Oto, jak cynamon jest zbierany w Indonezji

Kształt ciasno zwiniętych, pachnących zwojów cynamonu może zdradzić swoje pochodzenie jako kora obserwatorowi, ale widząc zebrana przyprawa naprawdę czyni to oczywistym. W filmie od Foodie (za pośrednictwem The Kid Should See This) pracownicy z indonezyjskiej wyspy Sumatra wchodzą do dżungli za pomocą kilku prostych narzędzi. Nacinają i łuszczą fragmenty kory z drzew i zeskrobują zewnętrzną część, odsłaniając jasnoczerwono-brązową wewnętrzną korę.

Większe kawałki można zmielić na sproszkowaną przyprawę, a skórki z mniejszych gałązki i pędy wysychają, tworząc znajome zwinięte patyki.

Kilka różnych gatunków z rodzaju Cinnamomum dostarcza światowego cynamonu. Większość tak zwanego „prawdziwego” cynamonu lub cynamonu cejlońskiego pochodzi z drzew Cinnamomum verum uprawianych na Sri Lance. Film przedstawia cynamon kasja, którego dwie trzecie rośnie w Indonezji. Reszta pochodzi z Chin, Wietnamu i Birmy, jak podaje Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa. Jednak cynamon i kasja są często używane zamiennie, więc „prawdziwy” przydomek jest nieco mylący.