Kapusta kiszona po Bawarii

Niewiele jest rzeczy, które przywołują na myśl o niemieckim jedzeniu jak wspominając o kiszonej kapuście. Dosłownie przekłada się to na „kwaśną kapustę”, co z pewnością powoduje, że niektórzy ludzie robią miny. Mam wrażenie, że czasami robi się źle. Zaufaj mi, kiedy powiem, że niemiecka kiszona kapusta nie powinna smakować kup swoje kanapki Reuben lub od sprzedawcy hot doga. Nie ma nic złego w tym smaku, jest po prostu inny i zwykle bardziej chrupki. Ciepła kiszona kapusta nie powinna chrupać.

Przejdź do robienia bawarskiej kapusty kiszonej!

W mojej najbliższej rodzinie, kiedy mówimy, że robimy kiszoną kapustę, mamy na myśli to, że robimy posiłek składający się z tej bawarskiej kapusty kiszonej , puree ziemniaczane z niemiecką kiełbasą lub trochę wieprzowiny. W tym poście podkreślę, jak przygotować kiszoną kapustę, aby smakowała bardziej jak w Niemczech. Jeśli nie lubisz kiszonej kapusty, Byłem w Stanach, prawie byłbym skłonny założyć się, że spodoba ci się w ten sposób. Mówię prawie dlatego, że nie jestem tting girl, jeśli chodzi o próbowanie nowych smaków. Znam zbyt wielu ludzi, którzy są wyjątkowo wybredni w kwestii jedzenia (w tym mnie, kiedy byłem mały).

Czuję, że muszę Cię ostrzec, że jest to bardzo „żółty” posiłek, któremu nie jest łatwo nadać apetyczny wygląd na zdjęciach. Ale obiecuję, że jest cholernie smaczny.

Trochę historii

Wbrew temu, co sądzi większość ludzi, kiszona kapusta nie została wymyślona przez Niemców. Według Wikipedii kiszono kapustę solą od czasów rzymskich. Uważa się, że Chińczycy fermentowali kapustę z winem ryżowym ponad 2000 lat temu, a później sprowadził ją do Europy pan Ghenghis Khan. Stała się niezwykle popularna w Niemczech i Europie Wschodniej. Poza tym ludzie na morzu, jak kapitan James Cook, byli kiszona kapusta, ponieważ chroni przed szkorbutem.

Zdrowy szwab

Czy wiesz, że kiszona kapusta jest dla Ciebie naprawdę dobra? Ma mało kalorii, jest bogata w witaminy C, B. , Potasu, wapnia i magnezu. Jest również doskonałym źródłem błonnika pokarmowego i żelaza. Jeśli jesz na surowo, jest pełen cudownych probiotyków i enzymów, które są zawsze tak duże dobra dla twojego przewodu pokarmowego. Moja mama zawsze reklamowała to picie soku jako świetny sposób na utrzymanie czystości nerek.

Pamiętaj jednak, że jest dość bogaty w sód, ponieważ jest marynowany w soli.

Zum Wohl! (Na zdrowie!)

To wszystko, co jest potrzebne do zrobienia prostej bawarskiej kapusty kiszonej – Słoik kiszonej kapusty (najlepiej z białym winem), średnią lub dużą żółtą cebulę, jabłko i trochę tłuszczu z bekonu.

Tak, specjalnie w tym celu trzymam w lodówce słoik tłuszczu z bekonu. Nie musisz używać tłuszczu z bekonu, ale myślę, że większość osób jedzących mięso zgodzi się z tym, że bekon jest pyszny (przepraszam, ponieważ może być trochę zużyty, ale nadal jest prawdą). Użyłem oliwy z oliwek zamiast smaru, kiedy robiłem ją dla mojego przyjaciela wegetarianina i działała świetnie. Jeśli chcesz uzyskać grubszą konsystencję (i nie byłeś świadomy tłuszczu) tłuszczu z bekonu, możesz również użyć tłuszczu warzywnego, takiego jak Crisco.

Możesz się zastanawiać, po co dodawać te wszystkie dodatkowe składniki do kiszonej kapusty ? Zaufaj mi. To robi OGROMNĄ różnicę w smaku. Nie podoba ci się „kwaśny” w kiszonej kapuście? To zniweczy większość z tego.

Zgaduję też, że niektórzy z was zastanawiają się, skąd u licha znajdziecie tę markę kiszona kapusta. Marka Hengstenberg jest dość popularna w południowych Niemczech i niezwykle łatwa do znalezienia w okolicach Seattle w lokalnych niemieckich delikatesach lub na targu światowym. To moja ulubiona marka (i moim skromnym zdaniem najlepiej smakuje), ale na pewno nie jest jedyne miłe. Jeśli chcesz się postarać, zajrzyj do lokalnego europejskiego sklepu spożywczego lub innego miejsca, w którym sprzedają bardziej kulturowe potrawy. Poszukaj takiego z białym winem, jeśli możesz. Chociaż, szczerze, powinieneś być w stanie użyć dowolnego słoika kiszonej kapusty do tego przepisu i po prostu dodaj filiżankę wytrawnego (lub półsłodkiego) białego wina, aby uzyskać podobny efekt. Po prostu staraj się trzymać z daleka od konserw, ok? OK.

W przyszłości planuję poeksperymentować z popularnymi amerykańskimi markami (takimi jak Claussen), aby porównać je z Hengstenbergiem. Na pewno dam Ci znać, jakie są wyniki .

Dobra, przejdźmy do gotowania kiszonej kapusty w stylu bawarskim!

Najpierw cienko pokroimy cebule. Nie jestem jeszcze super profesjonalistą w tej dziedzinie, tak jak mój tata, ale pracuję nad tym. Nie ma znaczenia, czy pokroisz cebulę w krążki, połówki, czy pionowo, tak jak ja. Po prostu uczynić je tak cienkimi, jak tylko możesz. Pomyśl o tym, aby plasterki cebuli naśladowały pasma kapusty w kiszonej kapuście.

Wszystko pokrojone i gotowe do odłożenia na razie.

Teraz obierzmy, wydrążmy i pokrójmy w cienkie plasterki to jabłko. Pomoże to jabłkowi ładnie wtopić się w kiszoną kapustę do tego stopnia, że będzie ledwo zauważalne, poza faktem, że nadało dużo słodkiego smaku. Rodzaj używanego jabłka nie jest taki ważny. Zawsze używałem Fujis, ponieważ są ulubieńcami całej rodziny. Poszukaj jednak czegoś słodszego niż cierpki.

Gotowe! Na razie gotowy do odstawienia. (Tak, tak, wiem! Wciąż pracuję nad swoją stałością i umiejętnościami obsługi noża. Gordon Ramsey wyrzuciłby mnie do tej pory z kuchni).

OK, więc nie mogę podać dokładnego pomiaru, ponieważ nigdy nie mierzę. Wystarczy wziąć łyżkę tłuszczu z bekonu i rozpuścić go w dużym garnku na średnim ogniu. Zwykle używam mojego dużego, 5-litrowego garnka, więc później pasuje do wszystkich moich kiełbasek. Po prostu użyj wystarczającej ilości do smażenia.

Gdy to wygląda, można usmażyć tę cienko pokrojoną cebulę.

Gdy cebula stanie się półprzezroczysta i zacznie brązowieć, jest gotowa na ten słoik kiszonej kapusty!

Wrzuć do tego słoika krauta i zamieszaj. Gotuj razem przez około 5 – 7 minut.

Następnie dodaję trochę wody do kiszonej kapusty, żeby wszystko się ładnie ugotowało i jabłka gotują na parze. Po prostu używam do tego pustego słoika i napełniam go mniej więcej do połowy, ponieważ lubię mieć trochę „soku”. Zanim wleję wodę, obracam ją w słoiku, aby upewnić się, że zbierze wszelkie resztki kapusta kiszona. Niebo, nie wolno nam marnować tego krauta!

Jeśli dodajesz do swojego białego wina, to właśnie ja bym go dodawał. Jeśli nie chcesz, zostaw trochę wody być zbyt „soczysty”.

Powinien wyglądać mniej więcej tak.

Na koniec dodajemy te plasterki jabłka. Czy musisz je tak układać? Nie, oczywiście nie. To jest coś, co mój tata zawsze robi i wydaje mi się, że ładnie wygląda, więc podążam za tym. Po prostu nie chcesz, aby jabłka za bardzo się nakładały.

Umieść pokrywkę na garnku i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Nie trzeba mieszać.

Po zakończeniu plasterki jabłka będą dość przezroczyste. Otóż to! Jeśli robisz tylko kiszoną kapustę, wymieszaj i podawaj na gorąco.

Jeśli jednak masz zamiar zjeść ją z paroma kiełbasami, dam ci informacje, jak najlepiej ją ugotować z kiszoną kapustą jestem zdecydowanie mniejszą fanką wieprzowiny, więc nie zamierzam pokazywać tej części w tym poście. Może kiedyś to wyjaśnię.

W każdym razie kontynuujmy.

Po prostu umieść kiełbaski na kiszonej kapuście. Tutaj używam czterech niemieckich parówek (lub parówek) i dwóch knackwurstów, które kupuję w Liebchen Delicatessen. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 15 minut.

Bez problemu możesz użyć dowolnej gotowej kiełbasy, takiej jak kiełbasa, lub tak, nawet hot dogów lub polskich psów. Nie używaj czegoś takiego jak bratwurst. Mają być smażone lub grillowane, a nie gotowane na parze, ponieważ są surowe. Nie sądzę, żeby gotowali do końca.

Oooh, mniam. Kiszona kapusta w stylu bawarskim gotowa do spożycia.

Podawaj z ziemniakami (tłuczonymi, pieczonymi lub gotowanymi) i masz odrobinę niemieckiej pyszności Twój talerz!

Podsumowanie alternatyw:

• Zamiast tłuszczu z bekonu możesz użyć oliwy z oliwek. Skrócenie warzyw też by się sprawdziło.
• Możesz dodać filiżankę białego wina, jeśli używasz słoika, w którym nie ma już wina. Dodaj do wody.
• Jeśli robisz to z kiełbasami mięsnymi, upewnij się, że są wstępnie ugotowane.

Mahlzeit!

(Jeśli to ma znaczenie dla kogoś mimo wszystkich upuszczania i linkowania nazwy, którą robię w tym poście, nie zarabiam za to.)