Najłatwiejszy wegański krem na świecie (bez mleka i soi)

Ten wegański krem jest tak łatwy, że powinien być przestępstwem. Naprawdę. Mikser stojący wykona całą pracę, a po około dziesięciu minutach (mniej, jeśli nie zależy Ci na tym, by był super jedwabiście gładki), masz pyszne, pożądane, przyjazne dla alergików, nieskończenie konfigurowalne, idealnie pasujące do fajki lukier do użycia na wszystkich ciastach, makaronach, ciasteczkach, bułkach cynamonowych i innych słodyczach.

To amerykański krem z masłem, ale ten lukier jest tak dobry, że sprzedałem go na całe wiadro, a nawet zaoferowałem go jako 2 uncje „lukier shotów” błagająca i śliniąca się klientela.

MOŻE być zrobiony za pomocą tylko ręcznego miksera (jeśli to wszystko, co masz), a także może zostać przekształcony w „kremowy krem do ciasta”, jeśli potrzebujesz tego do swojego dzieła – po prostu zobacz uwagi w przepisie.

Masło wegańskie?

Tak, tak, wiem. „To właściwie nie jest masło, ponieważ nie jest zrobione z nabiału” – mówią puryści. Cóż, nie jest też masło orzechowe ani masło jabłkowe, więc przejdźmy do tego tutaj. Jeśli naprawdę ci to * to * przeszkadza, wyobraź sobie, że jestem nazywając go margaryną.

Aby to był „najłatwiejszy wegański krem maślany wszechczasów”, potrzebujesz dobrej jakości masła o wysokiej zawartości tłuszczu. Większość masła wegańskiego to w rzeczywistości głównie woda – więc gdy mają temperaturę pokojową, są BARDZO miękkie. Znakiem rozpoznawczym tego jest to, że nazywa się „pastą do smarowania”. Nie będą one działać dobrze w tym przepisie.

Dwie dobre opcje tego przepisu to kije Earth Balance i Country Crock Plant Butter (moje Jeśli masz inne masło, które zawiera co najmniej 79-80% oleju / tłuszczu, powinno być w porządku.Masło hodowlane Miyoko powinno dobrze działać na podstawie relacji, które o nim czytałem, ale nigdy go nie próbowałem jako ekskluzywny tłuszcz w maślance.

Jeśli jesteś w Australii, Lis Armstrong z Treat Dreams, która specjalizuje się w wegańskich czekoladach, przysmakach i deserach, radzi, że Nuttelex to dobry wybór. „Procent oleju w Nuttelexie zależy od tego, czy kupujesz detal, czy usługi gastronomiczne…” Dodaje: „Rozmiary detaliczne dostępne w większości sklepów spożywczych, takich jak Aldi (najlepsza cena), Coles, Woolies i Costco (pojemniki 5 kg).

Serwis spożywczy jest dostarczany w 15-kilogramowym pudełku z plastikową wkładką. Ma wyższą zawartość tłuszczu 80% i jest używany przez niektóre komercyjne piekarnie w Sydney do produkcji wegańskich croi ssants.

Nawet w wersji dla gastronomii stopienie jest czynnikiem wpływającym na ciepło, więc trochę tłuszczu może pomóc, więc osobiste próby i błędy naprawdę się opłaca.

A jeśli nie mogę znaleźć masła o dużej zawartości tłuszczu?

Świetne pytanie. Jeśli nie możesz znaleźć wegańskiego masła o zawartości tłuszczu 79-80% lub więcej, odniosłem sukces ze Smart Balance (64% tłuszczu) do lukrowania babeczek. Pamiętaj, że krem będzie BARDZO miękki i nie będzie trzymał się między warstwami ciasta lub makaronikami. Ale jeśli chodzi o babeczki i shoty lukier, to jest cudowne.

Inną opcją jest pokrojenie masła warzywnym tłuszczem lub prostym olejem palmowym. Zwykle używam stosunku 50/50 dla łatwej matematyki. Jeśli pójdziesz tą trasą, nie będzie to już „najłatwiejsze”, ponieważ zajmie to dodatkowy krok i sporo czasu, ale nadal będzie tak samo wysokiej jakości i smaczne, jak wersja pełna masła (tak, obiecuję).

Nie chcesz używać skracania? Jest jeszcze jedna, ostatnia opcja. Zajmie to trochę czasu i poczujesz, że marnujesz pieniądze, ale to realna opcja dla tych, którzy nie mają wegańskiego tłuszczu piekarskiego LUB wegańskiego masła o wysokiej zawartości tłuszczu (patrzę na Ciebie, RPA!) – zamierzasz zrobić własny.

Ty z pewnością możesz zrobić własne masło od podstaw, jeśli masz na to ochotę, ale ja nigdy tego nie robię. Jaka jest moja alternatywna droga? Gotuję wodę z mojego masła o dużej zawartości wody i nagle zmienia się w tłuszcz.

Umieść swoje pyszne, ale zbyt miękkie masło na płytkiej patelni i rozpuść je. Gotuj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć, i pozwól mu odejść, aż przestanie się bulgotać. Zostanie prawie 100% tłuszcz, który świetnie sprawdzi się w twoim maślance! Po prostu po ur to (ostrożnie! To gorący olej!) Do żaroodpornego pojemnika lub foremek na masło i włóż je do lodówki do zestalenia, a następnie postępuj jak zwykle.

A co ze smakami?

Nie ma ograniczeń! Dodaję dowolny płyn, który mam ochotę, maksymalnie do dwóch łyżek stołowych na kij. Śmietanka do kawy, koncentrat kawowy, sok owocowy, shake proteinowy, sok cytrusowy, chamoy, galaretki i dżemy i nie tylko!

A proszki też mogą się łatwo dostać!Liofilizowane proszki owocowe, mieszanki napojów w proszku, herbata matcha, kakao w proszku, kawa rozpuszczalna, białko w proszku itp. Po prostu ugotuj z nich pastę z niewielką ilością płynu przed dodaniem, aby rozprowadzały się równomiernie i nie powodowały wysuszenia ani tekstury problemów.

A co z barwnikami spożywczymi?

Do barwienia żywności polecam użycie żelu lub proszku. Możesz użyć płynu, ale każdy użyty płyn wpłynie na konsystencję kremu kosztem smaku.

Niektóre z moich ulubionych wegańskich barwników spożywczych to żele AmeriColor, ProGels i Artisan Accents. Ultimate Baker ma niesamowitą linię pudrowych kolorów, które są zarówno wegańskie, jak i całkowicie naturalne, jeśli wolisz naturalną trasę!

Pamiętaj tylko, że Twój kolorowy buttercream stanie się ciemniejszy i bardziej żywy z dnia na dzień. Jest to szczególnie ważne, jeśli próbujesz uzyskać ciemny kolor, taki jak czarny, granatowy, czerwony lub bordowy. Spróbuj zrobić swój krem o dzień wcześniej, rozjaśnij go o kilka odcieni jaśniej niż potrzebujesz i pozwól mu „rozwinąć się” w zakrytym pojemniku przez noc.

Jednak po drugiej stronie tokena upewnij się, że jeśli nie chcesz, aby ciemny kolor nie sprawił, że Twój krem z kremem zbytnio się wyprzedza! Kiedyś musiałem zrobić granatowe ciasto; zostawiłem ciasto na noc i było czarne do rana. Ups. Jeśli tak się stanie, ale możesz dodać trochę białego kremu, aby nieco go rozjaśnić (chyba że jest już na torcie, tak jak mój).

A jak je przechowywać?

W misce z dobrze przylegającą pokrywką lub w plastikowym opakowaniu.

Można go przechowywać w temperaturze pokojowej przez tydzień, w lodówce przez miesiąc, a w zamrażarce przez sześć miesięcy. Wystarczy szybko zamieszaj, zanim zamrozisz cukierki.

Jestem gotowy, ale zapomniałem wyjąć masło z lodówki!

Nie panikuj! I nie używaj mikrofalówki! Omówię Cię:

Samouczek wideo, rozszerzony:

Karta przepisów:

Przepisy na ciasta przyjazne dla alergików i wegańskie: