Libańska kawa

Kafta Kofta kebab kebob. Jest tak wiele wymowy na mięso z grilla z Bliskiego Wschodu, ale wszystkie są praktycznie tym samym.

My, Arabowie, uwielbiamy każdą wymówkę, żeby zapalić grilla. Jest to w końcu najstarsza forma gotowania, więc mieliśmy dużo czasu, aby ją udoskonalić.

Naprawdę nie można mieć grilla ani półmiska z grillowanym mięsem bez dodania kafty obok grillowanej szaszłyki jagnięce, szaszłyk tawook i sos czosnkowy znany jako Toum. Aha i nie zapomnij o piklach.

Co to jest Kafta

Kafta to klasyczny libański kebab z mielonego mięsa. Jest delikatnie przyprawiony i zawiera bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki i cebulę zmieszaną z miksturą.

Bardzo świeża kafta jest czasami spożywany na surowo w Libanie w podobny sposób jak kibbeh nayeh.

Jednak jest głównie grillowany na węglu drzewnym, a także dodawany do innych słynnych libańskich potraw, takich jak kafta bil sanieh (pieczona kafta na tacy) obok pomidorów i ziemniaków.

Kafta może być zrobione z klopsików i ugotowane w gulaszu pomidorowym, tak jak w dziwnie nazwanym „Dawoud Basha” i jest zwykle spożywane z ryżem wermiszelowym.

Można go również wycisnąć z dwóch płaskich chlebów zwanych „Arayes”. Są to czasem też gotowane na grillu lub w urządzeniu do robienia panini. Wszystkie te przepisy będą wkrótce dostępne.

Pietruszka

Pietruszka daje subtelny, ziołowy smak bez przytłaczania mięsa. Coś takiego jak kolendra (świeża kolendra) jest znacznie silniejsze i dominowałoby, podczas gdy pietruszka jest tylko uzupełnieniem w tle.

Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju pietruszki używasz, po prostu upewnij się, że liście są intensywnie zielone i „elastyczne, aby dotyk”.

Tak, zazwyczaj wyczuwam odrobinę liścia pietruszki, zanim go kupię, a jeśli jest szorstki, unikam go.

Jeśli pietruszka ma dużo żółtych liści, jest prawdopodobnie stara i lepiej byłoby wybrać inną wiązkę.

Możesz wydłużyć pietruszkę w lodówce, jeśli umyjesz ją prosto i zawiń w muślinową szmatkę.

Wskazówki dotyczące tworzenia najlepszej kafta

Cebula jest bardzo drobno przetworzona, ponieważ nie chcesz, aby duże kawałki cebuli zakłócały jej delikatną konsystencję. Podczas gotowania prawie musi wtopić się w mięso.

Niektórzy używają tylko czarnego pieprz i sól do przyprawiania mięsa, ale myślę, że szczypta siedmiu przypraw libańskich daje dobrą równowagę.

Możesz także dodać szczyptę cynamonu, chociaż jest to opcjonalne, ponieważ siedem przypraw i tak ma w sobie trochę .

Jak jeść i przechowywać kaftę

Mój ulubiony sposób spożywania kafty to wrap z sosem tahini, plastrami pomidorów, pikantnymi piklami i odrobiną natki pietruszki i sumaka. trochę gorącego sosu też dodaje niezłego kopa.

Przygotuj sos tahini, łącząc tahini z sokiem z cytryny, wodą i odrobiną soli. Dostosowuj go stopniowo, aż Zrób to dobrze. Zawsze potrząśnij słoikiem tahini przed jego otwarciem.

Surowa mieszanka z kafty będzie dobra w lodówce nawet przez trzy dni. Możesz zamrozić dodatkową kawę na inny czas, ale pamiętaj, aby spłaszczyć mięso w woreczku lub pojemniku ze strunami, ponieważ nie chcesz dużej kulki z kafty, której rozmrażanie trwa całe wieki.

Tworzenie własnej kafty jest naprawdę satysfakcjonujące, a kiedy już to zrobisz,” znajdziesz nie ma nic prostszego. To tylko pierwszy krok do zostania mistrzem grillowania.

Mogą Ci się spodobać również te inne przepisy z kolekcji Zaatar i Zaytoun:

Classic Shish Tawook

Domowa shawarma

Łatwy grillowany kurczak w cytrynie i ziołach

Libański sos czosnkowy (Toum)

Grillowane haloumi z sosem pomidorowym

Dlaczego nie podzielić się naszym przepisem ze znajomymi?