Kostarykańskie jedzenie – autentyczne lokalne specjały

Skończmy z tym: Kostaryka nie słynie z jedzenia.

W porównaniu ze złożonymi smakami Meksyku lub bogatą kuchnią Peru, Kostaryka nie ma się czym chwalić.

Ale Kostarykańczycy wyróżniają się jednym: prostą, domową kuchnią.

Jedzenie komfortowe. Prawdziwe komfortowe jedzenie – nie ironiczne, komfortowe jedzenie fusion uwielbiane przez miejskich smakoszy. Ten ugotowany przez abuelas („babcie”) a la leña („opalany drewnem”), ponieważ każda kostarykańska babcia wie, że a la leña jest lepszy.

Przygotowany z miłością (najlepiej z widokiem na piękną plażę lub bujna dolina górska) Kostarykańskie jedzenie jest niezaprzeczalnie satysfakcjonujące.

A jeśli odwiedzisz wybrzeże Karaibów, zamieszkałe przez dużą populację afro-karaibską, odkryjesz naprawdę niezwykłą lokalną kuchnię.

Najlepsze jedzenie Kostaryki

Niestety wielu turystów nigdy nie smakowało najlepszego jedzenia Kostaryki. Spodziewając się nachos, tacos i burrito, spalone słońcem gringo napotkają chorreadas, patacones i chifrijo. Oszołomieni zamawiają hamburgera, który jest zawsze najgorszą rzeczą w menu.

W ten sposób stereotyp złego kostarykańskiego jedzenia żyje nadal.

Zaadaptowałem tę stronę z mojego przewodnika, Kostaryka: kompletny przewodnik. Moim celem jest zaprezentowanie podróżnikom pełnego spektrum kostarykańskiego jedzenia.

Każdy dowiaduje się o gallo pinto i casados. Ale poszukaj mniej znanych kostarykańskich specjałów, a zjesz taniej, lepiej i szczęśliwiej.

Spis treści

1. Gdzie znaleźć autentyczne kostarykańskie jedzenie
2. Klasyka
3. Zupy & Gulasz
4. Specjalności
5. Karaibskie jedzenie
6. Desery

Zobacz też:
Kostarykańska kawa
Napoje owocowe z Kostaryki
Kostarykańskie piwo, rum & Likier

Gdzie znaleźć autentyczność Kostarykańskie jedzenie

Poza domem babci najlepsze autentyczne kostarykańskie jedzenie znajdziesz w napojach gazowanych – lokalne słowo przetłumaczone jako „kolacja”. Napoje nigdy nie są wyszukane. W rzeczywistości wiele z nich wygląda na zaniedbane, dlatego wielu turystów ich unika.

Nie popełniaj tego błędu!

Jeśli chcesz jeść jak miejscowi, odwiedź napoje gazowane. W moim przewodniku Kostaryka: kompletny przewodnik wymieniam najlepsze napoje gazowane w każdym mieście. Uwzględniam nawet niedostępne na uboczu napoje gazowane dla odważnych gastronomii.

Zaplanuj idealną podróż do Kostaryki

Zamów Kostarykę: kompletny przewodnik!

Klasyka

Gallo Pinto

Każda dyskusja na temat kostarykańskiego jedzenia zaczyna się od gallo pinto – na danie z Kostaryki. Bez względu na to, gdzie wybierzesz się w Kostaryce, każdego dnia na śniadanie będą podawane gallo pinto.

Dwa główne składniki Gallo pinto, ryż i czarna fasola, składają się na jego nazwę. Gallo pinto oznacza „malowany kogut” – odniesienie do czarno-białych plamek występujących na niektórych kogutach.

Fasolę i ryż doprawione są cebulą, selerem, czerwoną papryką i kolendrą. Często podaje się pinto Gallo. z jajkami, tortillami, smażonymi bananami i natillą (kwaśną śmietaną). Popularnym dodatkiem jest salsa Lizano (przyprawa produkowana masowo).

Z mojego doświadczenia wynika, że gallo pinto prawie zawsze smakuje lepiej w prostych, tanich restauracjach. Fantazyjne restauracje i hotele zwykle zbytnio przygotowują gallo pinto, co wymaga rustykalnego akcentu.

Kostarykańczycy (aka Ticos) są bardzo dumni z gallo pinto. Jest nawet powszechne wyrażenie: Mas Tico que gallo pinto („Więcej Tico niż gallo pinto”).

Casado

Casado to drugie najbardziej znane danie Kostaryki. Ten ulubiony obiad / kolacja to w zasadzie mieszany talerz wołowiny, kurczaka lub ryby z ryżem, fasolą, surówką z kapusty, tortillami i słodkimi smażonymi bananami.

Casado dosłownie oznacza „żonaty mężczyzna”. Odnosi się do dni, kiedy mężczyźni pracujący na polach przynosili mieszane obiady przygotowane przez ich żony, wygodnie zawinięte w liść bananowca.

Casados są generalnie najlepszą wartością w każdym menu. Oraz w restauracjach, w których jakość jest wątpliwa , casados to zawsze najbezpieczniejszy zakład.

Patacones

Przywitaj się z najsmaczniejszą przekąską, o której nigdy nie słyszałeś.

Te smażone, rozgniecione zielone banany są popularne w Ameryce Środkowej i na Karaibach. Ale są one praktycznie nieznane w Meksyku – więc są w większości nieznane w Stanach Zjednoczonych. Jedynym wyjątkiem jest Miami, gdzie Kubańczycy nazywają je „tostones”.

Patacones (wymawiane „pah-tah-COE-nays”) świetnie komponują się z dipem z czarnej fasoli lub świeżym guacamole.

Tamale

Tamale były podstawą cel diety kostarykańskiej = „pusty” > od czasów prekolumbijskich. Składają się z masy (ciasta kukurydzianego), mięsa, ryżu i warzyw. To połączenie jest następnie zawijane w babkę liście i gotowane na parze. Gdy mieszanina się gotuje, liść nadaje masie wyraźny ziemisty smak.

Kostarykańczycy podają tamales wieprzowe jako danie główne na świąteczny obiad. W przeciwieństwie do Meksyku, Kostarykańczycy nigdy nie zawijają tamalesów w łuski kukurydzy i kostarykańskie tamales wydają się być bardziej miękkie i wilgotne.

Kostarykańczycy nazywają dwa tamale związane w paczce piña („ananas”), chociaż wydaje się, że nikt nie wie dlaczego.

Chicharrón

Chicharrón jest słony, tłusty i pyszny – trzy cechy, które generalnie kochają gringo. Dlaczego nie jest bardziej popularny w Stanach Zjednoczonych, pozostaje tajemnicą.

Chicharrón – wymawiane „chee-char-RONE” – to po prostu smażony na głębokim tłuszczu boczek wieprzowy / skórki wieprzowe.

Ale nie Nie porównuj tego do pakowanych skórek wieprzowych sprzedawanych w godzinach 7-11. Albo przystawek z boczkiem wieprzowym za 18 dolarów wymaganych przez prawo hipsterów w gentryfikujących dzielnicach w USA. Żadna z tych porquerías nie daje żadnego poczucia prawdziwej rozkoszy chicharrón.

Chicharrón to czysta kostarykańska wygodna potrawa. Nie tandetna, nie wyszukana. Podawana na gorąco z dodatkiem limonki, jest boska.

Ceviche

Ceviche prawdopodobnie pochodzi z Peru. A może z Ekwadoru. Na pewno nie z Kostaryki. Ale daj Ticos zasługa za to, że wiedzą dobrze, kiedy go spróbują. Dziś w restauracjach w całym kraju znajdziesz świetne przystawki ceviche.

Ceviche to kawałki surowej ryby marynowane w cytrusach, często z cienko pokrojoną cebulą, czerwoną pieprz i ciantro mi włączone. Kwas cytrynowy delikatnie „gotuje” rybę, nadając jej wspaniały smak. (Mówiąc naukowo, cytrusy denaturują białka ryb.)

Kostarykańskie ceviche jest często podawane z tanimi, solonymi krakersami. Generalnie jestem przeciwnikiem takich rzeczy, ale kiedy jesz świeże ceviche nad błyszczącym oceanem w tropikach – hej, to działa.

Zupy kostarykańskie

Olla de Carne

Dosłownie „garnek wołowiny , ”Olla de carne to najpopularniejsza zupa Kostaryki. Duża i sycąca, często podawana jako danie główne. Składniki obejmują jukę, banany, ziemniaki, marchew, kukurydzę, cebulę, czosnek, kolendrę i – oczywiście – duży kawałek wołowiny.

Szczerze mówiąc, olla de carne często mnie rozczarowuje. Mięso jest ogólnie twarde, a smak rzadko jest interesujący. Obiecuję jednak, że będę nadal szukać idealnej olli. być gdzieś tam.

Sopa Negra

Ta zupa z czarnej fasoli nie jest wyszukana, ale w chłodne popołudnia w lesie chmurowym sopa negra jest strzałem w dziesiątkę. Czarna fasola stanowi podstawę Rosół. Jajka na twardo dodają serdeczności, następnie doprawia się Sopa negra z cebulą, czosnkiem i kolendrą.

Sopa de Pejibaye

Oto moja ulubiona zupa kostarykańska. Niestety, kilka restauracji oferuje w menu sopa de pejibaye. Jeśli to widzisz, zamów.

Sopa de pejibaye, zrobiona z pysznych owoców pejibaye (patrz poniżej), przypomina trochę zupę z dyni, ale jest bogatsza, bardziej kremowa i bardziej aromatyczna.

Specjalności

Chifrijo

W ciągu ostatnich trzech dekad chifrijo szturmem zdobyło Kostarykę. Nazwa to połączenie chicharrón i frijoles („fasola”) – dwóch głównych składników. Chifrijo zawiera również ryż, pico de gallo (pomidor, cebulę, kolendrę) oraz dodatki, takie jak awokado czy papryczki jalapeno.

Historia chifrijo rozpoczęła się w Tibás, robotniczym przedmieściu San José. To tam Miguel Cordero, właściciel baru Cordero I, twierdzi, że wynalazł smaczną przystawkę w latach 90. Po tym, jak chifrijo zaczęło pojawiać się w innych restauracji, Cordero złożył patent na swoje dzieło.

W 2014 roku Cordero ogłosił, że planuje pozwać 49 restauracji za 15 milionów dolarów za nieautoryzowaną sprzedaż chifrijo. Obrońcy obejmowali m.in. Cztery pory roku i Hooters.W odpowiedzi restauracje zaczęły oferować to samo danie pod nazwami Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable („Bezimienni”) i po prostu Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Ten bogaty w skrobię, włóknisty owoc ma były uprawiane przez rdzenne grupy od wieków. Pejibaye, wielkości mniej więcej małej brzoskwini, rośnie na wysokich palmach w ogromnych pęczkach.

Surowe pejibaye jest twarde i lekko toksyczne ze względu na kryształki szczawianu wapnia. Gotowane z solą, jednak kryształy znikają, a pejibaye staje się miękkie, pożywne i pyszne. Łagodny, lekko słodki smak plasuje się gdzieś pomiędzy kasztanem a słodkim ziemniakiem.

Kiedy hiszpańscy odkrywcy przybyli do Kostaryki, znaleźli 30 000 drzew pod uprawa na wybrzeżu Atlantyku. Obecnie Kostaryka jest największym eksporterem pejibaye na świecie, z około 5000 akrami pod uprawami.

Podczas szczytu zbiorów, sprzedaż uliczna ors sprzedają gotowane pejibaye w okolicach San José. Kostarykańczycy jedzą obrane pejibaye z odrobiną majonezu lub gotują je w pysznej zupie.

Chorreada

Te słodkie naleśniki kukurydziane to pyszna alternatywa dla pinto gallo na śniadanie. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego czasownika chorrear („wylać”). Chorreadas to mieszanka ziaren kukurydzy, mąki, mleka, jajek i cukru. Często podaje się je z dodatkiem natilli (kwaśnej śmietany) i tartego sera.

Galerie

Te proste przekąski to w zasadzie kostarykańskie tacos. Składają się z podgrzewanej tortilli kukurydzianej, podawanej z porcją wołowiny, kurczaka lub arrakaszem, popularnym warzywem bogatym w skrobię.

Gallos, które dosłownie określane są jako „koguty”, to jedno najpopularniejszych kostarykańskich bocas („przystawek”). Są również kolejnym dowodem na to, że Ticos uwielbiają nazywać jedzenie imionami kogutów.

Kostarykańskie jedzenie karaibskie

Rondón

Ta zupa z mlekiem kokosowym to najsłynniejsze danie na wybrzeżu Karaibów. Obfita mieszanka świeżych ryb, kraba, juki, babki lancetowatej, ignamu, warzyw i karaibskich przypraw.

Rondón to moim zdaniem najlepsze danie w Kostaryce. Najlepsze rondón (które ujawniam, gdzie zamówić w Kostaryce: kompletny przewodnik) może konkurować z najlepszymi daniami w całej Ameryce Łacińskiej.

Tak, jest tak dobre.

Nazwa rondón pochodzi od angielskiego „run down”. Tak jak w przypadku kucharzy z Karaibów, początkowo rondón robili ze wszystkiego, co mogli „spłynąć”.

Ryż & Fasola

To najpopularniejsze danie na wybrzeżu Karaibów. Ale w przeciwieństwie do ryżu i fasoli podawanych w pozostałej części Kostaryki, karaibski ryż i fasola są powoli gotowane ze świeżym mlekiem kokosowym. Otrzymany smak jest słodki, pikantny i tropikalny.

Ryż i fasola są przygotowywane z czarnej lub czerwonej fasoli, w zależności od kucharza. Zamów go ze świeżą smażoną rybą i patacones – najlepiej z widokiem na turkusowe Karaiby – a nigdy nie będziesz chciał wracać do domu.

Patty

Ta pieczona empanada również z orkiszem pattí jest wypełniona pikantnym mielonym mięsem. Pikantna kopa jest dostarczana przez habanero chiles, lokalnie znane jako chile panameño (chili panamskie).

Lokalni mieszkańcy sprzedają paszteciki w Puerto Viejo i Cahuita. Możesz je również kupić u drogowych sprzedawców jadąc w kierunku Limón.

Desery

Tres Leches

Tres Leches, popularne w większości krajów Ameryki Łacińskiej, nie jest bynajmniej kostarykańską specjalnością. Ale często jest to najsmaczniejszy deser w menu.

Tres leches składa się z wilgotnego biszkoptu nasączonego tres leches („trzy rodzaje mleka”) .Te trzy rodzaje mleka to mleko pełne, mleko zagęszczone i słodzone mleko skondensowane.

Pan Bon

Ten słodki, ciemny chleb to karaibska specjalność. Jest robiony z mąki, nierafinowanej trzciny cukrowej, masła, łagodnego białego sera, cynamonu, gałki muszkatołowej, wanilii, rodzynek i kandyzowanych owoców.

Słodycz pan bon spada gdzieś pomiędzy zwykłym chlebem a ciastem, dzięki czemu jest bardziej lekką przekąską niż prawdziwym deserem.

Dowiedz się więcej o pysznym kostarykańskim jedzeniu

Zamów Kostarykę: kompletny przewodnik!