Miękkie bułki obiadowe bez zagniatania

1. 1 łyżka suchych drożdży = 9 gramów. Używam suszonych drożdży błyskawicznych Lowan (czerwona tuba, sprzedawana w przejściu do pieczenia Woolies / Coles), które technicznie nie wymagają spieniania przed użyciem, ale nie ma w tym nic złego i robię to z przyzwyczajenia + także dlatego, że wtedy te same kroki dotyczą wszystkich suszonych drożdży.

Jeśli używasz saszetek, możesz po prostu użyć 2 saszetek po 7 g, czyli 4 1/2 łyżeczki, czyli nieco więcej niż 1 łyżka, ale działa dobrze. Nie smakuje drożdżami i sprawia, że rosną trochę bardziej. W przeciwnym razie odmierz 1 łyżkę stołową.

Jeśli drożdże nie pienią się, przepraszam, że nie są aktywne, więc twoje bułki nie będą wzrost.

Aby użyć świeżych drożdży (dostarczanych w bloku, który się kruszy, a nie proszku jak drożdże suche), użyj 27 g / 0,9 uncji. Właściwie nie musisz rozpuszczać go w płynie, tak jak robię to na sucho, ale nie ma to nic złego w zrobieniu, więc ze względu na konsystencję krusz go i odstaw, aż się spieni, tak samo jak przy suszeniu drożdże.

2. Parzenie gorącego mleka i gorącej wody zabija drożdże. Podgrzewam mleko przez 45 sekund w kuchence mikrofalowej i używam ciepłej wody z kranu. Test jest taki: włóż palec. Gdyby to była kąpiel, czy byłoby to przyjemne? Dobrze. Nie jest ani za gorące, ani za zimne!

3. Chleby są bardziej puszyste i delikatniejsze, jeśli są zrobione z mąki chlebowej, a nie zwykłej mąki (zwykłej lub uniwersalnej). Jednak ten przepis działa świetnie z normalnymi też biała mąka.

Filiżanki na całym świecie różnią się wielkością. Jeśli nie masz wagi do zważenia mąki, użyj odpowiedniego rozmiaru filiżanki. W przypadku Stanów Zjednoczonych / Kanady użyj 4 1/2 filiżanki (są nieco inne, ale wystarczająco blisko). W pozostałych krajach świata poza Japonią użyj 4 filiżanek mąki. W przypadku Japonii proszę zważyć mąkę.

4. CIEPŁE MIEJSCE na ciasto: Robię to przez cały rok – używaj mojej suszarki. Śmiej się – ale spróbuj! Uruchom (pustą) suszarkę na 1-2 minuty, a następnie włóż miskę do środka. Jeśli to zrobisz, ciasto wyrośnie w ciągu 1,5 godziny. Nawet jeśli na dworze pada śnieg!

5. CUKIER: To nie jest słodka bułka (użyłbym do tego 1/2 szklanki +), ale jest w niej odrobina słodyczy. 1/4 szklanki cukru w 12 rolkach = 1 łyżeczka na rolkę. Możesz zmniejszyć to do 2 łyżek cukru.

6a. ROZPOCZNIJ: Postępuj zgodnie z przepisem do toczenia kulek i przykryj folią spożywczą. Następnie wstaw do lodówki na 4 – 24 godziny (jest to druga porcja), wyjmij je 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia!

6b. PRZECHOWYWANIE: Jak każdy domowy chleb, najlepiej podawać go w dniu jego upieczenia. Rzeczy wykonane w tej wersji bez ugniatania nie zachowują się tak dobrze, jak wersja ugniatana – bardziej wysychają. Na następny dzień, ponowne podgrzanie robi różnicę, aby były znowu miękkie i wilgotne – 15 sekund w kuchence mikrofalowej! Te świetnie się zamrażają, a potem po prostu rozmrażają. Ciasto też można zamrozić, ale też się nie wyrośnie (ale nadal będzie puszyste). Aby podgrzać partie, kładę je na blasze i przykrywam folią (aby powierzchnia nie była zbyt chrupiąca), a następnie podgrzewam ponownie w 160C / 320F przez około 8 minut. Lub przekrój na pół i upiecz.

6c. PODWÓJNOŚĆ: Zrób podwójną masę w jednej dużej misce, a następnie podziel ciasto na 2 miseczki do pierwszego wzrostu (jeśli ciasto jest podwójne w jednej olbrzymiej misce, mogą mieć problemy z wyrośnięciem.) Kontynuuj przepis i umieść bułki na dużej tacy lub 2 blachach i piecz je wszystkie na tej samej półce w piekarniku.

6d. EKSTREMALNA WILGOTNOŚĆ (np. Azja Południowo-Wschodnia) może sprawić, że ciasto po pierwszym wzroście stanie się bardziej lepkie i będzie trochę trudniejsze do uformowania w kulki. używać go na powierzchni wyłącznie do obsługi. Ciasto jest bardziej lepkie niż zwykłe ciasto wyrabiane, więc technika, którą pokazuję na filmie, aby zrobić bułki, polega specjalnie na zminimalizowaniu kontaktu z lepkim ciastem.

7. ŹRÓDŁO: Ten przepis jest dostosowany z różnych – przepis na chleb, na który natknąłem się przez lata. Prawdopodobnie po raz pierwszy zobaczyłem go w Martha Stewart lub w New York Timesie. Przepis został poprawiony i teraz zdecydowanie uważam tę wersję za „moją”! 🙂

8. DUŻA WYSOKOŚĆ: Wielu czytelników zgłosiło, że ten przepis działał świetnie! Ponadto różne raporty dotyczące ciasta, które wydawały się zbyt suche lub zbyt mokre, a następnie skorygowane przy użyciu większej ilości mąki, w porównaniu z tym pokazanym na filmie również się sprawdziły , udowadniając, że ten przepis jest rzeczywiście bardzo wyrozumiały!

9. BEZ GLUTENU: działa to również w przypadku mąki bezglutenowej, chociaż bułeczki nie są tak puszyste, jak zwykle, gdy zastępuje się mąką GF. Jednak nadal są zdecydowanie puszyste! Myślę, że będziesz zaskoczony, jak dobrze się te wyjdą!

10. No Knead Dinner Rolls odżywcze na rolkę. Daje to 12 dość dużych rolek wielkości piłki do gry w baseball.