Kurczak z czarnym pieprzem
Ten post jest sponsorowany przez Kuhn Rikon. Wszystkie wyrażone opinie są moje własne. Dziękuję bardzo za wsparcie firm, które prowadzą ten blog.
Prawdziwy chiński kurczak w stylu restauracji z czarnym pieprzem z soczystym i delikatnym kurczakiem, chrupiącymi warzywami i bogatym, pikantnym, wędzonym sosem. Uzupełnij gotowanym na parze ryżem, aby przygotować zdrowy posiłek, który można przygotować w mniej niż 30 minut. {Bezglutenowy dostosowujący się}
Kurczak z czarnym pieprzem to jeden z dań w moim menu rotacyjnym. Nie tylko dlatego, że jest tak pyszny, ale także dlatego, że zawiera dużo zdrowego chudego białka i kolorowych warzyw, dzięki czemu idealnie nadaje się jako jednogarnkowy posiłek.
Przygotowanie smażonego smażenia w restauracji może na pierwszy rzut oka wydawać się trudne, ale gdy raz zastosujesz się do solidnego przepisu, zrozumiesz przepływ pracy, a cały proces stanie się znacznie mniej onieśmielający. Poza tym, gdy już spróbujesz, jak wspaniałe jest domowe smażenie, wolisz je od dań na wynos. Domowa wersja zawiera również mniej oleju, cukru i sodu, co jest lepsze dla organizmu.
W przeszłości opublikowałem wiele przepisów na smażenie na patelni, na przykład Honey Garlic Shrimp. , Kurczak nerkowca i mongolska wołowina. Ponieważ, podobnie jak większość rodzin w USA, mamy w domu kuchenkę elektryczną i nie jest ona wystarczająco mocna, aby podgrzać tradycyjnego woka, aby dobrze się smażyć. Ale dostaję wiele próśb o przepisy na smażenie w woku na patelni, ponieważ gotowanie w woku tworzy niebiański, dymny smak, którego nie można uzyskać z patelni z nieprzywierającą powłoką.
Idealny wok do każdego pieca
Dziś chcę podzielić się świetną wiadomością – w końcu znalazłem idealny wok, który działa zarówno na kuchenkach elektrycznych, jak i gazowych!
Pragnę przedstawić Wok Skillet Kuhn Rikon Covered (70 USD). Jest to lekki, wykonany z żelaza wok z płaskim dnem. Dwa największe powody, dla których uwielbiam ten wok to:
- Szybko się nagrzewa, nawet na kuchence elektrycznej, i dobrze trzyma ciepło. Mogę zrobić zwykłe rodzinne smażyć z dużą ilością składników w tym samym garnku, bez zbytniego obniżania temperatury woka. Oczywiście woka można używać również w wielu innych typach pieców, takich jak gaz, elektryczny, indukcyjny, ceranowy i halogenowy.
- Wok jest wystarczająco lekki, aby obsługiwać go jedną ręką. Jest dużo lżejszy niż woki ze stali węglowej i żeliwa, które miałem wcześniej. Dzięki temu gotowanie i sprzątanie są znacznie łatwiejsze.
Wok ma płaską powierzchnię i wyrównuje się na powierzchni gotowania. Dzięki temu jest bardzo łatwy w obsłudze i nie musisz gotować z pierścieniem z woka. Podoba mi się również wyściełana gumowa rączka, która nie nagrzewa się podczas gotowania.
Niezbędne akcesoria do woka
Pokrowiec na wok
Patelnia do woka Kuhn Rikon jest wyposażona w szklaną osłonę, co jest plusem (ponieważ wiele tradycyjnych woków nie ma pokrowców). Zawsze wolę szklaną pokrywkę od metalowej, ponieważ możesz zobaczyć, co się dzieje podczas gotowania, bez odsłaniania woka, który wypuszcza parę. Szklana osłona ma bardzo dobrze zbudowany uchwyt ze stali nierdzewnej, który bardzo dobrze leży w dłoni. Pokrycie jest tak ważną częścią gotowania w woku, ponieważ uszczelnia się w płynie i umożliwia gotowanie potraw na parze. Jest to bardzo ważne przy gotowaniu chińskim, ponieważ może być konieczne przykrycie patelni, gdy robisz duszonego kurczaka lub gotujesz grubsze kawałki, takie jak udka z kurczaka.
Łopatka do woka
Łopatka zaprojektowana specjalnie do gotowania w woku jest bardzo ważne przy robieniu frytek. Gorąco polecam szpatułkę Kuhn Rikon Wok (18 USD) z trzech powodów.
- Łopatka ma kształt łopaty, dzięki czemu łatwo jest nią nabierać jedzenia. Jest to ważne, ponieważ smażenie z mieszaniem zwykle wymaga przełożenia na pół ugotowanego jedzenia na talerz i włożenia go później podczas gotowania.
- Łopatka do woka ma również długi uchwyt, który zapobiega zbyt blisko woka, co powoduje wytwarzanie bardzo gorącej pary podczas gotowania.
- Ma również ostrą krawędź, która pomaga uwolnić przypieczone jedzenie z patelni i zapobiec przypaleniu.
Ponadto wdzięczna konstrukcja łopatki do woka jest przyjemna dla oka, a konstrukcja ze stali nierdzewnej jest trwała i łatwa w obsłudze.
Uwagi dotyczące gotowania
Klucz do delikatnego, soczystego kurczaka
Nieważne, czy używasz piersi czy ud z kurczaka, jeśli zastosujesz się do tych procedur, otrzymasz super delikatnego kurczaka jak w chińskiej restauracji:
- Zawsze krój mięso pod kątem włókien. Staraj się zachować tę samą grubość i rozmiar każdego plastra.
- Zawsze marynuj kurczaka. Cały proces pomoże zmiękczyć kurczaka i nadać mu bogaty smak.
- Niech kurczak smaży się przez 30 sekund przed wymieszaniem. Jeśli spróbujesz natychmiast zamieszać kurczaka, zobaczysz, że przykleił się do patelni z powodu skrobi kukurydzianej w przepisie.Jeśli pozwolisz kurczakowi gotować się przez chwilę przed przeniesieniem, mięso wyjdzie dobrze przypieczone bez rozdzierania.
Dlaczego musisz raz wyjąć kurczaka
Przeniesienie na wpół ugotowanego kurczaka na talerz przed dodaniem pozostałych składników jest kluczowe z dwóch powodów.
- Gdy dodasz sos i warzywa, temperatura rondla znacznie spadnie. Jeśli wcześniej nie wyjmiesz kurczaka, warzywa nie zostaną odpowiednio obsmażone, a sos będzie się bardzo powoli zmniejszał. Oba dają w wyniku zupę ze składników gotowanych na parze.
- Kurczak jest nieco niedogotowany po wyjęciu i jest po prostu ugotowany po ponownym dodaniu. Jeśli zostawisz kurczaka w woku przez cały czas, zanim warzywa zostaną ugotowane, kurczak będzie zdecydowanie przesadzony – wytrawny i twardy.
Przyzwyczaj się do tempa mieszania smażenie
Odkryłem, że chińskie smażenie z mieszaniem ma znacznie szybsze tempo niż większość zachodnich potraw. Kiedy zaczynam gotować potrawę, gotowanie zajmuje mi około 5 minut (lub może mniej). Oznacza to, że między dodawaniem składników masz mniej niż minutę. Przeczytaj więc przepis przed gotowaniem i przejdź szybko po rozpoczęciu.
Ostatnie słowo
Po zakończeniu gotowania przepłucz wok gorącą wodą przez kilka minut, aby usunąć resztki, które przylgnęły do patelni. Nigdy nie używaj detergentu po przyprawieniu lub namoczeniu woka, ponieważ spowoduje to uszkodzenie powłoki. Po wyczyszczeniu woka osusz go szmatką lub ręcznikiem papierowym i nasmaruj jego wnętrze cienką warstwą oleju. Zwykle kładę go z powrotem na kuchence elektrycznej i wykorzystuję ciepło resztkowe, aby całkowicie go wysuszyć.
Dbaj o swój wok, a patyna będzie się tworzyć z czasem. Twój wok będzie coraz bardziej nieprzywierający i łatwiejszy w użyciu. Przygotowanie chińskich frytek na woku jest tak przyjemne, że można przyrządzić pyszne i zdrowe jedzenie, które smakuje jeszcze lepiej niż wersja restauracyjna!
Bardziej pyszne przepisy na smażenie na patelnię
- Pomarańczowa wołowina
- Smażony ryż warzywny
- Chrupiący kurczak sezamowy
- Xinjiang Kminek Jagnięcina
- Wołowina i Brokuły
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń (po wypróbowaniu), zrób zdjęcie i oznacz je tagiem @omnivorescookbook na Instagramie! Bardzo chciałbym zobaczyć, co wymyślisz.
Kurczak z czarnym pieprzem
Składniki
- 1 funt (450 gramów) piersi lub udka z kurczaka, pokrojone w poprzek włókien na kawałki o grubości 1/4 cala (5 mm)
Marynata
- 1 łyżka stołowa lekkiego sosu sojowego (lub sosu sojowego)
- 1 łyżka wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Sos
- 1/2 filiżanki bulionu drobiowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego (lub sosu sojowego)
- 2 łyżki wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
- 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego (lub sosu sojowego)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 1/2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
- 1/8 łyżeczki soli
Smażyć na mieszankę
- 2 łyżki oleju arachidowego (lub roślinnego)
- 1 łyżeczka mielony imbir
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 posiekanej białej cebuli
- 2 papryki, posiekane (użyłam mieszanych kolorów)
Instrukcje
-
Połącz kurczaka, sos sojowy, wino Shaoxing i skrobię kukurydzianą w średniej misce. Delikatnie mieszaj ręcznie, aż kurczak zostanie pokryty cienką warstwą mieszanki. Marynuj przez 10 do 15 minut.
-
Połącz wszystkie składniki sosu w małej misce. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok.
-
Posiekaj aromaty i warzywa. Dodaj imbir i czosnek do małej miski. Dodaj cebulę i całą posiekaną paprykę do innej miski.
-
Podgrzej 1 łyżkę oleju wok (lub patelnia nieprzywierająca) na dużym ogniu. Gdy olej jest gorący, dodaj kurczaka. Natychmiast rozłóż kurczaka w jednej warstwie za pomocą szpatułki. Podsmaż przez około 30 sekund, aż spód będzie lekko zarumieniony. Odwróć kurczaka. Gotuj przez 15 do 20 sekund. Mieszaj od czasu do czasu, aż obie strony się zarumienią, ale w środku nadal będą lekko różowe. Przełóż kurczaka na talerz i odstaw na bok.
-
Dodaj pozostałą łyżkę oleju do wok. Dodaj imbir i czosnek. Szybko wymieszaj, aż zacznie pachnieć. Dodaj białą cebulę i paprykę. Mieszaj i gotuj przez 20 sekund.
-
Mieszaj sos, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści, i wlej na patelnię. Natychmiast wymieszaj szpatułką i gotuj, aż sos zgęstnieje wystarczająco, aby pokryć spód łyżki, kilka sekund. Dodaj z powrotem ugotowanego kurczaka. Szybko wymieszaj kilka razy, aby wszystko oblać sosem. Wyłącz ogień i wyjmij patelnię z pieca. Natychmiast przenieś wszystko na duży talerz, aby składniki nie gotowały się dalej na gorącej patelni.
-
Podawaj na gorąco z gotowanym ryżem lub gotowanym makaronem.