Najlepsze oleje do gotowania ryb
Jeśli chcesz smażyć, smażyć, opiekać, a nawet marynować rybę, jakiego tłuszczu lub oleju najlepiej użyć? Jeśli używasz tego samego oleju do prawie każdego przepisu, teraz jest dobry czas, aby zerwać z tym nawykiem. Przekonasz się, że wybranie niektórych olejów do różnych technik gotowania nie tylko poprawi smak potrawy, ale także radykalnie zmieni sposób ryby gotują.
Oprócz wyboru rodzaju oleju do gotowania ryb, należy również pamiętać, ile oleju używasz. Niektóre rodzaje ryb są naturalnie tłuste, takie jak łosoś, pstrąg i tuńczyk, więc chcesz używać tylko takiej ilości oleju, jaka jest potrzebna do utrzymania wilgoci ryby i zapobiegania jej przywieraniu. Jeśli gotujesz delikatne filety, chcesz również używać oleju oszczędnie lub inaczej ryba rozpadnie się podczas gotowania.
The Spruce / Julie Bang
Zrozumienie różnych olejów
Istnieje wiele opcji, jeśli chodzi o wybór dobrego oleju do smażenia dla ryb. Ale jest też kilka ogólnych zasad, których należy przestrzegać i kilka rzeczy, o których warto pamiętać.
Przede wszystkim nie używaj olejów smakowych do gotowania. W najlepszym przypadku smak oliwy zniknie podczas gotowania. Istnieje jednak bardzo duża szansa, że faktycznie stanie się cierpki i zepsuje danie. Zachowaj te oleje na lekką mżawkę, gdy ryba jest zdjęta z ognia i gotowa do podania.
Pamiętaj też, że mniej rafinowane oleje mają również niższy punkt dymienia; nigdy nie używaj nierafinowanych olejów do smażenia lub innych potraw na ciepło powyżej 350 F. Niektóre oleje, takie jak rzepak, kukurydza, krokosz barwierski, słonecznik i orzeszki ziemne mogą być rafinowane. lub nierafinowane, dlatego ważne jest, aby przeczytać etykiety.
Oleje do smażenia ryb na patelni
Smażenie na patelni (sauté) jest jednym z najpopularniejszy sposób przygotowania prawie każdej ryby i polega na wlaniu niewielkiej ilości oleju do gorącej patelni i szybkim ugotowaniu ryby na dużym ogniu. Smażenie w woku jest bardzo podobne, ale kluczem do każdej patelni jest użycie niewielkiej ilości oleju i bardzo dużego ciepła.
Jednak wysokie ciepło zrujnuje wiele olejków – kiedy olej osiągnie punkt dymienia, stanie się cierpki. O wiele lepiej jest używać oleju o wysokiej temperaturze dymienia podczas gotowania w bardzo wysokich temperaturach.
Olej o najwyższym punkcie dymienia to olej z awokado, ale może być drogi . Bardziej przystępne cenowo alternatywy to rzepak, kukurydza i olej roślinny. Jeśli wolisz używać oliwy z oliwek do smażenia, upewnij się, że jest to lekka lub rafinowana oliwa z oliwek, a nie extra virgin, która ma jeden z najniższych punktów palenia. Jeśli chcesz przejść przez proces klarowania masła (usunięcia części stałych), możesz go smażyć, ponieważ ma bardzo wysoką temperaturę wędzenia.
Oleje do smażenia i Ryby smażone w głębokim tłuszczu
Różnica między zwykłym smażeniem a smażeniem w głębokim tłuszczu polega na ilości oleju, w którym ryba się gotuje. Smażenie to gotowanie w wystarczającej ilości oleju, więc połowa ryby jest pokryta olejem podczas gotowania, podczas gdy smażenie w głębokim tłuszczu polega na zanurzeniu całego kawałka ryby w gorącym oleju.
Najlepsze do smażenia i głębokiego smażenia ryb do smażenia należą oleje z wyższymi punktami wędzenia. Jeśli chodzi o smażenie, neutralne oleje, takie jak roślinne i rzepakowe, są idealne do potraw, w których niekoniecznie chcesz, aby olej nadawał potrawom dużo smaku. Olej z orzeszków ziemnych ma jeden z najwyższych punktów wędzenia i doskonale nadaje się do smażenia azjatyckich potraw lub dowolne potrawy, których smak uzupełni gotowe danie. Oliwa z oliwek, jeśli jest lekka lub rafinowana, może być używana do smażenia ryb i będzie szczególnie dobrze pasować do przepisów w stylu śródziemnomorskim. Jeśli wolisz, do smażenia możesz również użyć smalcu lub masła .
Podczas głębokiego smażenia lub całkowitego zanurzania ryb lub owoców morza w oleju użyj tego samego rodzaju oleju, co do zwykłego smażenia. Olej rzepakowy to dobry wybór, ponieważ ma neutralny smak i jest niedrogi, co jest idealne do tak dużej objętości. Możesz użyć rafinowanej oliwy z oliwek (nie extra virgin) do smażenia na głębokim tłuszczu, ale pamiętaj, że nie sprawi, że twoje potrawy smażone w głębokim tłuszczu zdrowsze.
Oleje do grillowania, pieczenia i pieczenia ryb
Grillowanie, smażenie lub pieczenie W wielu przypadkach ryby przed gotowaniem należy posmarować olejem. Pomaga to w przewodzeniu ciepła z palników przez rybę (i zapobiega przywieraniu ryby do grilla). W tym scenariuszu oliwa extra vergine jest świetną opcją, ponieważ ma ładny, czysty smak i jest jednym z zdrowszych dostępnych olejów. Możesz jednak użyć prawie każdego oleju, jaki masz w kuchni.
Oleje do marynat rybnych
Jeśli chodzi o marynatę, oliwę z pierwszego tłoczenia olej jest doskonały, ponieważ w lodówce pozostanie płynny. A ponieważ marynata przesiąknie rybę, im zdrowszy olej, tym lepiej dla Ciebie.Olej roślinny to kolejna dobra opcja.
Oleje specjalne mają ograniczone miejsce w przyrządzaniu ryb i owoców morza, ale dobrze nadają się do niektórych przepisów. Możesz na przykład używaj oleju z orzechów włoskich w potrawach francuskich lub oleju sezamowego w przepisach azjatyckich. Są one najczęściej używane w celu dodania smaku i można je mieszać z olejem głównym na początku gotowania. Po zakończeniu lekko skrop specjalnym olejem na jedzenie, aby uzyskać dodatkowy smak.