Mushroom masala przepis | Sos grzybowy
Grzybowa masala to pyszne indyjskie curry z grzybami, cebulą, pomidorami i przyprawami & zioła. Ta grzybowa masala jest jedną z najlepszych, jakie robię w domu na nasze regularne posiłki. Sprawienie, by & smakowało wyśmienicie jest dość proste. Uwielbiamy dania w stylu restauracji z gładkim & sosem, które są pełne smaku.
Ta grzybowa masala to jedno z takich dań, które uwielbiam za każdym razem w moim domu, nie nudząc się. Świetnie smakuje jako dodatek do zwykłego ryżu basmati, ryżu jeera, ryżu ghee, roti, a nawet zwykłej paratha.
Grzyby nie są powszechne wegetariańskie w tradycyjnej kuchni indyjskiej, ale są używane do przygotowania tak wielu potraw, jak grzyby biryani, grzybowe pulao, curry & pieczarki.
O tym przepisie
Kuchnia indyjska jest zdecydowanie zróżnicowana, a każde danie przyrządzane jest na wiele sposobów, w zależności od regionu. Przez większość czasu gotuję 3 posiłki dziennie. Dzięki temu mogę dużo eksperymentować z różnymi potrawami.
Robię masalę tego grzyba na więcej niż jeden sposób. W tym poście podzieliłem się 2 różnymi przepisami na zrobienie grzybowego masala curry.
Pierwsza z nich jest bardzo prosta w wykonaniu i ma bazę curry, taką jak paneer masala. Jest umiarkowanie ostry, smaczny i dobrze komponuje się z każdym rodzajem aromatyzowanego ryżu, paratha, roti, a nawet naan. Mam również instrukcje dotyczące natychmiastowego garnka na karcie przepisu.
Drugi przepis na curry z grzybami jest podobny do salan hyderabadi z prażonymi orzeszkami ziemnymi & sezamem (opcjonalny). Ma wyjątkowy orzechowy smak, ponieważ używa się prażonych orzeszków ziemnych. W tym przepisie użyłem również papryki, aby wzmocnić & smak potrawy.
Ten też można podawać z ryżem, roti lub nawet z naan.
Aby zobaczyć więcej przepisów na grzyby, możesz sprawdzić
Pikantny grzyb kadai
Prosty smażony grzyb
Frytka z grzybami
Grzyby czosnkowe
Omlet grzybowy
Przepis 1 – Zdjęcia krokowe Mushroom masala
1. W garnku zagotuj 2 szklanki wody. Dodaj 1 szklankę cebuli i gotuj przez 6 do 7 minut, aż będzie przezroczysta. Spuść wodę i dodaj je do blendera. Ten krok ma na celu usunięcie surowego zapachu & gorzkiego smaku z cebuli.
2. Dodaj 1 szklankę pomidorów, 2,5 cm imbiru, 2-3 ząbki czosnku i 12 orzechów nerkowca do słoika blendera. Nie miałem orzechów nerkowca, więc użyłem tutaj migdałów. Jeśli używasz migdałów, moczyć je w gorącej wodzie przez 30 minut, a następnie obrać ze skórki i dodać. Możesz również zastąpić czosnek imbirowy 1 łyżeczką pasty czosnkowo-imbirowej.
3. Przetrzyj je na drobną pastę bez dodawania wody.
Jak zrobić sos masala z grzybów
4. Podgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju. Dodałam mały kawałek liścia laurowego, 2 zielone kardamony i 1 małą laskę cynamonu. Wszystkie te są opcjonalne i możesz je pominąć.
5. Gdy olej stanie się lekko gorący, a przyprawy zaczną skwierczeć, wlej przecier cebulowo-pomidorowy. Uważaj, mieszanina może zacząć się rozpryskiwać. Przykryj częściowo i gotuj dalej, aż masa zgęstnieje. Podczas gotowania pieczarki opłucz i pokrój.
6. Dodaj ½ do ¾ łyżeczki czerwonego chili w proszku, ¾ łyżeczki garam masala i ¾ do 1 łyżeczki kolendry w proszku (opcjonalnie).
7. Smażyć, aż mieszanina stanie się aromatyczna i zacznie opuszczać boki. Możesz nie zobaczyć oddzielenia oleju, ponieważ nie używaliśmy tutaj dużo.
8. Dodaj 200 gramów pokrojonych grzybów i posyp solą.
9. Smaż przez 2 minuty.
10. Dodaj ½ do ¾ szklanki wody, aby uzyskać gęsty sos. Delikatnie dostosuj ilość wody, ponieważ zależy to od ilości wilgoci uwalnianej przez grzyby.
11. Przykryj i gotuj, aż sos zgęstnieje, a grzyby się ugotują. Nie przegotowywać, gdy stają się rozmoczone. Posyp ½ łyżeczką kasuri methi &. Sprawdź smak i dodaj więcej soli w razie potrzeby. Na tym etapie możesz również dodać kilka łyżek śmietany, jeśli chcesz. Zakryj i wyłącz kuchenkę.
Sos pieczarkowy podawaj na gorąco z ryżem, ryżem roti lub jeera.
Wskazówki dla profesjonalistów
1. Cebulę gotuje się w celu usunięcia surowego i gorzkiego smaku. Również gotowana pasta cebulowa gotuje się szybciej w garnku. Niektóre rodzaje cebuli mają gorzki smak, gdy są przecierane bez gotowania. Możesz pominąć ten krok, jeśli tego nie doświadczasz. Alternatywnie możesz namoczyć cebulę w misce z wodą przez 15 do 20 minut &, a następnie zmiksować.
Jeśli nie wolisz mielenia cebuli, po prostu dobrze posiekaj je i najpierw smaż na złoty kolor. Następnie dodaj przecier pomidorowy, imbir, czosnek i nerkowce.
2. Orzechy nerkowca nadają curry kremową konsystencję i mleczny aromat. Możesz zastąpić je migdałami. Po prostu namocz migdały w gorącej wodzie przez 30 do 60 minut i obierz skórę.
3. Pieczarki: Do tego przepisu pasują białe pieczarki lub grzyby cremini. Wypłucz je szybko i nie pozwól im zbyt długo zanurzyć się w wodzie. Opłucz i pokrój je tylko wtedy, gdy będziesz gotowy, aby dodać je na gorącej patelni.
Przepis 2 – Curry z grzybami
To jest południowoindyjski przepis domowy, bardzo prosty w przygotowaniu i ma bazę curry, taką jak Hyderabadi mirchi ka salan. To zbyt dobre z ryżem basmati, ryżem jeera, ryżem ghee, roti, parathą, a nawet z naan.
W tym curry z grzybami, orzeszki ziemne, nasiona sezamu i orzech kokosowy stanowią podstawę curry. Te składniki są najpierw prażone i mielone. Następnie dodaje się do mieszanki cebulowo-pomidorowej. Smakuje wyjątkowo wyśmienicie z intensywnym aromatem orzechów, nasion i przypraw.
Składniki
200 gramów pokrojonych białych pieczarek
1 szklanka papryki pokrojonej w kostkę (opcjonalnie)
¾ szklanki posiekanej cebuli
¾ szklanka drobno pokrojonych pomidorów lub przecieru pomidorowego
1 gałązka curry lub liść laurowy
1 zielona papryka chili
½ łyżeczka kminku
1 łyżeczka pasty imbirowo-czosnkowej
¾ łyżeczka czerwonego chili w proszku (dostosuj do smak)
¾ łyżeczki garam masala (dostosować do smaku)
1 łyżeczka kasuri methi (opcjonalnie)
2 łyżki oleju
Sól do smaku
1/8 łyżeczki kurkumy
Do pieczenia
2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
1 łyżka prażonych nasion sezamu (opcjonalnie)
1 łyżka wiórków kokosowych (opcjonalnie)
Instrukcje – Przygotowanie
1. Na średnim ogniu usmażyć 2 łyżki orzeszków ziemnych na patelni, aż uzyskają złoty kolor i aromat. Następnie zmniejsz płomień do niskiego i dodaj nasiona sezamu. Mieszaj je, aż zaczną prychać. Wyłącz i dodaj kokos. Saute przez jakiś czas. Schłodź wszystko i zrób proszek.
Stanie się lekko tłusty, grudkowaty i tłusty. Jest w porządku, ale proszek musi ładnie pachnieć i orzechowo. W przeciwnym razie piecz to jeszcze przez kilka minut, aby pachniało naprawdę dobrze.
2. Wlej 1 łyżkę oleju na gorącą patelnię. Dodaj 200 gramów pokrojonych w plasterki grzybów i smaż je na dużym ogniu przez 2 do 3 minut, aż powstanie przyjemny aromat. Wypuszczą trochę wilgoci, ale wszystko w porządku. Usuń je na talerz i odłóż na bok.
3. Do tej samej patelni dodaj 1 szklankę pokrojonej w kostkę papryki / papryki i smaż również przez 2 do 3 minut, aż będzie częściowo ugotowana, ale chrupiąca. Ma to na celu wydobycie aromatu z papryki. Te również usuń i odłóż na bok.
Przygotowanie curry z grzybami
4. Wlej 1 łyżkę oleju na tę samą patelnię. Dodaj ½ łyżeczki nasion kminku i 1 gałązkę curry.
5. Gdy nasiona się rozpryskują, dodaj ¾ szklanki drobno posiekanej cebuli i 1 posiekaną zieloną papryczkę chili. Smażyć, aż cebula zmieni kolor na złoty do jasnobrązowego. Następnie dodaj 1 łyżeczkę pasty imbirowo-czosnkowej. Smażyć, aż surowy zapach zniknie.
6. Dodaj ¾ szklanki pomidorów (posiekanych lub puree), ½ łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki kurkumy. Smażyć, aż pomidory się rozpadną i zrobią się papkowate. Surowy zapach pomidorów powinien już zniknąć.
7 . Dodaj prażone orzeszki ziemne i ¾ łyżeczki czerwonego chili w proszku.Saute przez minutę.
8. Następnie wlej 1¼ do 1½ szklanki wody. Dobrze wymieszaj i pozwól curry gotować na wolnym ogniu, aż stanie się gęste. Nie przechodź do następnego kroku, dopóki sos nie zgęstnieje.
9. Dodaj grzyby i paprykę.
10. Dodaj pokruszone kasuri methi (opcjonalnie) i garam masala. Gotuj grzyby tylko przez chwilę, aż będą miękkie, ale nie rozmoczone. Wyłączyć i przykryć patelnię, aby smaki zostały zachowane. Dobrze wymieszaj i przetestuj smak. W razie potrzeby dodaj więcej soli.
Przed podaniem curry ostudź trochę i wyciśnij sok z cytryny. Udekoruj liśćmi kolendry. Podawaj curry grzybowe z ryżem roti, paratha, ghee lub ryżem jeera.
Powiązane przepisy
Karta przepisów
Przepis na masala z grzybami | Sos grzybowy
Przypnij przepis Drukuj przepis
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze zdjęciami krok po kroku nad kartą z przepisami
Składniki (1 filiżanka = 240ml)
- ▢ 200 do 230 gramów pieczarek pokrojonych
- ▢ 1 szklanka cebuli pokrojonej w kostkę (1 duży)
- ▢ 1 szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę (2 duże)
- ▢ ½ cala posiekanego imbiru
- ▢ 2 do 3 posiekanych ząbków czosnku
- ▢ 12 orzechów nerkowca lub migdałów
- ▢ 2 łyżki oleju lub masło
- ▢ ¾ na 1 łyżeczkę garam masala
- ▢ ½ do ¾ łyżeczki proszku z czerwonego chili kaszmirskiej
- ▢ ¾ do 1 łyżeczki kolendry w proszku (opcjonalnie)
- ▢ ¼ łyżeczki soli lub w razie potrzeby
- ▢ ¼ łyżeczki kasuri methi (opcjonalnie) (suszone liście kozieradki)
opcjonalnie
- ▢ 1 mały liść laurowy lub 10 liści curry
- ▢ 2 zielone kardamony (elaichi)
- ▢ 1 calowy kawałek cynamonu (dalchini)
- ▢ 2 łyżki drobno posiekanych liści kolendry (kolendry)
- ▢ 2 do 3 łyżek śmietany (opcjonalnie)
Instrukcje
Przygotowanie
- ▢
Zagotuj 2 szklanki wody i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj do uzyskania przezroczystości przez około 5 do 6 minut. Odcedź je i ostudź.
- ▢
Dodaj cebulę, pomidory, imbir, czosnek i 12 orzechów nerkowca do słoika blendera.
- ▢
Przygotuj drobną pastę i odłóż na bok. Upewnij się, że pasta jest gładka i nie szorstka.
Jak zrobić masalę grzybową
- ▢
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni. opcjonalnie – gdy olej się rozgrzeje, dodaj liść laurowy, kardamon & cynamon.
- ▢
Wlej przecier pomidorowo-cebulowy i gotuj pod przykryciem, aż zgęstnieje. Często mieszaj podczas smażenia.
- ▢
Następnie dodaj czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku i garam masala .
- ▢
Saute na małym ogniu, aż mieszanina stanie się aromatyczna i opuści boki patelni .
- ▢
Gdy mieszanina się gotuje, opłucz i pokrój grzyby.
- ▢
Gdy masala cebulowo-pomidorowa stanie się aromatyczna. dodaj pokrojone pieczarki i sól.
- ▢
Smażyć przez 2–3 minuty, aż wydobędzie się smak grzybów.
- ▢
Następnie wlej ½ do ¾ szklanki wody lub w razie potrzeby, aby zrobić gęsty sos.
- ▢
Gotuj, aż grzyby staną się miękkie i nie rozmoczą. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody.
- ▢
Posyp kasuri methi. Przykryj i wyłącz piec. Możesz też dodać kilka łyżek śmietany i liści kolendry.
- ▢
Wymieszaj i podawaj grzyby masala na gorąco z ryżem basmati lub roti.
Natychmiastowe curry z grzybami w garnku
- ▢
Zagotuj 2 szklanki wody i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj przez 4 do 5 minut, aby cebula zniknęła z surowego gorzkiego smaku. Odcedź je.
- ▢
Dodaj je do młynka / blendera razem z pomidorami, orzechami nerkowca i imbirem i czosnek. Zmiel je na bardzo gładkie puree,
- ▢
Naciśnij przycisk saute na garnku Instant i nalej 2 łyżki oleju.
- ▢
Wlej przecier pomidorowo-cebulowy i smaż, aż będzie gęsty. Mieszaj pomiędzy. W międzyczasie pokrój grzyby.
- ▢
Gdy mieszanina zgęstnieje, dodaj wszystkie proszki przypraw – czerwone chili w proszku, garam masala, sproszkowana kolendra & sól.
- ▢
Wkrótce mieszanina staje się gęsta i aromatyczna. Naciśnij anuluj.
- ▢
Wlej 1 filiżankę wody i dobrze odgazuj garnek, szorując dno szpatułka.
- ▢
Dodaj grzyby i zamieszaj. Zabezpiecz dzbanek Instant pokrywką i ustaw zawór uwalniania pary tak, aby był szczelny.
- ▢
Naciśnij przycisk gotowania ciśnieniowego z minutnikiem ustawionym na 3 minuty.
- ▢
Gdy garnek błyskawiczny jest gotowy niech ciśnienie opadnie naturalnie przez 5 minut. Następnie zwolnij resztę ręcznie.
- ▢
Dodaj kasuri methi i dobrze wymieszaj. Sprawdź smak i dodaj więcej soli w razie potrzeby. Jeśli chcesz, możesz też dodać trochę śmietanki. Udekoruj liśćmi kolendry.
Notatki
- Cebule gotuje się w celu usunięcia surowego i gorzkiego smaku . Również gotowana pasta cebulowa gotuje się szybciej w garnku. Niektóre rodzaje cebuli mają gorzki smak, gdy są przecierane bez gotowania. Możesz pominąć ten krok, jeśli tego nie doświadczasz. Alternatywnie możesz namoczyć cebulę w misce z wodą przez 15 do 20 minut &, a następnie zmiksować.
- Nerkowce są używane do nadania kremowej konsystencji i mlecznego aromatu curry. Możesz zastąpić je migdałami. Po prostu namocz migdały w gorącej wodzie przez 30 do 60 minut i obierz skórkę.
- Grzyby: w tym przepisie dobrze pasują białe pieczarki lub grzyby cremini.
- Ten przepis został przetestowany w Tylko pula Instant 6 QT. Proszę trzymać się pomiarów.
Alternatywne ilości podane na karcie przepisu dotyczą tylko 1x, oryginalnej receptury.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi zdjęć i wskazówkami nad kartą z przepisami.
INFORMACJE ŻYWIENIOWE (szacunkowe tylko)
© Przepisy Swasthiego
WIĘCEJ PRZEPISÓW
Ten post z przepisem został opublikowany po raz pierwszy w listopadzie 2012 . Opublikowane ponownie w grudniu 2020 r.
