Najlepszy sos tahini
Widzę, że wyglądasz tam sceptycznie. Czy sos tahini może być naprawdę „najlepszy”? Czy nie jest tak samo? Au contraire, przyjacielu! Ten sos tahini jest najlepszy, jaki kiedykolwiek spotkałem.
Ten sos tahini jest bogaty, kremowy, idealnie gładki, orzechowy i pikantny. Subtelny, czosnkowy posmak wzmacnia smak prażonego sezamu, a nie przytłacza lub osłabia.
To sos tahini dodaje nieodpartej kremowości i pikantności wszystkim, z którymi się zetknie, czy to świeżych, pieczonych warzywach, sałatce, falafel czy chlebku pita.
Kiedy zacząłem robić sos tahini, przeczytałem wszystko, co mogłem o temat, tak jak ja. Szef kuchni Michael Solomonov dał mi kilka wskazówek za pośrednictwem Serious Eats. (Nie znam faceta, ale jego techniki kierowały również moim przepisem na hummus, który okazał się niesamowitym sukcesem).
Czy jesteś gotowy na przesadną analizę sosu tahini ze mną? Mam nadzieję.
Jak zrobić najlepszy sos tahini
Najpierw marynuj czosnek w soku z cytryny przez 10 minut gęstość soku z cytryny zapobiega zbyt szorstkiemu czosnkowi (oto dlaczego). W ten sposób sok z cytryny jest nasycony pysznym, łagodnym smakiem czosnku.
Odcedź czosnek z soku z cytryny. Wiem, to brzmi jak dodatkowa praca, ale warto (wypróbowałem zarówno wersje napięte, jak i nieobciążone). Ten krok zapewnia idealnie gładki sos tahini i ostatecznie zapobiega utracie smaku czosnku.
Oszczędność czasu: jeśli się spieszysz, całkowicie pomiń czosnek i wymieszaj sok z cytryny podczas kolejnych krok.
Wymieszaj tahini, sól i kminek. Nie możesz zrobić sosu tahini bez tahini, a sól i kminek wzmocnią pozostałe smaki.
Ubijaj w lodowatej wodzie, aż mieszanina będzie cudownie gładka i kremowa. Kiedy dodasz tahini do miski, zakleszczy się. Rozluźnia się po dodaniu odpowiedniej ilości wody z lodem. To naprawdę fajna przemiana, tylko poczekaj!
W razie potrzeby dostosuj do smaku. Dodaj więcej wody, aby uzyskać cieńszą konsystencję, więcej soli, aby uzyskać bardziej ogólny smak i / lub więcej soku z cytryny, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Twój sos tahini jest gotowy!
Zobacz, jak zrobić sos tahini
Zastosowania do sosu tahini
Ogólnie rzecz biorąc, sos tahini uzupełnia inne składniki i smaki receptury z Bliskiego Wschodu. Użyj go jako dipu lub sosu. Doskonale komponuje się również z warzywami i innymi aromatami ziołowymi. Sos tahini dobrze komponuje się z następującymi:
- Falafel
- Warzywa świeże
- Warzywa pieczone
- Płaski chleb lub opiekane kawałki pita
- Pełnoziarniste, takie jak farro
- Używany jako dressing do sałatek (w razie potrzeby rozcieńczany wodą)
- Podawany jako przystawka z hummusem i / lub baba ganoush
Najlepsze tahini do sosu tahini
Najlepsze tahini pochodzi z Etiopii. Solomonov poleca Soom Foods, które kupiłem na Amazon (link partnerski). Jest pyszny i widzę, dlaczego jest jego ulubionym.
Moje inne ulubione miejsce? Organiczne tahini Trader Joe, wytwarzane z etiopskich nasion sezamu, takich jak Sooms. Whole Foods 365 było kiedyś moim ulubionym miejscem, ale napotkałem kilka złych słoików, które smakowały tak źle, boję się spróbować ponownie.
Wariacje na temat sosu tahini
Jeśli chcesz zmienić swój tradycyjny sos tahini, po prostu dodaj zioła! Możesz dodać posiekane świeże, liściaste zioła, takie jak świeża pietruszka, kolendra, koperek lub bazylia. Jeśli chcesz mieć bardziej jednolicie zielony sos, po prostu zmiksuj zioła z sosem tahini w robocie kuchennym lub blenderze. Więcej informacji znajdziesz w notatce z przepisem.
Daj mi znać, jak wygląda twój sos tahini w komentarzach! Założę się, że wymyślisz kilka smaczniejszych odmian i nie mogę się doczekać, kiedy o nich dowiem się.
Drukuj
Najlepszy sos tahini
- Autor: Cookie and Kate
- Czas przygotowania: 20 minut
- Całkowity czas: 20 minut
- Wydajność: 6 porcji 1x
- Kategoria: Sos
- Metoda: Ręcznie
- Kuchnia: bliskowschodnia
★★★★★
4,8 z 91 recenzji
Dowiedz się, jak zrobić bardzo kremowy sos tahini! Najlepszy sos tahini jest ultra kremowy, cudownie pikantny i nieodparty. Ten przepis jest również łatwy do wykonania. Będziesz potrzebować tylko trzepaczki! Przepis zawiera 1 do 1 ¼ filiżanki; podwójnie w razie potrzeby.
Składniki
- 4 średnie do dużych ząbki czosnku, sprasowane lub mielone
- ¼ szklanka soku z cytryny
- ½ szklanki tahini
- ½ łyżeczka drobnej soli morskiej
- szczypta zmielonego kminku
- 6 łyżek lodowatej wody, więcej niż potrzebne
Instrukcje
- W średniej misce połącz czosnek i sok z cytryny.Odstawiamy na 10 minut, aby czosnek nabrał smaku.
- Przelej miksturę przez sito o drobnych oczkach do innej średniej miski. Wyciśnij części czosnku łopatką, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Odrzuć czosnek.
- Dodaj tahini, sól i kminek do miski. Ubijaj, aż mieszanina będzie dokładnie wymieszana.
- Dodawaj jednorazowo 2 łyżki wody, ubijając po każdym dodaniu do uzyskania gładkości. (Może się zatrzeć, nie martw się.) Po około 6 łyżkach otrzymujesz idealnie kremowy i gładki sos tahini o jasnym kolorze.
- W razie potrzeby rozcieńczyć dodatkową wodą, aby uzyskać bardziej mżący sos. W razie potrzeby dostosuj – jeśli chcesz bardziej wyrazić, dodać więcej cytryny lub bardziej ogólny smak, dodaj kolejną szczyptę soli. Twój sos tahini jest gotowy do podania!
Notatki
Przepis na podstawie książki kucharskiej Michaela Solomonova, Zahav, wydanej przez Epicurious.
Opcja na skróty: po prostu całkowicie pomiń czosnek i wymieszaj sok z cytryny z innymi składnikami w kroku 3. Otrzymasz w ten sposób wspaniały, podstawowy, pikantny sos tahini.
Przechowywanie sugestie: ten sos tahini dobrze trzyma się w lodówce pod przykryciem przez około 1 tydzień. Tahini może z czasem gęstnieć; w razie potrzeby ubij dodatkową zimną wodę, aby rozcieńczyć. Solomonov sugeruje, że sos tahini można również zamrozić przez okres do 1 miesiąca.
Ziołowy sos tahini: ubij ¼ szklanki (lub więcej, do smaku) posiekanych świeżych liściastych ziół do sosu tahini. Świetne opcje obejmują świeżą pietruszkę, bazylię, koperek i / lub kolendrę. Jeśli chcesz dobrze zmiksowanego zielonego sosu, po prostu zmiksuj sos tahini i zioła razem w robocie kuchennym lub blenderze.
Opcja robota kuchennego: (ma to większy sens, jeśli podwoisz przepis i / lub przygotowanie mieszanego sosu ziołowego.) Możesz wrzucić nieobrane ząbki czosnku do robota kuchennego, miksować do drobno posiekanego, dodać sok z cytryny i odstawić na 10 minut. Następnie przecedzić czosnek z mikstury przez sitko zgodnie z opisem i zawrócić czosnkowy sok z cytryny do robota kuchennego. Dodaj tahini, zioła (jeśli używasz), sól i kminek i miksuj na kremową konsystencję. Rozcieńczyć zimną wodą, dodając na raz 2 łyżki stołowe, aż uzyskasz idealnie gładki sos.