Najlepszy przepis na ozory wołowe

Ten bogaty i pyszny przysmak z języka wołowego zawiera nieuchwytną kombinację chrupiącej pieczonej skórki otaczającej niemożliwie delikatne mięso.

Język wołowy jest jednym z NAJLEPSZYCH kawałków mięsa, na które prawdopodobnie nigdy nie byłeś wystarczająco łowiony. Czasami ludzie są przerażeni wyglądem, czasami dlatego, że po prostu nie mają pojęcia, jak to ugotować. Problem rozwiązany, przychodzę do ciebie z moim najlepszym przepisem na ozór wołowy. PROSZĘ, zaufaj mi w tej sprawie. Wiem, że niektórzy ludzie są całkowicie obrzydzeni przez podroby lub okropne kawałki zwierzęcia. Sam nie jestem wielkim fanem mózgów, flaków czy czegokolwiek o dziwnej konsystencji lub smaku. Dopóki możesz ominąć wizualny wygląd języka, przekonasz się, że jest to jeden z najbardziej okazałych i bogatych cięć wołu. Gdybym kiedykolwiek miał praktycznie zagwarantować, że coś Ci się spodoba, to byłoby to.

Język jest powszechnie używany do robienia tacos Lengua, gdzie mięso jest albo gotowane na delikatne kawałki, albo grubo siekane przed wrzuceniem do tortilli. I chociaż tacos z lengua są całkowicie pyszne, nie sądzę, żeby prezentowały niesamowitą konsystencję, jaką ma do zaoferowania mięso z jęzorem. W samym języku znajduje się dużo tłuszczu, który po przypieczeniu pęka i chrupie. Dlatego w przypadku tego przepisu na język stosuję metodę kłusowania / pieczenia. Przypuszczam, że jest to dokładniej gotowanie niż gotowanie w koszulce, ale wyrażenie „gotowany język” NIE oddaje tej sprawiedliwości. Mam szczęście, że znajduję cały ozór wołowy w moim lokalnym sklepie spożywczym, ale jest również powszechnie spotykany w meksykańskich sklepach spożywczych są miejsca w Internecie, które wyślą je prosto do Ciebie.

Jest trochę fajnie wyglądającej skóry, którą trzeba będzie zdjąć z właściwego języka i najlepiej zrobić to po gotowaniu . O wiele łatwiej jest obrać w ten sposób. Możesz potrzebować noża do obierania, aby pomóc ci w plamach. Ponadto u podstawy języka znajduje się ostry kawałek, który chociaż jest jadalny, nie jest najbardziej atrakcyjny. Jest to w zasadzie ogromną część tego, co kupujesz, ale zawsze ją przycinam i używam do karmy dla psów, więc nie jest to tylko odpad. Po upieczeniu znacznie łatwiej jest przyciąć, więc gdy pokroisz ugotowany język, zobaczysz porcję, która należy przyciąć. Aby go przyciąć, wystarczy zwykle cięcie w kształcie odwróconej litery „V”.

Język na języku naprawdę lśni podczas końcowego podgrzewania. Pierwszym krokiem gotowania jest zmiękczenie mięsa, ale drugi krok przynosi prawdziwą magię. Gdy tłuszcz wychodzi z języka, tworzy się niesamowita złota skorupa. Można to zrobić na grillu lub na patelni. Pieczenie zacznie się powoli, ale gdy tłuszcz zacznie renderować, cały proces gotowania dramatycznie przyspieszy. Będziesz musiał szybko obracać elementy, aby mogły kolorować bez przypalania. Tak długo, jak będziesz się tego spodziewać, wszystko będzie dobrze. A rezultaty z pewnością będą tego warte.

Do tego przepisu wolę użyć przyprawy Hardcore Carnivore Meatchelada. Jest to jasna, ale ziemista papka chili z limonką (bardziej aromatyczna niż ciepła) z żywym, całkowicie naturalnym czerwonym odcieniem. Profil smakowy bardzo dobrze pasuje do tego przepisu, a zapach limonki dobrze komponuje się z bogactwem mięsa. Jeśli nie chcesz używać tej przyprawy (dlaczego tak ?!), możesz po prostu doprawić solą.

Również dla przypomnienia, jeśli chcesz umieścić te plasterki w tortilli i nazwać to taco , nikt nie będzie na ciebie zły.