Madeleines (Polski)
- Udostępnij
Te delikatne, maślane ciastka unoszą się prosto w usta i są idealnym dodatkiem do filiżanki herbaty lub kawy.
Czego będziesz potrzebować do tego przepisu
Cytryna: odrobina skórki z cytryny dodaje ładny niuans smaku ciast, ale jest opcjonalny.
Wanilia: spróbuj użyć przyjemnego prawdziwego ekstraktu waniliowego. Możesz go zastąpić ekstraktem z migdałów lub nawet odrobiną wody różanej.
Nie zapomnij o patelni Madeleine! To jedyny sposób na zdobycie tego ciasta w kształcie przegrzebka.
Jak zrobić Madeleines
1 . Rozpuść masło, które później dodasz do ciasta. Możesz użyć mikrofalówki lub rozpuścić ją w małym garnku na średnim ogniu. Uwielbiam brązowienie masła, ponieważ dodaje ono cudownej orzechowej głębi smaku. Aby to zrobić, po prostu gotuj masło, aż uzyska karmelowy kolor, od czasu do czasu mieszając. Roztopione masło przełożyć do miski i odstawić do ostygnięcia.
2. Do miski przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj i odstaw na bok.
3. Dodaj jajka i cukier do miski miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę lub do dużej miski, jeśli używasz miksera ręcznego. Ubijaj na wysokich obrotach, aż mieszanina będzie jasna o gęstej konsystencji; zobaczysz ślady pozostawione przez bijak, jak na powyższym zdjęciu. Wymieszaj skórkę wanilii i cytryny przed przejściem do następnego kroku.
4. Przesiej mąkę, delikatnie składając. W tym momencie ważne jest, aby obchodzić się z ciastem ostrożnie, ponieważ nie chcesz wbić wszystkich małych bąbelków, które ubiłeś w jajka.
5. Skrop roztopionym masłem do ciasta i wymieszaj, aż się połączy. Przykryj powierzchnię ciasta plastikiem i schłódź przez godzinę. Po włożeniu ciasta do lodówki można rozpuścić około dwóch łyżek masła i posmarować nim patelnie Madeleine. Wstaw patelnie do lodówki, aby ostygły.
6. Rozgrzej piekarnik do 350F. Umieść około jednej łyżki schłodzonego ciasta w każdym zagłębieniu w kształcie muszli, a następnie piecz przez około 9 minut. Krawędzie będą złote, a środek powinien odskoczyć po lekkim naciśnięciu. Pozostaw do ostygnięcia na patelniach na kilka minut przed wyjęciem, aby całkowicie ostygło. W razie potrzeby posyp schłodzone ciastka cukrem pudrem.
Profesjonalne porady dotyczące tego przepisu
- Odmierz prawidłowo mąkę! Najczęstszym błędem jest dodanie do przepisu zbyt dużej ilości mąki. Najlepszym i najłatwiejszym sposobem pomiaru mąki jest użycie wagi. Jeśli go nie masz, spulchnij mąkę łyżką, wlej ją do miarki i wyrównaj nożem.
- Ciasto dla tych Madeleines to genoise, który dostaje najwięcej jej unosi się z małych pęcherzyków powietrza wbitych w jajka. Delikatnie obchodź się ze swoim delikatnym ciastem.
- Te Madeleines to lekkie i przewiewne ciasta, a nie ciasteczka. Są najlepsze tego dnia, ale jeśli przechowujesz resztki, pamiętaj, aby zamknąć je w hermetycznym pojemniku.
- Jeśli ciastka utknęły na patelni po upieczeniu, przesuń nóż wokół krawędzi i delikatnie naciśnij u podstawy, aby popchnąć madeleine do przodu. Powinien uwolnić się bez utraty okruchów.
- Twoje madeleines nadal będą przepyszne, nawet jeśli nie masz tego charakterystycznego garbu na plecach, więc nie stresuj się tym.
Często zadawane pytania
Dlaczego nazywają się Madeleines?
Madeleines to tradycyjne ciasto z regionu Lorraine we Francji. Pochodzenie nazwy jest kwestionowane, ale niektórzy z jej głównych pretendentów to Madeleine Palmier, gotowana dla wygnanego króla Polski, lub pielgrzymka z Hiszpanii imieniem Madeleine, która przyniosła przepis z podróży.
Czy to ciastko czy ciasto?
To są małe ciasteczka wielkości ciasteczka! Jest to odmiana bardzo tradycyjnej gąbki Genoise, która jako zakwas wykorzystuje ubite jajka.
Jak smakują?
Madeleines mają bardzo delikatną konsystencję. Maślane, lekkie jak powietrze i aromatyzowane wanilią i nutą cytryny. Ten przepis wykorzystuje brązowe masło dla zwiększenia głębi smaku, ale madeleines mogą mieć dowolną liczbę smaków, od malin po czekoladę.
Jeśli wypróbowałeś ten przepis Madeleine, nie zapomnij wystawić oceny i pozwól mi wiesz, jak sobie radziłeś w komentarzach poniżej, uwielbiam słyszeć od ciebie!
Drukuj
Madeleines
Sprzęt
-
Madeleine patelnia
-
Mikser
-
Miski
Składniki
- ▢ 7 łyżek masła niesolonego 100 g
- ▢ 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
- ▢ 1/2 szklanki cukru pudru 100 g
- ▢ 1 łyżeczka skórki cytryny
- ▢ 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- ▢ 3/4 szklanki mąki uniwersalnej plus 1 łyżka 100g przesianej mąki
- ▢ 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- ▢ 1 szczypta soli
Instrukcje
-
Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub mały garnek na średnim ogniu. Przyrumienienie masła doda ciastom cudownej głębi lub smaku, ale jest oczywiście opcjonalne. Po stopieniu lub zrumienieniu wlej masło do miski i pozostaw do ostygnięcia.
-
Przesiej mąkę , sól i proszek do pieczenia do miski, a następnie wymieszaj razem i odstaw na bok.
-
Dodaj jajka i cukier do miski lub miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę lub dużej miski, jeśli używasz miksera ręcznego. Ubijaj mocno, aż mieszanina uzyska jasnożółty kolor i gęstą jedwabistą konsystencję, około 8-9 minut. Zobaczysz, jak ubijak zostawia ślady, gdy będzie gotowy. Pod koniec dodaj skórkę wanilii i cytryny.
-
Wrzuć suche składniki do jajka wymieszać i mieszać aż do połączenia. Możesz przesiać mąkę do jajek podczas składania, aby uniknąć grudek lub nadmiernego wymieszania delikatnego ciasta.
-
Wlej masło do ciasta i delikatnie wymieszaj, aż się połączy.
-
Przykryć i schłodzić ciasto oraz posmarowane masłem formy przez 1 godzinę, a następnie wsypać po jednej łyżce rzadkiego ciasta do każdego zagłębienia w kształcie muszelki. Piec w 350F 8-10 minut.
-
Podawać z lekkim posypaniem cukrem pudrem.
Wideo
Notatki
- Odmierz prawidłowo mąkę! Najczęstszym błędem jest dodanie do przepisu zbyt dużej ilości mąki. Najlepszym i najłatwiejszym sposobem pomiaru mąki jest użycie wagi. Jeśli go nie masz, spuść mąkę łyżką, wlej ją do miarki i wyrównaj nożem.
- Ciasto dla tych Madeleines to genoise, który dostaje najwięcej unosi się z małych bąbelków powietrza wbijanych w jajka. Delikatnie obchodź się ze swoim delikatnym ciastem.
- Te Madeleines to lekkie i przewiewne ciasta, a nie ciasteczka. Najlepiej są tego dnia, ale jeśli przechowujesz resztki, upewnij się, że zamykasz je w szczelnym pojemniku.
- Jeśli ciastka przyklejają się do formy po upieczeniu, przesuń nóż wokół krawędzi i delikatnie naciśnij podstawę, aby popchnąć madeleine do przodu. Powinien uwolnić się bez utraty okruchów.
- Twoje madeleines nadal będą przepyszne, nawet jeśli nie masz tego charakterystycznego garbu na plecach, więc nie stresuj się tym.
Odżywianie
* Zastrzeżenie dotyczące odżywiania