Manduguk (koreańska zupa pierogowa)

16 sierpnia, 2020

Manduguk (koreańska zupa pierogowa)

4,8 tys. Akcji

Lekka, orzeźwiająca i pocieszająca koreańska zupa kluskowa – przepis na manduguk!

Manduguk / Mandu-guk (만둣국) to popularna koreańska zupa, szczególnie w koreański Nowy Rok.

Dorastając nauczyłem się, że Koreańczycy z północy robią manduguk / koreańską zupę z kluskami, a Koreańczycy z południa robią tteokguk / Koreańska zupa z ciastem ryżowym w nowy rok rano.

Chociaż, kiedy byłem dzieckiem, nasza rodzina robiła tteok manduguk / zupę ryżową z kluskami. Może dlatego, że mieszkaliśmy blisko środka półwyspu koreańskiego, więc przystosowaliśmy oba. 😉

Niemniej manduguk jest tak pyszny i dość sycący.

Smak manduguk w dużej mierze zależy od bulionu podstawowego, a także składników nadzienia użytych w samym mandu.

Wśród innych wyborów popularny jest bulion kostny, bulion wołowy i wywar z sardeli. Ponieważ w moim najnowszym przepisie na tteokguk użyłem domowego bulionu wołowego, tym razem zdecydowałem się na inny. Użyłem więc suszonej sardeli i suszonego bulionu z wodorostów.

Ten bulion jest znacznie szybszy w przygotowaniu niż bulion wołowy lub bulion kostny, a także jest dużo lżejszy. Zrobiłem również notatkę pod koniec postu dla zapasów oszusta. Więc nie zapomnij o tym przeczytać!

Do mojego mandu użyłam mojego ulubionego mrożonego mandu. (Zobacz obrazek poniżej)

To mandu ma naprawdę najlepsze wypełnienie mandu spośród wszystkich dostępnych mrożonych pierogów, oraz samo mandu jest naprawdę duże, wielkości mojej pięści. Poza tym ten nie zawiera MSG. (Niestety, wiele koreańskich mrożonych mandu ma MSG. Dlaczego !?) Więc to naprawdę ułatwiło mi wybór.

Jeśli chcesz użyć domowego mandu, mam dla Ciebie przepis na kimchi mandu. Mam nadzieję, że w najbliższej przyszłości udostępnię więcej przepisów na manduku z różnymi nadzieniami.

W każdym razie mam nadzieję, że spodoba Ci się mój przepis na manduguk!

P.S. Jeśli lubisz zupę z kluskami, możesz sprawdzić mój przepis na koreański gorący garnek z kluskami. (Ta zupa jest ostra.)

Składniki na manduguk (na 4 porcje)

8 koreańskich pierogów (200 g – 600 g / 0,4 funta – 1,3 funta w zależności od wielkości pierogów) , pierogi w kształcie pączków róży są typowe do przyrządzania zup)
4 1/2 szklanki koreańskiego bulionu (użyj tego przepisu, zobacz także uwagi dotyczące alternatywy)
1 łyżka zwykłego sosu sojowego
1/2 łyżeczki mielonego czosnku
2 jajka, ubite
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 do 2 łodyg zielonej cebuli, cienko pokrojonej
(opcjonalnie) 2 jajka, oddzielone białko i żółtko
(opcjonalnie) suszone wodorosty (gim / nori), cienko pokrojone
(opcjonalnie) drobne morze sól do smaku
(opcjonalnie) czarny pieprz do smaku

Jak zrobić manduguk

1. Rosół gotujemy na średnim ogniu. Dodać sos sojowy i czosnek. Gdy bulion zacznie się gotować, dodać kluski. Zupę gotujemy do całkowitego ugotowania pierogów. (Zajmuje to około 2 do 3 minut w przypadku mniejszych pierogów wielkości gyoza i 6 do 8 minut w przypadku większych pierogów pod przykryciem).

2. (Jest to krok opcjonalny). Smażyć oddzielnie białko i żółtko w niskiej temperaturze z niewielką ilością oleju. Dodatkowe jajko nie jest tak naprawdę konieczne, ponieważ dodajesz jajko do zupy (krok 3), ale wygląda dobrze, gdy zupa jest również przyozdobiona białkami i żółtkiem. Pokrój je na cienkie plasterki i odłóż na bok, aż do końca.

3. Skrop ubitym jajkiem zupę, jak przy robieniu zupy z jajkiem. Dodaj olej sezamowy i zieloną cebulę.

4. Zupę podawać w misce i udekorować suszonymi wodorostami i / lub białkiem i żółtkiem (opcjonalnie). Jedz na ciepło z kimchi i / lub ryżem gotowanym na parze. Zupę możesz doprawić solą i zmieloną czarną papryką według własnego uznania.

Uwaga

Jeśli się spieszysz i nie chcesz poświęcać 20 minut na przygotowanie koreańskiej zupy, możesz użyć mieszanki 2 filiżanek Zamiast tego wywar z kurczaka i 2 & 1/2 szklanki wody. Jeśli tak, pomiń sos sojowy i dopraw do smaku drobną solą morską, jeśli to konieczne. (Ale myślę, że bulion będzie w porządku bez dodatkowej soli). Oczywiście bulion drobiowy daje nieco inny smak w porównaniu do wywaru koreańskiego, ale sprawdza się jako szybka naprawa.

Możesz również przygotować manduk z domowym bulionem wołowym (z mostkiem). Zapoznaj się z tym przepisem, aby zapoznać się z pomysłem.