Kompletny przewodnik po paleniu kawy w domu

Jednym z najlepszych sposobów na delektowanie się kawą jest samemu go piecząc. Kiedy palisz kawę w domu, gwarantujesz, że każda filiżanka kawy będzie świeża, a przy odrobinie praktyki możesz upewnić się, że jest ona wypalana dokładnie według Twojego gustu.

Chociaż zawsze możesz się udać do lokalnej kawiarni lub palarni i znajdź ten rodzaj kawy, dlaczego nie zamiast tego upiec jej samodzielnie, aby móc zacząć tworzyć wspaniałe filiżanki kawy od początku do końca we własnym domu?

Aby upiec kawę w domu, będziesz potrzebować kilku zapasów i źródła zielonej kawy. Ważne jest również, aby zrozumieć proces od początku do końca, aby lepiej zrozumieć, jak palenie może wpłynąć na smak Twojej kawy.

Czym jest kawa i dlaczego ją palimy?

Kawa to właściwie mały czerwony owoc, który każdego ranka musi przejść wiele różnych etapów, zanim dotrze do Twojej filiżanki.

Najpierw kawa jest przetwarzana w celu usunięcia zewnętrznej skórki, miazgi i wewnętrznej naskórka pergaminowego. Gdy to się skończy, wewnętrzne nasiona, zwane inaczej ziarnami kawy, są suszone.

Po wysuszeniu staje się ziarnem zielonej kawy, które jest wysyłane na cały świat do palenia.

Ziarna kawy są jak suche ziarno pinto, co oznacza, że mogą być przechowywane przez długi czas i nadal zachowują świeżość po zakończeniu procesu palenia. Gdybyś nie palił kawy, napój byłby gorzki i bardzo kwaśny, co czyni go zasadniczo niezdatnym do picia. Palenie nadaje kawie niepowtarzalny smak i aromat.

Co się dzieje podczas procesu palenia kawy?

Zielona kawa zmienia się drastycznie podczas procesu palenia. Podczas palenia kawy wilgoć jest wypychana z ziaren, powodując ich wysychanie i rozszerzanie się.

Podczas tego procesu niektóre naturalne cukry są przekształcane w gaz CO2, podczas gdy inne są karmelizowane w niektóre smaki które pomagają uformować złożone smaki w kawie. Po zakończeniu procesu zielona fasola przekształci się w brązowe ziarno, które jest około 18% jaśniejsze, a jednocześnie większe od 50 do 100%.

Jak tylko proces palenia się zakończy, kawa zacznie ” odgazowuje ”, a już za tydzień lub dwa palona kawa zacznie tracić część smaku i aromatu.

10 etapów palenia kawy

Pro firmy zajmujące się prażeniem zidentyfikowały dziesięć poziomów palenia, przez które fasola może (ale niekoniecznie powinna) przejść. To, które poziomy osiągniesz, zależy od Ciebie:

1. Zielony: Fasola zachowa swoją pierwotną, zieloną esencję, nawet gdy zaczną się nagrzewać.
2. Żółty: kolor stanie się żółtawy, a ziarna będą wydzielać trawiasty zapach.
3. Para: z ziaren unosi się para. woda wewnątrz ziaren wyparowuje.
4. First Crack (Cinnamon Roast): Tutaj zaczyna się prawdziwe prażenie. Cukry wewnątrz fasoli karmelizują się i słychać trzask przypominający trzask popcornu.
5. City Roast: Po pierwszym pęknięciu ziarna osiągnęły City Roast, minimalny poziom palenia akceptowany dla większości ludzi mielących i warzelnych.
6. City Plus Roast: z dalszą karmelizacją cukrów i migracja olejów, ziarna pęcznieją i docierają do City Plus Roast. Jest to popularny i powszechny poziom palenia.
7. Pieczeń Full City: Poza granicami City Plus jest Full City, jeszcze ciemniejsza palona, która przenosi ziarna na skraj drugiego pęknięcia.
8. Second Crack (Full City Plus Roast): ziarna przechodzą drugie, bardziej gwałtowne pękanie i wchodzą do Full City Plus. Ta pieczeń ujawni jeszcze więcej warstw intensywności w smaku.
9. Dark Roast (French Roast): dym stanie się ostry, cukry spalą się tak mocno, jak tylko mogą, nie psując smaku, a fasola ogólna struktura się załamie. To jest największa granica palenia w granicach dobrego smaku.
10. Palenie: jeśli nie przestaniesz palić do tego momentu, zapach zmieni się z ostrego na okropny, a fasola będzie się palić.

Należy również zauważyć, że niektóre wykresy zawierają mniej lub więcej różnic dotyczących pieczeni niż te, które mamy powyżej. Po prostu zawarliśmy te, które zaznaczają charakterystyczne części procesu palenia, zamiast dodawać co minutę rozróżnienia lub nadmiernie upraszczać.

Pieczeń ciemna kontra pieczeń jasna

Ludzie mają zwykle różne preferencje jeśli chcieliby, aby ich palona kawa znalazła się na powyższej liście etapów, mogą po prostu nie znać wszystkich nazw. Najbardziej podstawowe, powszechne nominały używane do oddzielania etapów to Jasne, Średnie, Średnio ciemne i Ciemne Pieczenie.

Może więc nie być różnic między sposobem pieczenia pełnego miasta a Full City Plus, ponieważ oba są Dark Roast.Jednak z pewnością istnieją różnice w procesie palenia w przypadku pieczeni miejskiej i francuskiej.

Podczas pieczenia fasoli wzrasta jej temperatura wewnętrzna. A wraz z tym wzrostem, wraz ze wzrostem temperatury prażalnika, pojawiają się różne rozważania. Rodzaje pieczeni często różnicuje temperatura wewnętrzna ziaren w momencie ich wyjęcia. Przyjrzyjmy się więc, jak bardzo gorące byłyby ziarna, aby uzyskać żądaną pieczeń.

Pieczenie lekkie

Aby uzyskać lekkie pieczenie, strzelasz dla temperatury wewnętrznej pomiędzy 356-401 ° F. Lekkie pieczenie można nazwać pieczeniem jasnego miasta, pół miasta i pieczeniem cynamonowym. Ale niezależnie od nazwy, zwykle wypadają na początku pierwszego pęknięcia. W tym momencie powierzchnia ziaren jest nadal sucha, a ziarna mogą być dość gęste / twarde (zwłaszcza jeśli zostaną usunięte przed pierwszym pęknięciem).

Wybrałbyś ten rodzaj pieczeni, jeśli wolisz wyższe kwaśne lub „jaśniejsze” napary z lekką treściwością. Ten rodzaj pieczeni jest również bezpieczniejszy w domu, ponieważ wymaga mniej czasu i niższej temperatury.

Średnie pieczenie

Średnie pieczeń, w tym miejskich i miejskich +, robisz zdjęcia w oknie 410-428 ° F. Ziarna nadal będą miały stosunkowo suchą powierzchnię, ale będą wyraźniej odróżniać się od oryginalnej fasolki szparagowej. Ten poziom palenia pojawia się od połowy do końca Pierwsze pęknięcie. Niektórzy uważają, że wszystko między pierwszym a drugim pęknięciem jest również średnie.

Ten stopień palenia jest bardziej popularny niż lekkie pieczenie dzięki bardziej średniej kwasowości i pełniejszej treści. temperatura jest nadal możliwa do opanowania dla większości ludzi.

Średnio ciemne pieczenie

Jest to nieco większa kategoria pod względem liczby wyróżnia się w niej pieczeń (m.in. Full-City, Full-City +, a czasem Vienna Roast). Ale jest mniejszy pod względem okna temperaturowego. Średnio ciemne pieczenie osiągają temperatury między 437 ° F-446 ° F. Możesz zacząć zauważać plamy oleju, gdy ziarna zbliżają się do drugiego pęknięcia.

To jest punkt, w którym smaki prażenia zaczynają być bardziej widoczne wraz z nutami odmian, tworząc nuty przypraw i cięższe ciało.

Ciemne palenie

Wreszcie, francuskie pieczenie, włoskie palenie i palenie espresso są uważane za ciemne palenie. Są prażone w temperaturze około 464 ° F, ale najważniejszą zasadą jest utrzymanie temperatury poniżej 482 ° F. Tutaj sprawy stają się trudne lub nawet niebezpieczne, jeśli nie używasz odpowiedniego sprzętu. Te ziarna będą miały zdecydowanie tłustą powierzchnię i niską kwasowość, i zostaną wyciągnięte podczas drugiego pęknięcia.

Jest to również punkt, w którym wielu uważa, że charakter palenia przyćmiewa charakter pochodzenia, jeśli chodzi o smak. Wszystko poza tym punktem znajduje się w spalonym i potencjalnym obszarze pożaru, więc zachowaj szczególną ostrożność, jeśli wybierasz się na ciemniejszą pieczeń.

Chłodzenie ziaren i usuwanie plew

Podczas procesu pieczenia , ziarna kawy zrzucą zewnętrzną skórkę, pozostawiając skorupkę, która jest nazywana plewami.

Aby usunąć plewy, weź 2 durszlaki i wrzuć gorące ziarna do durszlaka, gdy tylko skończysz prażenie. Kontynuuj kilkakrotne wrzucanie fasoli tam iz powrotem między dwa durszlaki, aby usunąć plewy. Jeśli nie dostaniesz tego wszystkiego, nie martw się o to.

Plewy nie wpłyną na smak Twojej kawy, o ile zostanie tylko niewielka jej ilość.

3 rzeczy, których potrzebujesz, aby upiec własną kawę w domu

Będziesz potrzebować kilku rzeczy, które pomogą Ci prawidłowo wykonać palenie:

1. Zielona kawa – W zależności od miejsca zamieszkania może to być najtrudniejsza część procesu palenia. Sprawdź w lokalnych kawiarniach lub sprawdź, czy w Twojej okolicy są jakieś palarnie, które sprzedają nieprażone ziarna kawy.
2. Palarnia – istnieje wiele różnych rodzajów palarni, a nawet prosty ekspres do popcornu może to zrobić Praca. Poniżej przedstawimy kilka metod oraz rodzaj palarni, którego należy użyć.
3. Przechowywanie – Po wypaleniu kawy będziesz potrzebować miejsca do jej przechowywania do czasu, gdy będziesz go używać. Pamiętaj, im bardziej szczelne powietrze, tym lepiej. Ale nawet najlepszy pojemnik nie powstrzyma utraty smaku i aromatu po około tygodniu, jeśli nie jest używany.

Teraz, gdy masz już wszystko, czego potrzebujesz do palenia, czas zacząć. Pamiętaj, że aby proces palenia się powiódł, fasola musi zostać podgrzana do temperatury od 370 stopni F do 540 stopni F.

Podczas pieczenia upewnij się, że ziarna pozostają w ciągłym ruchu, aby żadne zostaną spalone. Należy również pamiętać, że podczas procesu palenia powstaje sporo dymu, więc upewnij się, że miejsce, które palisz, jest dobrze wentylowane, w przeciwnym razie Twój dom szybko stanie się bardzo zadymiony.

Jak palić kawę z pieczeniem Maszyna

Dzisiaj możesz kupić kilka różnych typów maszyn do palenia kawy, które zajmą się za Ciebie procesem palenia kawy.Te maszyny działają podobnie jak popcorn do popcornu, wykorzystując szybko poruszające się gorące powietrze do pieczenia ziaren i utrzymując je w ruchu podczas palenia.

Jest to zdecydowanie najłatwiejsza metoda ze wszystkich, ponieważ prażalnik obsługuje większość podnoszenia ciężarów.

1. Umieść odpowiednią ilość kawy w palarni. Sprawdź instrukcję, aby określić odpowiednią ilość.
2. Zamknij palarkę i włącz ją.
3. Pozwól kawie się palić do uzyskania pożądanego koloru. Pamiętaj, że im dłużej będziesz palić kawę, tym będzie ciemniejsza i mocniejsza.
4. Wlej kawę do durszlaka i mieszaj, aż będzie ciepła.
5. Przechowuj kawę w temperatura pokojowa z dala od słońca.

Jak upiec ziarna kawy za pomocą kuchenki do popcornu na górze

Przed wynalezieniem palarni kawy i popcornów ludzie stworzyli ze względu na pieczenie go na kuchence. Będziesz potrzebował brytfanny, która jest w zasadzie garnkiem z pokrywką, którą możesz łatwo poruszać.

Czego będziesz potrzebować:

• Popcorn Popcorn firmy Whirley
• Zewnętrzny palnik (gazowy lub elektryczny)
• Nieprażone ziarna kawy
• Termometr laserowy (opcjonalnie)
• Blacha do pieczenia
• Hermetyczny pojemnik

1. Konfiguracja i podgrzewanie

Udaj się do swojego ulubionego lokalnego sklepu z kawą i wybierz nieprażone zielone ziarna kawy. Nie wahaj się zapytać o zalecenia dotyczące tego, jak ciemne powinny być wybrane ziarna. To powiedziawszy, nie wstydź się samemu odkryć, eksperymentować i nauczyć się pieczenia według własnego gustu.

Po zdobyciu fasoli wyczyść stół piknikowy i ustaw palnik, popper i Papier do pieczenia. Podgrzej Whirley Pop, aż osiągnie około 400 stopni. Termometr laserowy to najlepszy sposób na zmierzenie temperatury, ale po prostu wstępne podgrzanie przez 5 do 10 minut powinno ustawić popper w odpowiednim zakresie.

Dodaj ziarna kawy

Gdy popper osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj surową fasolę i zacznij kręcić rączką. Będziesz chciał, aby fasola poruszała się przez cały czas, aby równomiernie się upiekła, więc od początku do końca należy ją obracać w równym rytmie. Pamiętaj, że to praca z miłością.

Kiedy kręcisz korbą, ciepło przeprowadzi fasolę przez kolejne etapy pieczenia. Będziesz patrzeć, jak odchodzą od surowych nasion, jak kawa zaczyna życie, jak z pięknymi, pachnącymi granulkami pyszności, w które je zamieniasz. Zwróć uwagę, ponieważ różnica między idealnie palonym a doskonale zrujnowanym to tylko kwestia minut.

Palenie ziaren kawy

W trakcie palenia ziarna przechodzą przez kilka etapów. Zobaczysz, jak przechodzą od surowego do mielonego i kruchego, i zdecydujesz, jak dokładnie chcesz, aby były upieczone. Ważne jest, aby zwracać uwagę na proces – aby kontrolować smak kawy, nauczyć się go kontrolować i (co najważniejsze), aby ziarna się nie przypaliły.

Jest dziesięć etapów wszystko. Sprawdź, czy potrafisz zidentyfikować każdą z nich podczas pieczenia, z wyjątkiem dziesiątego. Tego etapu należy unikać, ponieważ oznacza to przepalenie idealnie dobrych ziaren.

Wyjmij i ostudź

Po osiągnięciu wybranej pieczeni wrzuć fasolę na blacha do pieczenia. Potrząśnij prześcieradłem i pozwól fasoli ostygnąć na wietrze natury, wysyłając wzbudzające zazdrość powiewy dobroci na podwórko sąsiada. W zależności od tego, jak ciemna jest pieczeń, wkrótce będziesz gotowy do przechowywania.

Przechowuj ziarna

Gdy ziarna będą już ładne i schłodzone, przechowuj je w wysokiej jakości hermetycznym pojemniku. Słoiki Mason są najlepszą opcją, ponieważ tworzą prawie idealne uszczelnienie. Jeśli pieczeń jest Full City lub ciemniejsza, zalecamy pozostawienie fasoli dobrych 12 godzin na ostygnięcie przed przechowywaniem, aby umożliwić rozproszenie gazów.

Wszystko, co pozostaje do zrobienia, to zmielić, zaparzyć i delektować się pieczenie dnia. W mniej niż 20 minut od początku do końca będziesz mieć fantastyczną kawę paloną w domu.

Jak uparzyć ziarna kawy za pomocą popcornu na gorące powietrze

Ekspres do popcornu to łatwy sposób na palenie kawy i jest zalecany dla każdego początkującego, który chce rozpocząć palenie własnej fasola.

Zajmuje to tylko kilka minut i pozwala poeksperymentować z pieczeniem. Rozjaśnij, rozjaśnij; zrobić wszystko pomiędzy. Aby zmienić kawę w praktyczne doświadczenie, nie możesz pokonać własnego palenia w maszynie, która od lat robi tylko połowę niesamowitych rzeczy, do których jest zdolny.

Czego będziesz potrzebować:

• Popcorn na gorące powietrze
• Miska
• Nieprażone ziarna kawy
• Termometr (opcjonalnie)
• Blacha do pieczenia
• Hermetyczny pojemnik

Konfiguracja i wstępne -Heat

Zacznij od zebrania wszystkich niezbędnych rzeczy z powyższej listy. Udaj się do preferowanego lokalnego sprzedawcy fasoli (uwielbiają, kiedy ich tak nazywasz) po surową, zieloną nieprażoną fasolę. Wybierz kilka różnych odmian i zapytaj, jak „dobrze zrobione”, ponieważ w ciemności Twoi zaufani bariści lubią piec każdą z nich.

W domu daj sobie dużo miejsca na blat na popper, miskę ( do wyłapywania plew) i blachę do pieczenia do późniejszego schłodzenia ziaren. Włącz popper i podgrzej go przez około 30 sekund.

Dodaj ziarna kawy

Gdy popper będzie dobry i gorące, dodaj 1/2 filiżanki ziaren do naczynia. Cała pieczeń zajmie tylko około 5 minut, ale musisz być blisko, aby monitorować ziarna na różnych etapach pieczenia. NIE zostawiaj poppera bez nadzoru .

3. Pieczenie kawy

Podczas palenia ziarna przechodzą przez kilka etapów. Zobaczysz, jak przechodzą od surowego do mielonego i – kwaśne i zdecyduj, jak dokładnie chcesz, aby były palone. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na ten proces – aby kontrolować smak kawy, nauczyć się go kontrolować i (co najważniejsze), aby ziarna się nie paliły .

Wyjmij i ostudź

Po osiągnięciu żądanego stopnia pieczenia zamknij popper i rozłóż gorącą fasolę na blasze do pieczenia. Pozwoli im to szybko ostygnąć. Potrząśnij arkuszem, aby przyspieszyć proces, i poczekaj, aż całkowicie ostygnie przed przechowywaniem.

Przechowuj ziarna

Gdy ziarna ostygną, zechcesz przechowywać je w hermetycznym pojemniku. Preferujemy słoiki z masonem lub barwione pojemniki OXO. Jeśli jednak zdecydowałeś się na Full City Roast lub ciemniejsze, będziesz chciał podać fasolę do 12 godzin przed ich przechowywaniem, ponieważ gazy z ziaren będą potrzebować więcej czasu, aby się rozproszyć.

Gdy fasola jest schładzana i przechowywana, czas zmielić i zaparzyć pierwszą filiżankę. Nie spiesz się i ciesz się owocami swojej pracy. Zobacz, jakie cechy można wydobyć z ziaren na różnych poziomach palenia. Po opanowaniu sztuki już nigdy nie spojrzysz na maszynę do popcornu w ten sam sposób.

Te trzy metody to tylko kilka sposobów na wypróbowanie palenia kawy w domu. Dla prawdziwie żądnych przygód, a przynajmniej dla fanatyków grillowania, zawsze można spróbować upiec fasolę na patelni na grillu, a nawet upiec ją w brytfannie nad ogniskiem. Możliwości są prawie nieograniczone, o ile masz kilka dobrych pojemników i źródło ciepła do procesu palenia.

Palenie kawy w domu jest właściwie stosunkowo łatwym procesem i pozwala na stworzenie własnego niestandardowego, niepowtarzalne smaki w porannej filiżance joe. Próbując swoich sił w paleniu, nie wahaj się eksperymentować z różnymi metodami i próbować palić ziarna przez różne okresy czasu, aby znaleźć kawę, która idealnie pasuje do Twoich preferencji smakowych.

Nie nie masz ochoty się upiec? Kolejną najlepszą opcją bez wychodzenia z domu jest wykupienie abonamentu na kawę, w którym ziarna są palone na świeżo i natychmiast wysyłane. Przeczytaj nasz przewodnik po najlepszych pudełkach na kawę tutaj.

Baw się dobrze!