Maque choux (Polski)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / to tradycyjne danie z Luizjany. Uważa się, że jest to mieszanka kulturowych wpływów kreolskich i amerykańskich Indian, a nazwa prawdopodobnie wywodzi się z francuskiej interpretacji imienia rdzennych Amerykanów.

Maque choux (po lewej) z puree ziemniaczanym z koperkiem

Zawiera kukurydzę , papryka zielona, cebula, czasem czosnek, seler i pomidor. Składniki duszone są w garnku. Dawniej do duszenia używano smaru z bekonu, chociaż można zastąpić różne kombinacje oleju, masła lub śmietany. Następnie warzywa gotuje się na wolnym ogniu, aż osiągną miękką konsystencję, dodając w razie potrzeby bulion drobiowy lub wodę. Danie wykończone solą i połączeniem pieprzu czerwonego i czarnego. Niektórzy kucharze dodają ostry sos i trochę cukru dla większej złożoności.

Maque choux jest zwykle podawana jako dodatek; może jednak również służyć jako baza do głównego posiłku i wykorzystywać lokalne składniki, takie jak małe porcje kurczaka lub raki. Krewetki są często dodawane również na późniejszych etapach gotowania.