a następnie pozostawienie jej trochę ostygnięcia przed przelaniem do czajnika.

Aby szybko schłodzić wodę, zalecamy następujące metody:

• Wlać w Wlej z czajnika do szklanej filiżanki Pyrex i pozostaw na 2-3 minuty, aby osiągnąć 160 ° F – 170 ° F lub 5 minut, aby osiągnąć 140 ° F – 150 ° F. Następnie wlej do imbryka i zaparzaj przez żądany czas. Może zajść potrzeba dostosowania czasu siedzenia w zależności od rozmiaru kubka Pyrex i ilości wody. W naszym przykładzie użyto 6 uncji wody w 1-filiżance Pyrex.
• Wlej wodę z czajnika do chłodnego szklanego lub ceramicznego kubka i wlewaj tam i z powrotem między filiżankami, aż do osiągnięcia żądanej temperatury. Następnie wlej do czajnika i zaparzaj.

Jak długo mam parzyć zieloną herbatę?

Zielona herbata nie zajmuje dużo czasu. Zbyt długi czas moczenia spowoduje większą goryczkę i mniej zbalansowany smak. Zalecamy eksperymentowanie z zakresem od 1 do 3 minut. Japońskie zielone herbaty ogólnie najlepiej smakują po 1 – 2 minutach, podczas gdy chińskie zielone herbaty wydają się preferować 2 – 3 minuty (mniejsze liście japońskiej herbaty będą ekstrahować szybciej niż ogólnie większe liście chińskiej herbaty). Czas parzenia należy zrównoważyć temperaturą wody: im niższa temperatura, tym dłużej herbatę można parzyć.