MacheesmoMacheesmo (Polski)

Pokaż wskazówki

1) Aby marynować przyprawę, lekko zmiażdż ziarna pieprzu, gorczycy i kolendry. Możesz po prostu użyć do tego ciężkiego garnka. Nie chcesz, aby zostały całkowicie zmielone. Wymieszaj ze sobą przyprawy, pokrusz liście laurowe i laskę cynamonu.

2) W dużym garnku wlej 1/2 galona wody (8 filiżanek) do zagotowania z solą, cukrem, różową solą i połową przyprawa do marynowania. Gdy sól się rozpuści, dodaj do garnka tyle lodu, aby było równe 1 galonowi (powinno to być około czterech funtów lodu). To szybko ostygnie solankę.

3) Po ostudzeniu dodaj mostek i przechowuj w lodówce przez 5-7 dni. Możesz użyć garnka, którego użyłeś do przygotowania solanki, jeśli garnek jest wystarczająco duży, lub przenieść go do dużego plastikowego pojemnika lub czegoś podobnego.

4) Kiedy będziesz gotowy do zrobienia wołowiny, usuń z solanki i dobrze wypłucz zimną wodą. Odrzuć solankę.

5) Ponownie dodaj mostek do dużego garnka i po prostu zalej wodą. Dodaj resztę marynowanej przyprawy i lekko dusić.

6) Dusić mostek, lekko pod przykryciem przez 3 godziny, aż będzie bardzo miękki. Być może będziesz musiał dodać więcej wody, gdy mostek się gotuje, aby go zakryć.

7) Gdy mostek jest ugotowany, możesz ugotować kapustę i ziemniaki w tym samym płynie.

8) Mostek pokrój cienko i podawaj z ziemniakami i kapustą lub przechowuj na później. Peklowana wołowina jest świetna w haszyszu lub kanapkach.

Przepis na peklowaną wołowinę

Peklowana wołowina to po prostu marynowana wołowina, która nie brzmi jak apetyczna rzecz, ale myślę, że po prostu ma niesamowity smak. Obecnie można kupić peklowaną wołowinę na prawie każdym etapie procesu. Możesz kupić gotową peklowaną wołowinę w swoich delikatesach, ale większość supermarketów oferuje również mostek, który został już poddany solance, więc musisz go tylko ugotować i gotowe.

Domyślam się, że te wstępnie zapakowane peklowane mostki nie mają smaku, który można uzyskać z domowego przepisu na peklowaną wołowinę. Oto wszystkie przyprawy, których użyłem do mojej solanki i będą pachnieć niesamowicie i nadać wołowinie naprawdę ładny, głęboki smak.

Oryginalny przepis, na którym oparłem swoją wersję, pochodzi z Charcuterie (niesamowita książka, jeśli chcesz się w to wciągnąć). W rzeczywistości zawiera także jagody ziela angielskiego i maczugę. Nie miałem żadnego z nich i nie chciałem niczego kupować, więc po prostu je zostawiłem. Wydawało mi się, że moja wersja jest nadal super aromatyczna.

Przyprawa do marynowania, którą wymieniłem w tym przepisie, jest idealną ilością do tego przepisu. Wystarczy lekko zmiażdżyć całe przyprawy (nie chcesz, aby były zmielone) i wszystko razem wymieszać. Połowę tego wykorzystasz na solankę, a połowę na ugotowanie mostka później.

Różowa sól do peklowanej wołowiny

Różowa sól jest nieuchwytnym składnikiem. Słyszałem, że nie jest to całkowicie niezbędne do robienia peklowanej wołowiny, ale naprawdę chciałem go użyć. Po pierwsze, różowa sól utrzymuje peklowaną wołowinę w charakterystycznym czerwonym kolorze, ale także hamuje rozwój bakterii.

Mam ogromną wannę tego produktu z Amazonii, więc nigdy nie będę musiał polować na to jeszcze raz!

Potrzebujesz tylko kilku łyżeczek do dużego mostka, więc myślę, że ta wanna wystarczy mi na jakiś czas.

Przygotowanie domowej peklowanej wołowiny

Kiedy będziesz gotowy na lekarstwo, wymieszaj połowę mieszanki przypraw marynowanych z pół galonem wody, solą, różową solą i cukrem i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą.

Następnie dodałem około czterech funtów lodu do garnka, aby schłodzić płyn i doprowadziłem całkowitą ilość płynu do pełnego galona.

Następnie wbij mostek, gdy solanka wystygnie!

Przechowuj to w lodówce przez 5-7 dni i codziennie obracaj mostek, aby upewnić się, że utwardza się równomiernie.

5-7 dni jest legalne . Właściwie leczyłem swoją przez cztery dni i było kilka grubszych części mojej wołowiny, które nie zostały wyleczone przez cały czas. Nic wielkiego, ale pięć dni byłoby idealne.

Gotowanie domowej peklowanej wołowiny

Po około tygodniu peklowania wyjmij mostek z peklowania i opłucz go dobrze z zimną wodą.

Możesz wyrzucić solankę i włożyć mostek z powrotem do garnka i zalać wodą. Dodaj drugą połowę przyprawy do marynowania i zagotuj całość.

Dusić peklowaną wołowinę na małym ogniu, lekko pod przykryciem, przez około trzy godziny, aż będzie bardzo miękka. Być może będziesz musiał dodać więcej wody, gdy mostek się gotuje, aby go zakryć.

Podczas gdy mostek się gotuje, możesz przygotować boki na peklowaną wołowinę, która prawie musi być kapustą i ziemniakami. Nie podlega negocjacji.

Po gotowaniu peklowanej wołowiny wyjmij ją z garnka i pozostaw na kilka minut.

Następnie możesz dobrze pokroić na cienkie plasterki. Możesz i powinieneś gotować ziemniaki i kapustę w tym samym płynie, w którym gotowałeś mostek.

Spójrz na kolor!

Musiałem od razu wypróbować kawałek. Była naprawdę delikatna i miała niesamowity smak.

Nie ma wątpliwości, że ten przepis na peklowaną wołowinę domowej roboty wymaga trochę planowania, ale w rzeczywistości nie jest to dużo pracy. Dopóki masz miejsce w lodówce na ogromny mostek i możesz dostać w swoje ręce trochę różowej soli, jest to dość proste danie.

Czy ktoś zrobił własną peklowaną wołowinę ? Uwielbiam to danie.

• Tatar ze steków w domu
• Smażony stek z kurczaka
• Sous vide Flank Steak
• 30 Minute Ginger Beef by Lord Byrons Kitchen