Kalkulator wartości całego mięsa

Coraz więcej producentów wieprzowiny rozważa posiadanie swojego produktu dalej niż brama pakowaczy. Wiele z tego bodźca wynika z rosnących marż wyłączanych z gospodarstw rolnych lub detalicznych. Jednak wielu producentów nie zdaje sobie sprawy z potencjalnej zmienności produktu, ceny i ostatecznie zysków, która występuje w sektorze pakowania i przetwarzania. Ponadto, ze względu na zmienność występującą w masach przedmiotów i innych specyfikacjach, istnieje minimalna liczba żywych zwierząt, które są niezbędne do utrzymania sprawności obiektów. Dlatego producenci zainteresowani dalszym przetwarzaniem potrzebują jakiegoś sposobu, aby przewidzieć ilość produktu związanego z daną liczbą świń. Dlatego właśnie opracowano Kalkulator wartości całego wieprzowiny (WHVC).

Rozwój modelu

Kalkulator wartości Whole-Hog został opracowany, aby pomóc producentom i innym osobom w określaniu całkowitej wartości wieprzowiny grupa świń. Wykorzystuje dane dostarczone przez użytkowników do symulacji rzeczywistej wagi i wynikowej wagi produktów dla szynek, schabów, niedopałków bostońskich, pikników, boczków, policzków i produktów ubocznych. Użytkownicy wprowadzają liczbę świń, procent taczek, średnią żywą wagę, minimalną wagę i maksymalną wagę grupy świń. Użytkownik może następnie wprowadzić ceny lub użyć wartości domyślnych dla różnych części hurtowych i produktów ubocznych.

Model został opracowany przy użyciu programu Microsoft Excel. Visual Basic jest szeroko stosowany w modelu do obliczania i przechowywania licznych wag i wartości. Obecnie program wymaga dużej pojemności pamięci. Miejmy nadzieję, że program można udoskonalić, aby wydajniej wykorzystywać pamięć. Do tego czasu zaleca się, aby potencjalni użytkownicy mieli co najmniej 156 KB pamięci RAM i szybkość procesora 500 MHz. Chociaż program będzie działał na komputerach o mniejszych parametrach niż te specyfikacje, wydajność w zakresie szybkości przetwarzania jest znacznie zmniejszona.

Po wprowadzeniu wszystkich niezbędnych informacji użytkownik klika przycisk Uruchom symulację, aby rozpocząć obliczenia. Wagi są tworzone przy użyciu generatora liczb losowych w oparciu o rozkład normalny wyśrodkowany wokół średniej. Maksymalne i minimalne wagi reprezentujące górną i dolną granicę służą do obcięcia rozkładu przy plus lub minus dwa odchylenia standardowe. Wagi są następnie dzielone na cztery odchylenia (plus dwa i minus dwa), przy czym 68 procent wartości dzieli się równo między plus jeden i minus jeden, a 27 procent dzieli równo między dwa pozostałe odchylenia. Ponieważ jest mało prawdopodobne, aby użytkownicy znali odchylenie standardowe wagi świń, przyjmuje się odchylenie standardowe.

Po wygenerowaniu wag do oszacowania kilogramów produktu wieprzowego na tuszę z różnych hurtowych kawałki. Zastosowane kawałki hurtowe i związane z nimi oznaczenia IMPS przedstawiono w Tabeli 1: Szynka 401, Piknik 405, Koziołek bostoński 406, Brzuch 409, Schab 410, Żebra 416 i Żebra 419. Równania predykcyjne uzyskano z bazy danych National Pork Board i są dostępne na żądanie.

Tabela 1. Konkretne kawałki hurtowe, skojarzone z nimi oznaczenie IMPS i wartości użyte z raportu wieprzowiny USDA-AMS

Waga każdego kawałka hurtowego jest szacowana na podstawie tuszy przy użyciu równań przewidywania. Następnie masę dzieli się przez dwa (liczbę boków w tuszy), podając oczekiwaną wagę na sztukę. Po obliczeniu wagi pojedynczej pozycji przypisywana jest odpowiednia cena i obliczana jest wartość. Po obliczeniu wartości produktu mnoży się ją przez 2, otrzymując całkowitą wartość tego kawałka na podstawie tuszy.

Na przykład łączną liczbę funtów szynki 401 na tuszę można obliczyć jako 45 funty; jednak po podzieleniu 45 przez 2, rzeczywista waga pojedynczej szynki wynosi 22,5 funta. Cena szynki 20-23 funtów wynosi 59 USD / cwt. Daje to wartość 13,28 USD za szynkę lub 26,55 USD za tuszę.

Ponieważ ceny części hurtowych często nie są podawane w numerze IMPS, konieczne jest użycie opisów z raportu USDA-Pork. Części hurtowe i związane z nimi definicje w raporcie wieprzowiny podano w tabeli 1.

Oprócz prognozowania wagi i wartości poszczególnych części hurtowych obliczane są również wagi i wartości produktów ubocznych.Równania wag hurtowych pochodzą od Gralapp-Gonzaleza i Goodwina (GGG). Ceny produktów ubocznych są również tymi samymi cenami, które stosuje GGG.

Po obliczeniu poszczególnych mas i wartości w odniesieniu do tuszy zbiorcze liczby są podawane w arkuszu podsumowującym. Wartości podane w arkuszu podsumowującym obejmują całkowitą wagę w relacji pełnej, całkowitą wagę i wartość hurtową oraz całkowitą wagę produktów ubocznych i odpowiadającą im wartość w dolarach. W stosownych przypadkach hurtowe masy cięć i wartości są następnie podzielone według klas wagowych. Aby dać producentowi wyobrażenie o rozważanym rodzaju objętości, wagę każdego elementu podano w przeliczeniu na 40 000 ciężarówek. Przykładowy wydruk pokazano na rysunku 1.

Zastosowanie

Model jest stosowany w dwóch różnych scenariuszach, aby pokazać różnice, jakie mogą wystąpić w wartościach. Zakłada się dwie różne średnie wagi, 250 i 260 funtów. Konkretne wagi i parametry podano w Tabeli 2.

Tabela 2. Założenia stosowane w analizie wartości całego mięsa wieprzowego

Obie te wagi zostały przeanalizowane przy użyciu czterech kombinacji uzysku i metody pomiaru. W celach prezentacyjnych podano tylko wyniki dla Fat-O-Meater (FOM). Wyniki z linijki są dostępne na żądanie.

Czytelnicy powinni być świadomi, że ze względu na odchylenia wprowadzone przez generator liczb losowych, rzeczywiste średnie wagi niekoniecznie muszą być dokładną średnią wagą wprowadzoną przez użytkownika. Rzeczywiste średnie powinny mieścić się w granicach 0,7 funta średniej wprowadzonej przez użytkownika.

Przegląd wyników (Tabela 3) pokazuje wpływ plonu i wagi na funty cięć hurtowych i wartość tych cięć. Wzrost o 10 funtów na wieprza w grupie Yield 1 zwiększa funty hurtowych cięć o 1192 funty i 1144 funty w przypadku Plonu 2. Różnice w wartościach wynoszą odpowiednio 921 $ i 848 $.

Wpływ plonów jest również widoczny, ponieważ różnice między wydajnością 1 i 2 wieprzami wynoszą odpowiednio 1,589 funtów i 1,541 funtów dla świń 250 i 260 funtów. Średnia różnica wartości wynosi 1198 USD lub 6,15 USD na głowę.

Tabela 3. Wagi i wartości mas rzeczywistych, hurtowych i produktów ubocznych dla przykładowych mas

a Zysk 1 wynosi 75 % lub mniej, Zysk 2 przekracza 75%

Cięcia hurtowe

Oprócz dostarczania informacji o całkowitej wadze i wartości hurtowych kawałków dla grupy, WHVC wyszczególnia również funty i wartości dla różnych cięć hurtowych (Tabela 4). Dla 250-funtowych świń, które dają więcej niż 75 procent, całkowita waga hurtowa wynosi 31 861 funtów i jest wyceniana na 26 582 $ lub 132,91 $ za sztukę.

Tabela 4. Specyficzne hurtowe cięcia i wartości dla 250 i 260 funtów świń

Analiza wpływu wag i wartości różnych cięć ujawnia kilka interesujących faktów. Waga łopatki (tyłek bostoński, piknik i policzek) stanowi 26,93% masy produktu hurtowego, ale tylko 20,57% całkowitej wartości hurtowej. I odwrotnie, schab stanowi około 28,07 procent masy hurtowej i 39,03 procent wartości grupy. W przeliczeniu na funty najcenniejszym cięciem w tej analizie są żeberka, ponieważ stanowią 4,33% wagi i 7,58% wartości. Udział wagi i wartości pokazano na rysunku 2.

Oprócz określenia wagi i wartości każdego produktu hurtowego, niektóre części są również podzielone według wagi. Jest to ważne, ponieważ trzy hurtowe kawałki schabu 410, szynki 401 i boczków bez pestek; mają ceny zależne od wielkości cięcia. Rozkład ich wag i wartości przedstawiono w Tabeli 5.

Z tabeli tej można łatwo wywnioskować, że waga i uzysk mogą mieć znaczny wpływ na rozkład mas i wartości.Aby dokładniej zilustrować tę kwestię, rozkład masy i wartości szynki przedstawiono na wykresie 3. Zauważ, że wraz ze wzrostem masy i uzysku rozkład przesuwa się w prawo, obejmując więcej schabów i szynek z klas cięższych. Rezultatem jest wzrost przychodów, mimo że cięższe szynki mają niższą cenę.

Informacje o produktach ubocznych

Wiele firm zajmujących się pakowaniem i przetwórstwem często produkuje swoje pieniądze. Aby pomóc producentom w planowaniu tego źródła przychodów, wagi i wartości produktów ubocznych są również podawane na stronie podsumowania (Rysunek 1). Ponieważ cena tych produktów zwykle nie zależy od wagi poszczególnych produktów, podane są tylko sumy dla każdego produktu.

Tabela 5. Rozkład mas i wartości hurtowych cięć według stylu

Implikacje dla producentów

Zgłaszane różnice między tymi różnymi scenariuszami mogą wydawać się niewielkie, ale skumulowany efekt jest znaczny. Średnia wartość różnicy na głowę dla dwóch odważników wynosi około 4,43 USD. W związku z tym operacja o przepustowości 25 000 sztuk tygodniowo, która błędnie obliczyła średnią wagę o 10 funtów, może spowodować różnicę w przychodach w wysokości 110 625 USD tygodniowo lub ponad 5,75 mln USD. Ponadto różnice w odsetku zakupionych taczek oraz w rozkładzie masy mogą mieć znaczący wpływ. Chociaż rodzaj przetwarzanych świń jest tak naprawdę podany w każdej sytuacji, konieczne jest, aby producenci dobrze orientowali się w różnicach występujących w sektorze przetwórczym przed rozpoczęciem nowego przedsięwzięcia biznesowego.

Podsumowanie

Producenci rozważający posiadanie swojego produktu poza bramą pakowacza mają do rozważenia wiele czynników. Zakres masy żywych świń, a także rozkład masy w tym zakresie może mieć ogromny wpływ na ilość produktu, który może być wprowadzony do obrotu. Oprócz wag, ocena wydajności może mieć znaczący wpływ na przychody.

Łącząc równania predykcyjne i dane wejściowe użytkownika, WHVC szacuje liczby, wagi i wartości dla poszczególnych kawałków hurtowych i przez produkty. Dzięki właściwemu wykorzystaniu tego narzędzia producenci powinni teraz być w stanie podejmować bardziej świadome decyzje dotyczące posiadania swojego produktu na dalszych etapach łańcucha wartości.