Kotlet z kurczaka Suey
Dziś mamy dla Ciebie przepis, który nawiązuje do wczesnych dni chińskiego imigracja do Stanów Zjednoczonych: Chop Suey. Chińskie jedzenie w Ameryce znacznie się rozwinęło od tamtego czasu, do tego stopnia, że sam kotlet suey brzmi jak przestarzały termin. Ale to nie czyni go mniej smacznym!
Co to jest Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì po mandaryńsku) odnosi się do „drobiazgów” lub różnych resztek. To danie łączące wszystkie te drobiazgi w smażone mięso i warzywa, polane smacznym sosem.
Dzisiaj możemy nazwać Chop Suey daniem do czyszczenia lodówki. Możesz dodać ostatnie kilka marchewek lub grzybów w lodówce, trochę selera, pół papryki i białko, jak pierś kurczaka lub resztki kurczaka z rożna i voila! Masz kotlet z kurczaka suey!
Pochodzenie Chop Suey
Istnieje wiele opowieści o początkach Chop Suey. Niektórzy twierdzą, że został on przywieziony przez chińskich imigrantów z Taishan, miasta w prowincji Guangdong, w którym mieszkało wielu pierwszych Chińczyków zza oceanu w Stanach Zjednoczonych.
Inni twierdzą, że chińscy szefowie kuchni dostosowali danie dla mieszkańców Zachodu, używając znanych lokalnych składników (seler, marchew, pieczarki), a także pędów bambusa, kasztanów wodnych i kiełków fasoli żeby było bardziej „chińskie”.
Cokolwiek by się nie działo, chop suey stał się wizytówką wielu chińskich restauracji, ponieważ można rozpoznać po wielu szyldach restauracji „Chop Suey” na poniższym zdjęciu Chinatown w San Francisco:
Jak słynna niegdyś Chicken Chow Mein, zrobiona z rozdrobnionego kurczaka, cebuli, selera i kapusty , kiełki fasoli i makaron smażony w głębokim tłuszczu, Chop Suey był również produktem wczesnej ewolucji chińskiej żywności w USA.
Zastępstwa
Ponieważ danie ma na myśli „szanse i kończy się ”, możesz używać dowolnych dostępnych składników.
Użyj pokrojonego w plastry tofu zamiast kurczaka, a masz kotlet warzywny suey. Pokrój trochę wołowiny lub resztki rzadkiego steku i masz kotlet wołowy. Użyj resztek char siu, a w menu jest kotlet schabowy suey!
Teraz masz pomysł. Niezależnie od tego, jaka odmiana klasycznego kotleta suey trafi na Twój stół, zależy od tego, co znajdziesz w lodówce tej nocy. Zapewniamy, że możesz użyć tego przepisu jako przewodnika, aby stworzyć dowolną wersję dla swojej rodziny!
Chicken Chop Suey: Instrukcje dotyczące przepisów
Połącz pokrojonego kurczaka z wodą, sosem ostrygowym i winem Shaoxing. Masuj kurczaka, aż wchłonie cały płyn. Następnie wymieszaj 1 łyżeczkę oleju i 2 łyżeczki mąki kukurydzianej, aż kurczak będzie jednolicie obtoczony. Odłożyć na bok.
Aby uzyskać pełny przewodnik na temat przygotowania kurczaka do smażenia metodą chińskiego aksamitu, zobacz nasz szczegółowy post na temat aksamitnego kurczaka.
W małej misce wymieszaj razem wszystkie składniki sosu i odstawić.
Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż lekko zacznie się palić, i wlej 2 łyżki oleju roślinnego dookoła. (Podgrzewanie woka w ten sposób jest kluczem do nieprzywierającej metody gotowania w woku przez Judy.) Rozłóż kurczaka w jednej warstwie.
Podsmaż przez kilka sekund, a następnie smaż kurczaka przez kolejne 15 sekund, aż się lekko zarumieni brązowe i nieprzejrzyste. Wyjmij kurczaka z woka i odstaw na bok. (W tym momencie powinno być około 80% ugotowanych).
Porada profesjonalisty: smażenie kurczaka dodaje niesamowitego smaku danie. Możesz odgazować wok winem i warzywami, które dodasz następnie, i zachować cały smak kurczaka. Jeśli jednak w ogóle spalisz wok (zobaczysz małe przypalone kawałki powstające na powierzchni), pamiętaj, aby go umyć, aby usunąć wszelkie poczerniałe cząstki.
Ponownie podgrzej ogień i dodaj dodatkową łyżkę oleju wraz z posiekanym czosnkiem.
Gdy czosnek zacznie skwierczeć, dodaj grzyby, marchewkę i seler.
Smaż przez 20 sekund i dodaj kapustę bok choy.
Dobrze wymieszaj i rozprowadź wino Shaoxing na całym obwodzie woka, aby je odgazować.
Następnie wymieszaj przygotowany sos Chop Suey i rozprowadź go na obwodzie, aby jeszcze bardziej zdeglazować wok. Użyj łopatki do woka, aby wszystko szybko zamieszać.
Gdy sos zacznie się gotować, dodaj kiełki fasoli i groszek śnieżny. Dodaj kurczaka z powrotem do woka.
Kiedy sos dojdzie do mocno dusić lub zagotować, wymieszać zawiesinę ze skrobi kukurydzianej.Wlej go do sosu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji, którą lubisz. Dodaj więcej gnojowicy ze skrobi kukurydzianej, jeśli lubisz gęstszy sos. Aby uzyskać więcej informacji na temat gotowania ze skrobią kukurydzianą, przeczytaj nasz post o tym, jak używać skrobi kukurydzianej w kuchni chińskiej.
Gotuj przez kolejne 10 sekund, aby upewnić się, że wszystko jest pokryte sosem. Podawaj natychmiast z ryżem gotowanym na parze!
Szukasz bardziej autentycznych przepisów? Zapisz się do naszej listy e-mailowej i śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Chicken Chop Suey
Składniki
Dla kurczaka & m arinada:
- ▢ 12 uncji piersi kurczaka bez kości, bez skóry (340 g, pokrojone w plastry o grubości ¼ ”)
- ▢ 3 łyżki wody (45 ml)
- ▢ 1 łyżka stołowa sosu ostrygowego
- ▢ 1 łyżeczka wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
- ▢ 1 łyżeczka oleju roślinnego
- ▢ 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Do sosu:
- ▢ 2/3 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu (160 ml)
- ▢ 1/4 łyżeczki cukru pudru (lub cukru brązowego, 1 g)
- ▢ 1 1/2 łyżki sosu sojowego
- ▢ 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 1 / 2 łyżki sosu ostrygowego
- ▢ 1/2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
- ▢ 1/8 łyżeczki białego pieprz
Reszta potrawy:
- ▢ 3 łyżki oleju roślinnego
- ▢ 2 ząbki czosnku (posiekane)
- ▢ 4 pieczarki (biały guzik lub baby bella, pokrojone w plastry; około 50 g)
- ▢ 1/2 małej marchewki (45 g, cienko pokrojona)
- ▢ 2 / 3 szklanki selera (80 g, cienko pokrojone)
- ▢ 6 uncji bok choy (170 g, pokrojonego na ¾ ”x 2” kawałki)
- ▢ 1 łyżka stołowa wina Shaoxing
- ▢ 3/4 szklanki kiełków fasoli mung (3 uncje lub 85 g)
- ▢ 1 szklanka groszku śnieżnego (3 uncje lub 85 g)
- ▢ 1 1/2 łyżki mąki kukurydzianej (zmieszanej z 2 łyżkami wody)
Instrukcje
-
Połącz pokrojony kurczak z wodą, sosem ostrygowym i winem Shaoxing. Masuj kurczaka, aż wchłonie cały płyn. Następnie wymieszaj 1 łyżeczkę oleju i 2 łyżeczki mąki kukurydzianej, aż kurczak będzie jednolicie obtoczony. Odstaw na bok.
-
W małej misce wymieszaj wszystkie składniki sosu i odstaw na bok.
-
Podgrzej wok na dużym ogniu do lekkiego palenia i wlej 2 łyżki oleju roślinnego dookoła. Rozłóż kurczaka w jednej warstwie.
-
Podsmaż przez kilka sekund, a następnie smaż kurczaka przez kolejne 15 sekund, aż stanie się lekko złotobrązowy i nieprzezroczysty . Wyjmij kurczaka z woka i odstaw na bok. (W tym momencie powinno być około 80% ugotowane.)
-
Ponownie zwiększ temperaturę i dodaj dodatkową łyżkę oleju wraz z posiekanym czosnkiem. Gdy czosnek zacznie skwierczeć, dodaj grzyby, marchewkę i seler. Smaż przez 20 sekund i dodaj bok choy. Dobrze wymieszaj i rozprowadź wino Shaoxing na całym obwodzie woka, aby je odgazować.
-
Następnie wymieszaj przygotowany kotlet sos suey i posmaruj nim po obwodzie, aby jeszcze bardziej odgazować woka. Użyj łopatki do woka, aby wszystko szybko zamieszać.
-
Gdy sos zacznie się gotować, dodaj kiełki fasoli i groszek śnieżny.Dodaj kurczaka z powrotem do woka.
-
Gdy sos zacznie mocno się gotować lub wrzeć, wymieszaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej. Wlej go do sosu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji, którą lubisz. Dodaj więcej gnojowicy ze skrobi kukurydzianej, jeśli lubisz gęstszy sos. Gotuj przez kolejne 10 sekund, aby wszystko było pokryte sosem. Podawaj natychmiast z ryżem gotowanym na parze!
fakty żywieniowe
Zrzeczenie się informacji o wartościach odżywczych
Witryna WoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych . Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby przekazywać naszym czytelnikom informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie rzeczywistych składników i użytych ilości.
@thewoksoflife