Krem bawarski

Dowiedz się, jak zrobić autentyczny krem bawarski – jeden z kwintesencji niemieckich deserów.

• Przejdź bezpośrednio do Karty przepisów lub
• Przeczytaj przydatne informacje, krok zdjęcia krok po kroku i odpowiednie wskazówki (3 minuty). Zachęcamy do obejrzenia krótkiej demonstracji wideo, aby lepiej zapoznać się z procesem wytwarzania kremu bawarskiego.

Co to jest i dlaczego nazywa się go kremem bawarskim?

Krem bawarski to budyń – mieszanka mleka, jajek i cukru zagęszczony żelatyną i rozświetlony bitą śmietaną.

Jest to klasyczny niemiecki deser, znany jako crème bavaroise po francusku i bayerische creme po niemiecku. Jego początki są francuskie, była to francuska szefowa kuchni, Marie Antoine Carême, która jako pierwsza utrwaliła jego przepis na początku XIX wieku. Uważa się, że deser był ulubionym deserem na francuskim dworze królewskim od XV wieku, kiedy Izabeau Bawarii została królową Francji przez małżeństwo z Karolem VI.

Uważa się, że jego nazwa miała był ukłonem w stronę Isabeu i jej rodu Wittelsbachów, władców Bawarii. Deser stał się niezwykle popularny w Bawarii i całych Niemczech.

Bawarski krem jest podawany schłodzony jako samodzielny deser lub stosowany w różnych ciastach, ciastach i innych wypiekach (do smarowania lub jako nadzienie rurowe z worek ciasta).

Jako samodzielny deser Krem bawarski może być:

• prezentowany w odpowiednim pojedynczym naczyniu lub szklance (patrz zdjęcie powyżej).
• wlewa się do formy, a następnie podaje bez formowania, na talerzu deserowym (poniżej).

Składniki

• Jajka. Chociaż istnieje kilka wersji kremu bawarskiego, w których całe jajka są używane tylko w połączeniu z żółtkami, najczęściej potrzebne są tylko żółtka, a ten przepis nie stanowi wyjątku.
• Cukier. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj białego cukru trzcinowego.
• Żelatyna. Żelatyna pozwala kremowi przybrać i zachować kształt formy po związaniu. Przyczynia się również do jedwabistej, gładkiej konsystencji deseru. Możesz użyć arkuszy, proszku lub granulatu. Najpierw rozpuść go w zimnej wodzie (inaczej zakwitnie żelatyna). Konwersja żelatyny (z rodzaju na typ) to w najlepszym przypadku trudna sprawa. Różne marki mają różne cechy. Informacje o konwersji uporządkowałem w sekcji Uwagi na karcie przepisu.
• Mleko. Użyj pełnego mleka.
• Wanilia. Użyj prawdziwej ziaren wanilii, jeśli możesz ją znaleźć – po prostu rozetnij jedną wzdłuż, zeskrob wnętrze czubkiem noża i dodaj do mleka zamiast ekstraktu waniliowego.
• Ciężka / ubijająca śmietana. Do ubijania i składania w krem bazowy. Nadaje kremowi przyjemną konsystencję i bogactwo, a jednocześnie rozjaśnia konsystencję.
• Owoce. Opcjonalnie – jagody i brzoskwinie są najczęściej używane jako polewa, czasami gotuje się je z cukrem na patelni, a następnie używa się zarówno owoców, jak i syropu, które uwalniają.
• Kończący środek słodzący. Opcjonalnie – cukier puder, miód, syrop / sos owocowy lub sos czekoladowy.
• Dodatki. Opcjonalnie – świeże zioła takie jak mięta, bazylia, tymianek są uzupełnieniem dodatków owocowych.

Jak zrobić krem bawarski (krok po kroku)

Proces składa się z kilku etapów – żaden z nich nie jest skomplikowany. Dla przypomnienia – budyń jajeczny zrobisz z ciepłego mleka, do którego dodasz zakwitłą żelatynę, aby ładnie się stopiła. Na koniec, gdy mikstura ostygnie, złóż bitą śmietanę i przenieś do foremek lub szklanek.

Krok 1. Ubij żółtka z cukrem na pianę.

Krok 2. Posyp żelatynę zimną wodą i pozwól zakwitnąć (lub umieść arkusze żelatyny w zimnej wodzie i pozostaw do namoczenia).

Krok 3. Dodaj wanilię do mleka i doprowadź do delikatnego gotować. Następnie wymieszaj ubite jajka i cukier z mlekiem.

Tradycyjna metoda wysokogatunkowa obejmuje podwójny bojler, ale prostszym sposobem jest temperowanie ubitych żółtek, a następnie ubijanie ich w mleku.

Temperować dodając chochlę podgrzane mleko do mieszanki jajecznej, wymieszaj je trzepaczką (patrz sekwencja zdjęć powyżej), a następnie powoli dodaj temperowane jajka do mleka (patrz poniżej).

Krok 4. Dodaj zakwitłą żelatynę do kremu, gdy jest jeszcze ciepły. Zapewni to, że wtopi się w nią, a gdy w końcu zacznie twardnieć, nie będzie żadnych grudek, tylko jedwabiście gładka konsystencja.

Krok 5. Ubij śmietanę, gdy krem żelatynowy ostygnie. Dodaj bitą śmietanę do kremu o temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do foremek (patrz wskazówki dotyczące lepkości poniżej), przykryj plastikiem i wstaw do lodówki.

Odstawić krem bawarski na co najmniej 6-8 godzin.Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pozostaw go na noc lub nawet trochę dłużej. Zwróć uwagę, że mniejsza foremka lub naczynie zastygają szybciej niż większe. Jeśli wlałeś krem do ciasta, zdecydowanie pozwól mu zestalić się na noc lub dłużej.

Jak rozformować krem bawarski

Wyjmowanie bawarskiego kremu z formy jest szczególnie łatwe, jeśli używasz silikonu formy.

Ale jeśli (tak jak ja) po prostu używasz foremek lub innych form ceramicznych lub metalowych, możesz napotkać kilka wyzwań związanych z „lepkością”.

Istnieją dwa sposoby rozwiązania tych problemów .

• Możesz spryskać (minimalnie) ceramiczne formy olejem kuchennym przed ich napełnieniem (lub po prostu posmarować całe wnętrze olejem kuchennym).
• Po ustaw, możesz napełnić blachę do pieczenia ciepłą wodą, włożyć do niej foremki i poczekać, aż żelatyna się poluzuje, a bawarski krem uwolni się w naturalny sposób.

Tak czy inaczej, zanim rozformujesz delikatnie uruchom cienki, ostry nóż wzdłuż obrzeża formy, ułatwiający pracę (zobacz zdjęcia poniżej lub obejrzyj wideo).

UWAGA: Nie zostawiaj foremek w ciepłej wodzie zbyt długo. Jeśli to zrobisz, więcej żelatyny się rozpuści, a bawarski krem zacznie tracić swoją ustaloną strukturę.

Dokładny czas zależy od tego, jak wiele pleśni, które zanurzyłeś w ciepłej wodzie na raz, ale ogólnie 30-4 5 sekund na formę powinno wystarczyć, aby uwolnić krem o zwartej konsystencji. Dłuższy czas zaowocuje bardziej miękką teksturą i pewnym stopniem upłynnienia, zobacz zdjęcia poniżej.

Pomimo powyższych rad mój ulubiony sposób Cieszyć się kremem bawarskim, gdy ma konsystencję od miękkiej do bardzo miękkiej, ale jest to częściowo spowodowane moją niechęcią do chwiejnych potraw, niezależnie od smaku (ogromne NIE dla galaretek galaretkowych i deserowych). Z drugiej strony Chris jest zdecydowanie fanem twardszej konsystencji, więc zwykle odlewam zarówno twardsze, jak i bardziej miękkie wersje.

Możesz łatwo manipulować stopniem twardości i uszczęśliwić każdego, kogo podajesz krem bawarski. Po prostu zostaw formy w ciepłej wodzie na krótszy lub dłuższy czas, w zależności od potrzeb.

Jeśli chcesz mieć naprawdę jędrny i stabilny krem – rozważ zwiększenie ilości żelatyny o około jedną trzecią od samego początku, zgodnie z opisem w sekcji Uwagi na Karcie Przepisu.

Jakiego koloru powinien być bawarski krem?

Bawarski krem może mieć kolor od lekko złamanej bieli do intensywnej kości słoniowej.

Kolor zależy od użyte żółtka – niektóre mają bardzo intensywne pomarańczowe pigmenty, podczas gdy inne są wyraźnie żółte. Kolor żółtek zależy od diety kury, która złożyła jaja. Na przykład ptaki karmione zacierami z pszenicy i jęczmienia mają tendencję do składania jaśniejszych jaj.

Gdy do kremu bawarskiego dodaje się syrop owocowy lub inne barwne środki smakowe, nabiera on oczywiście koloru odpowiednich pigmentów – brązowy od czekolady, bogaty róż od syropu malinowego itp.

Bawarski krem smakowy

Smakowe wersje kremu bawarskiego są bardzo popularne w Niemczech. Najpopularniejsze napary smakowe to czekolada i jagody. Różne syropy, redukcje i przeciery owocowe dodawane są do mleka na etapie mieszania z żelatyną.

Niektóre owoce nie należą do niej, ponieważ zawierają enzymy, które zapobiegają wiązaniu żelatyny. W tym celu unikaj ananasa i papai.

Bawarskie pączki z kremem & Inne zastosowania

Popularne bawarskie pączki z kremem sprzedawane w Ameryce są w rzeczywistości nadziewane z kremem do ciasta (crème pâtissière), a nie kremem bawarskim (crème bavaroise). Krem cukierniczy wykorzystuje skrobię kukurydzianą, środek zagęszczający i nie ma twardej struktury jak krem bawarski, jest również bardziej odporny na wyższe temperatury.

Mimo to nikt nie powstrzymuje Cię przed ładowaniem schłodzonego bawarskiego kremu do pączków. Po prostu upewnij się, że po napełnieniu je schłodzisz. Możesz też dodać trochę do środka prawdziwych bawarskich pączków.

Możesz również ułożyć go w ptysie z kremem, eklerki, użyć do robienia ciast, ciast z kremem, tworzenia deserów warstwowych – to naprawdę zależy od twojej wyobraźni. Po prostu przenieś krem bawarski do rękawa do wyciskania z odpowiednią końcówką i zabierz się do pracy.

UWAGA: Jeśli masz zamiar zrobić krem bawarski wyłącznie w celu użycia go w przepisie na ciasto itp., dodaj o jedną trzecią więcej żelatyny niż jest to wymagane.

Ten post zawiera linki partnerskie, które pomagają w utrzymaniu naszego bloga bezpłatnie.

Znajdź więcej niemieckich deserów.