Kakao kontra kakao, które jest zdrowsze

Istnieje powszechne błędne przekonanie, że kakao i kakao to to samo. Chociaż oba pochodzą z tego samego drzewa, w końcu są różnymi produktami. Przechodzą przez różne procesy i ten efekt jest zdrowszy.

Jak różnią się kakao i kakao

Czekolada we wszystkich swoich postaciach, w tym kakao i kakao, pochodzi z drzewa kakaowego Theobroma. Drzewo to zostało odkryte ponad 2000 lat temu przez ludzi żyjących w tropikalnych lasach deszczowych Ameryki Środkowej. Theobroma po łacinie oznacza pokarm bogów, a kakao pochodzi od słów oznaczających gorzkość i wodę w języku azteckim. Ziarna kakaowca rosną w strąkach na drzewie.

Świeże ziarna kakaowca są mokre i pokryte słodkim i oślizgłym miąższem. Można je jeść na surowo prosto ze strąków, ale są bardzo gorzkie, podobnie jak ziarna kawy. Po zebraniu dojrzałych strąków otwiera się je w celu ekstrakcji i pozostawia do wyschnięcia.

Przetwarzanie tych ziaren decyduje o tym, czy produktem końcowym jest kakao czy kakao.

Kakao i kakao różnią się odżywianiem, głębią smaku i ceną. Kakao jest ciemniejsze niż kakao, jak pokazano na zdjęciach.

Jak kakao i kakao są przetwarzane

Zarówno w przypadku kakao, jak i kakao zebrane ziarna są fermentowane przez kilka dni w celu uzyskania smaku, a następnie są suszone. Kolejnym krokiem w przypadku kakao jest prażenie w wysokiej temperaturze. Ponieważ kakao jest surowe, nie pali się.

Ponad 99% wszystkich ziaren kakaowca jest prażonych w celu uzyskania kakao. Po upieczeniu ziarna tracą wartość odżywczą, ponieważ przeciwutleniacze flawonoidy, enzymy i minerały, takie jak magnez i żelazo, są zmniejszone.

Proszek kakaowy jest najczęściej traktowany roztworem alkalicznym, aby był mniej kwaśny i miał jednolity smak. zwany holenderskim. Zwykły proszek kakaowy, który nie został poddany holenderskiej obróbce, ma bardziej gorzki smak i jest znany jako naturalny proszek kakaowy. Naturalny proszek kakaowy nadal różni się od proszku kakaowego, ponieważ jest prażony.

Dopóki ziarna nie są prażone, można je nazwać surowymi. Surowe kakao występuje w kilku formach; całe ziarno, proszek lub kakao w postaci stałej / proszku lub ekstrahowany tłuszcz znany jako masło kakaowe. Jeśli ziarno nie jest palone, jest zwykle sprzedawane pod nazwą kakao.

Odżywianie kakao i kakao

Czysty proszek kakaowy zawiera 11,9 mg żelaza, 429 mg magnezu i 1311 mg potasu.

Surowe kakao zawiera 126% więcej żelaza, 149% więcej magnezu i 136% więcej potasu.

Surowe kakao jest bogatsze w wiele minerałów, które można zobaczyć na opakowaniu. Jest jednak na liście wiele rzeczy, takich jak enzymy i przeciwutleniacze, które nie są wymienione na opakowaniu, w którym jest więcej surowego kakao.

Czy kakao i kakao można zamieniać

Tak.

Sprawdź wszystkie moje przepisy na zdrową czekoladę, które można przygotować z kakao lub kakao. Wszystkie przepisy Nest i Glow są wegańskie i nie zawierają mocno rafinowanych składników.

Które jest zdrowsze kakao lub kakao

Odżywianie kakao i kakao jest różne, ponieważ są one inaczej przetwarzane. Podgrzewanie i przetwarzanie kakao powoduje, że ma on mniej składników odżywczych. Jednak kakao nadal ma znaczną ilość składników odżywczych i jest znacznie tańsze.

Kakao to najczystsza forma czekolady. Jest jednym z największych źródeł przeciwutleniaczy w żywności i zawiera dużą ilość flawonoidów. Kakao ma wyższą zawartość białka, błonnika, magnezu i żelaza.

Proszek kakaowy bez dodatku cukru jest nadal bogaty w składniki odżywcze i jest tańszą opcją.

Gram kakao na gram jest bardziej pożywny . Jednak biorąc pod uwagę, że kakao jest znacznie tańsze, oznacza to, że kakao za dolara jest lepszym wyborem, jeśli liczy się budżet.

Nie wszystkie czekolady są zdrowe

Często czekolada jest reklamowana jako coś zdrowego i stanowi świetny artykuł do kliknięcia lub udostępnienia. Niestety, większość z tych badań jest bardzo myląca.

Czekolada w czystej postaci ziaren kakaowca jest zdrowa i ma właściwości zdrowotne. Kakao lub czyste kakao jest prawie zawsze tym, co jest testowane w badaniach. Jednak większość czekolady zawiera niewielką ilość wysoko przetworzonego kakao. Przeciętna czekolada na rynku masowym zawiera mniej niż 22% kakao, a reszta to zazwyczaj rafinowany cukier, niezdrowe tłuszcze, aromaty, konserwanty i barwniki. Mała ilość kakao nie przeciwdziała wszystkim niezdrowym składnikom, więc nie jest w żaden sposób zdrowa.

Aby uzyskać korzyści zdrowotne z czekolady, należy spożywać baton czekoladowy o bardzo wysokiej zawartości kakao (80% lub więcej masy kakaowej) lub surowego kakao.

Niektóre korzyści zdrowotne wynikające z czekolady to zmniejszenie stanu zapalnego, może zmniejszyć ryzyko udaru, poprawić funkcjonowanie mózgu i pomóc w depresji.

Jak jeść surowe kakao

Surowe kakao jest zwykle w stalówkach lub w proszku.Stalówki to połamane kawałki całego surowego ziarna kakaowego. Proszek jest również znany jako kakao, a stalówki mielone na drobny proszek i ekstrahowany tłuszcz. Są zbyt gorzkie, aby je spożywać samodzielnie. Odciągnięty tłuszcz jest zwykle znany jako masło kakaowe.

Surowy proszek kakaowy może być używany w wielu przepisach, takich jak surowe czekoladowe ciasteczka z odciskami palców, surowa gorąca czekolada lub surowe czekoladowe ciasto pomarańczowe. Jeśli nie szukasz przepisu, możesz po prostu posypać surowym proszkiem kakaowym lub stalówkami słodkie produkty śniadaniowe lub koktajle.

Mój czekoladowy tort z fasoli lub czekoladowy sernik z awokado i limonką jest przyozdobiony stalówkami kakao.

Podsumowanie korzyści zdrowotnych kakao i kakao

• Zarówno kakao, jak i kakao pochodzą z tego samego drzewa .
• Kakao jest prażone w wysokiej temperaturze i zwykle traktowane środkiem alkalicznym. Zmniejsza to profil żywieniowy.
• Kakao ma więcej właściwości odżywczych, ponieważ jest mniej przetworzone i nieogrzewane, ale kakao nadal ma wiele zalet zdrowotnych.
• Większość czekolady nie jest zdrowa, ponieważ jest bardzo niska zarówno w kakao, jak i kakao.
• Spożywaj produkty o dużej zawartości kakao lub kakao, aby uzyskać jakiekolwiek korzyści zdrowotne, których nie zniwelują niezdrowe składniki, takie jak cukier i olej.
• Nie ma jednomyślna zgoda co do nazw kakao i kakao, ale większość producentów używa kakao jako surowego i mniej przetworzonego.
• Jeśli możesz sobie pozwolić na surowe kakao w proszku do przepisów, to świetnie, ale w kakao wciąż jest dużo składników odżywczych proszek, o ile nie zawiera cukru ani niczego dodanego.
• Jeśli masz ograniczony budżet, kakao jest znacznie tańsze i prawdopodobnie jest lepszym wyborem.

Co zrobić myślisz o tym artykule? Czy są jakieś punkty, które przegapiłem lub które powinienem rozwinąć? Dajcie mi znać w komentarzach poniżej lub po prostu podzielcie się swoimi ulubionymi przepisami z czystym kakao.