Korzyści zdrowotne wynikające z zakwasu
Co to jest chleb na zakwasie?
Zakwas to chleb na zakwasie, co oznacza, że ciasto w naturalny sposób rośnie w wyniku gazu wytwarzanego jako ziarno fermentuje. Podczas gdy bardziej komercyjne pieczywo wykorzystuje drożdże piekarskie jako środek spulchniający, zakwas jest wytwarzany z zakwasu.
Zakwas to kultura drożdży i pożyteczne bakterie, które naturalnie występują w mące chlebowej, które pozwalają jej fermentować przez około pięć dni. Jest to wtedy znane jako lewan i jest mieszane z mąką chlebową, aby zrobić chleb na zakwasie.
Zakwas można przygotować z pojedynczych mąki chlebowej lub kombinacji mąki, na przykład: białej, orkiszowej lub pszenno-żytniej.
Profil żywieniowy
Specyficzna mieszanka mąki lub mąki używana do wytwarzania zakwasu zmieni profil makroskładników a mało. Na przykład bochenek pszenny i żytni będzie naturalnie bogatszy w błonnik niż biały, ale ogólnie zakwas jest dobrym dodatkiem do zbilansowanej diety.
100 g (około dwóch średnich kromek) zakwasu zawiera około 230 kalorie. Jest mniej niż 1 g tłuszczu i około 47 g węglowodanów, z czego około 1 g to naturalnie występujące cukry. Chleby na zakwasie są źródłem białka, około 8-9 g na 100 g i błonnika w ilości 3-4 g na 100 g.
Podobnie jak większość pieczywa, zakwas jest dobrym źródłem większości witamin z grupy B, zwłaszcza kwasu foliowego, a także żelaza , z których oba są ważne w produkcji zdrowych czerwonych krwinek. Zakwas ma również dobrą zawartość minerałów, w tym cynku i selenu, które są ważnymi składnikami odżywczymi wspomagającymi funkcjonowanie układu odpornościowego i gojenie się ran. W rzeczywistości niektóre badania sugerują, że proces fermentacji poprawia biodostępność błonnika i minerałów naturalnie występujących w zakwasie w porównaniu z innymi chlebami.
Ten proces fermentacji i wyższa zawartość błonnika sprawiają, że jest to również dobra opcja węglowodanów dla osób z cukrzyca typu 2, poprzez naturalne zmniejszenie odpowiedzi glikemicznej w wyniku zwiększonej ilości błonnika.
Czy chleb na zakwasie jest dobry dla zdrowia jelit?
Zakwas zawiera naturalnie występujące bakterie wraz z błonnikiem, który działa jak prebiotyk (pokarm dla bakterii jelitowych) i dlatego jest uważany za dobrą opcję jeśli chodzi o zdrowie jelit.
Niektóre badania sprawdzały, czy zakwas jest odpowiedni do spożycia przez osoby z celiakią, ponieważ fermentacja może również spowodować rozkład części glutenu w chlebie. Jednak zakwas nie jest bezglutenowy i należy go unikać, jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten.
Jak chleb na zakwasie pasuje do zbilansowanej diety?
Zakwas można włączyć do swojej diety, tak jak każdy inny chleb. Doskonale nadaje się na śniadanie podawane z jajkiem lub fasolą lub jako dodatek do miski zupy lub gulaszu. Wysoka zawartość błonnika sprawia, że zakwas ma masywną, lekko gumowatą konsystencję – idealny do kanapek, bruschetty lub tostów z serem.
Jak kupić najzdrowszy chleb na zakwasie
Wszystkie pieczywo na zakwasie to pieczywo fermentowane więc bez względu na to, który kupisz, uzyskasz dobre właściwości trawienne dzięki naturalnie występującym bakteriom. Aby uzyskać dodatkowe korzyści zdrowotne, wybierz te wykonane z ciemniejszych, pełnoziarnistych mąk, takich jak żytnia lub orkiszowa z dodatkiem błonnika. Dieta bogatsza w błonnik wiąże się również z mniejszym ryzykiem chorób serca, udaru mózgu, cukrzycy typu 2 i raka jelita grubego.
Przepisy na zakwasie
Chleb na zakwasieBochenek na zakwasie z mąki pszennej Speedy papa al pomodoro ratatouille z bułką tartą z cytryny Fasola & feta na grzance na zakwasie
Dowiedz się więcej
Kolekcja przepisów na chleb razowyZdrowe kanapkiJest makaron zdrowy? Czy kuskus jest zdrowy? Czy owsianka jest zdrowa?
Ten artykuł został opublikowany 30 kwietnia 2020 roku.
Nicola Shubrook jest terapeutą żywieniowym i współpracuje zarówno z klientami prywatnymi, jak i przedsiębiorstwami. Jest akredytowanym członkiem British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) oraz Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Dowiedz się więcej na urbanwellness.co.uk.
Wszystkie treści dotyczące zdrowia na bbcgoodfood.com są dostarczane wyłącznie w celach informacyjnych i nie powinny być traktować jako substytut porady lekarskiej własnego lekarza lub innego pracownika służby zdrowia. Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące swojego ogólnego stanu zdrowia, skontaktuj się z lokalnym lekarzem. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z regulaminem naszej witryny internetowej.