Kalua Pork (Polski)
Kalua Pork – słynna wieprzowina w stylu luau, którą łatwo można przygotować w wolnej kuchence. Jest niewiarygodnie delikatny i cudownie aromatyczny!
Co to jest wieprzowina Kalua?
Wieprzowina Kalua to wędzone rozdrobnione mięso. Jest to główne danie i najczęściej spotykane jedzenie podawane podczas tradycyjnych hawajskich luaus i biesiad. To wielowiekowa tradycja, która wykorzystuje dość pracochłonny proces gotowania całej świni pod ziemią (ten przepis wykorzystuje tylko kawałek wieprzowiny i uproszczoną metodę gotowania, aby uczynić go bardziej realistycznym dla każdego).
Jak czy robi się to tradycyjnie?
Na Hawajach wieprzowina kalua jest gotowana w podziemnym piecu zwanym imu. Świat „kalua” w rzeczywistości oznacza „gotować w podziemnym piekarniku” na język hawajski.
Aby zrobić piekarnik i ugotować świnię:
- Duży dół to wykopany w ziemi na głębokość 3 – 5 stóp.
- Drewno Koa lub Kiawe jest umieszczane na dnie dołu i zwieńczone dużymi kamieniami.
- Rozpałka jest zapalona i jest dozwolona podgrzewać przez kilka godzin.
- Następnie dołek jest wyłożony roślinnością (zwykle liśćmi ti lub bananowymi).
- Całą świnię następnie sola się, faszeruje gorącą kamienie, czasem przykryte warzywami i zawinięte lub pokryte bardziej wilgotnymi liśćmi.
- Następnie wkłada się do przygotowanego podziemnego pieca i przykrywa warstwą ziemi.
- Stąd jest pozostawiony do gotowania pod ziemią przez około 6 do 7 godzin.
- Na koniec jest wyjmowany, a mięso rozdrabniane.
Jak widać, jest to dość długi proces, ale zgrabna tradycja. Jest to najsmaczniejsza i najbardziej autentyczna metoda, ale zdecydowanie nie jest to coś, co każdy z nas jest w stanie zrobić.
Łatwa wieprzowina Kalua
Ta wersja wieprzowiny kalua nie może być prostsza! 3 składniki dodane do powolnej kuchenki – a garnek zrobi resztę!
Ponieważ większość z nas nie ma wykopanego podziemnego piekarnika do gotowania w tradycyjny sposób, myślę, że to następny najlepszy opcji, wciąż gotując powoli i powoli.
To niesamowite, jak długi czas gotowania może dać taki kawałek mięsa jak łopatka wieprzowa. Będziesz naprawdę pod wrażeniem delikatnego wyniku końcowego.
Jest idealny na imprezy na podwórku, letnie spotkania i naprawdę zwykłą kolację, którą możesz podać w dowolnym dniu w roku.
A potem z resztkami zamrozić je na drugi posiłek, to wystarczy!
Aby było super proste, wystarczy połączyć je z ryżem i warzywem gotowanym na parze, aby uzyskać bezstresową, prawie całkowicie bezobsługową kolację .
3 składniki potrzebne do przygotowania wieprzowiny Kalua
- Łopatka wieprzowa: znana również jako „tyłek wieprzowy” lub „tyłek bostoński”.
- sól hawajska lub Sól himalajska: trudniej jest znaleźć sól hawajską, więc wybieram sól himalajską.
- Płynny dym: używam aromatu mesquite, ale dobrze sprawdzi się też hikora.
- Opcjonalny olej roślinny: to jest potrzebne tylko wtedy, gdy zdecydujesz się najpierw przyrumienić wieprzowinę, aby uzyskać dodatkowy smak.
Jak zrobić wieprzowinę Kalua (Metoda Slow Cooker):
- Jeśli czas pozwoli, podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w dużym garnku na średnim ogniu. Dosuszyć na sucho ręcznikami papierowymi, a następnie obsmażyć w garnku przez około 3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni.
- Przenieś do wolnowaru o pojemności 6 lub 7 litrów.
- Wlej płynny dym po obu stronach i dopraw solą.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu 14-16 godzin.
- Wyjmij z wolnej kuchenki, odstaw na kilka minut, a następnie posiekaj, usuwając kości i tłuszcz.
- Wrzuć kilka soków z wolnej kuchenki i podawaj na ciepło.
Czy można gotować na dużym ogniu?
Małe ciepło jest zalecane w przypadku ten przepis na najdelikatniejsze rezultaty, ale można go ugotować na wysokim poziomie, jeśli jest to jedyna opcja. Zajmie to około połowy czasu.
Czy mogę zrobić świnkę Kalua w Instant Pot?
Tak. Podczas gdy powolna kuchenka da najbardziej delikatne rezultaty, Instant Pot jest również inną opcją.
Aby ugotować go w Instant Pot:
- Podgrzej 1 łyżkę oleju w wolnej kuchence na smażeniu.
- Przyrumienić pieczeń wieprzową o wadze 4 funtów z obu stron, wyjąć. Wyłącz Instant Pot.
- Wlej 1/2 szklanki wody i 1 1/2 łyżki płynnego dymu, zamieszaj i zdrap zrumienione kawałki z dna garnka instant.
- Umieść wieprzowinę w Instant Pot i dopraw 2 – 4 łyżeczkami soli (w zależności od tego, jak bardzo lubisz).
- Zakryj i uszczelnij, a następnie ustaw zawór w położeniu uszczelnienia.
- Ustaw tryb ręczny i ustaw na 90 minut.
- Po upływie czasu pozwól, aby ciśnienie zwolniło w sposób naturalny .
- Wyjmij wieprzowinę, posiekaj, wymieszaj z odrobiną płynu z Instant Pot i podawaj.
Czy można go gotować w piekarniku?
Jeśli nie masz wolnej kuchenki ani garnka instant, możesz wypróbować metodę piekarnika:
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni.
- Połóż 6 funtów łopatki wieprzowej na arkusz folii wystarczająco duży, aby go zakryć.
- Doprawić płynnym dymem i solą.
- Owinąć folią i włożyć do brytfanny.
- Piecz w nagrzanym piekarniku około 6 godzin lub do uzyskania bardzo miękkiej masy.
Co podawać z wieprzowiną Kalua
Aby przygotować posiłek w stylu luau, wypróbuj go z:
- białym ryż, ryż jaśminowy lub ryż kokosowy
- coleslaw
- sałatka z makaronu
- świeży ananas
- kapusta zasmażana lub prażona
Więcej hawajskich przepisów do wypróbowania
- Hawajskie szaszłyki z kurczaka
- Hawajski kurczak w cieście na talerzu
- Hawajski smażony ryż
- Hawaiian BBQ Chicken Pizza
Follow Cooking Classy
Wieprzowina Kalua
Składniki
- 6 funtów łopatki wieprzowej z kością (inaczej tyłek wieprzowy lub tyłek bostoński)
- 1 1/2 łyżki naturalnego płynnego dymu wędzarniczego (mesquite lub hickory)
- 1 1/2 łyżki soli hawajskiej, himalajskiej lub morskiej, a następnie w razie potrzeby więcej
- 1 Łyżka oleju roślinnego (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Jeśli czas na to pozwoli, podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w dużym garnku na średnim ogniu. Osusz je ręcznikami papierowymi, a następnie obsmaż w garnku f lub około 3 minut z każdej strony na brązowy (możesz pominąć ten krok, ale doda to trochę dodatkowego smaku, jeśli pominiesz olej roślinny).
-
Umieść wieprzowinę w wolnej kuchence o pojemności 6 lub 7 litrów. Skropić płynnym dymem z obu stron.
-
Dopraw solą z obu stron.
-
Przykryj i gotuj na małym ogniu 14-16 godzin, aż będzie niesamowicie miękki.
-
Przenieś do kawałka (zapas płynu w wolnym naczyniu), rozdrobnij wieprzowinę dwoma widelcami, usuwając jednocześnie kości i nadmiar tłuszczu.
-
Jeśli chcesz, wrzuć wieprzowinę 1/2 szklanki zarezerwowanego płynu (wytopiony bulion i tłuszcz wieprzowy).
-
Podawaj od razu lub wstaw do lodówki w kilka dni lub zamrozić w zarezerwowanym płynie na kilka miesięcy. Rozmrozić przez noc i podgrzać na małym ogniu w garnku na płycie kuchennej, od czasu do czasu delikatnie podrzucając, aż się podgrzeje.
Uwagi
- Pieczeń nie musi ważyć dokładnie 6 funtów. Prawie każdy rozmiar się nada, ale skróci lub nieznacznie wydłuży czas gotowania w zależności od wielkości i odpowiednio dostosuj przyprawy.
- Zobacz uwagi w powyższym skrypcie dotyczące instrukcji szybkiego gotowania w garnku i piekarniku.