Jeśli płyty indukcyjne są tak świetne, dlaczego prawie nikt ich nie używa?

Indukcja jest okrzyknięta kolejną wielką rzeczą w technologii gotowania od dziesięcioleci. Wykorzystując moc elektromagnetyzmu, te płyty kuchenne mogą zagotować wodę w prawie połowę czasu (wideo) w porównaniu z palnikami gazowymi lub konwencjonalnymi elektrycznymi, a jednocześnie utrzymują tak niskie temperatury, że prawie niemożliwe jest przypalenie sosu lub spalenie stopionej czekolady. Są również bezpieczniejsze niż inne rodzaje płyt kuchennych, nie mają otwartego ognia i niewielkiej ilości ciepła resztkowego po ich wyłączeniu.

I nie jest to dalekie urządzenie przyszłości. Płyty indukcyjne są szeroko dostępne od połowy 2000 roku, a wielu sprzedawców urządzeń sprzedaje kilka modeli różnych marek. Większość osób posiadających płytę indukcyjną ją uwielbia, a wielu szefów kuchni również aprobuje tę technologię.

To wszystko brzmi świetnie. Ale od 2019 r. Tylko 1 procent pieców w USA ma płyty indukcyjne – wynika z raportu Association of Home Appliance Manufacturers. Liczba ta wzrasta do 15 procent wśród płyt kuchennych do zabudowy, ale wciąż stanowi to niewielki odsetek wszystkich głównych urządzeń kuchennych w kraju. Przenośne, jednoelementowe kuchenki indukcyjne również nie są tak popularne, pomimo niewielkich rozmiarów i niskich cen.

Jeśli jest to tak świetna technologia, dlaczego nadal jest tak rzadka?

Działa tylko z niektórymi (choć bardzo popularnymi) naczyniami. Twoje garnki i patelnie muszą zawierać wystarczającą ilość żelaza, aby wytworzyć pole magnetyczne. Wyroby miedziane, aluminiowe i ceramiczne nie działają. Każdy producent, z którym się skontaktowałem (GE, LG, Samsung) potwierdził, że obawa o kompatybilność jest głównym powodem powolnego wzrostu.

Tim Calvert, dyrektor marketingu w GE Appliances, powiedział mi to, ponieważ wymieniając zakup urządzenia to zazwyczaj nieplanowany wydatek, a potencjalni nabywcy są często zniechęcani z powodu konieczności zakupu zupełnie nowych naczyń: „Stwarza to dodatkowy koszt w stosunku do już nieplanowanego zakupu”.

Istnieje jednak błędne przekonanie, że trzeba wyrzucić wszystkie naczynia kuchenne, a to prawie na pewno nieprawda. Większość garnków i patelni ze stali nierdzewnej i żeliwnych będzie działać, a to jedne z najczęściej używanych materiałów do gotowania. Jeśli magnes przyklei się do dna garnek, jest gotowy na indukcję. (choć warto, kostki Wirecutter do rondli, patelni, żeliwnych patelni, zestawów naczyń kuchennych i piekarników holenderskich działają z indukcją, podobnie jak jeden z naszych typów patelni z nieprzywierającą powłoką).

Jest drogi (ale nie aż tak szalony), chociaż urządzenia indukcyjne są średnio trochę droższe niż kuchenki gazowe lub elektryczne, nie są dobrymi produktami marki Veblen przeznaczonymi dla elit dbających o wizerunek. Najtańsze zakresy indukcyjne zaczynają się od 1000 USD, czyli tylko o kilkaset dolarów więcej niż wolnostojący zasięg gazowy lub elektryczny średniej klasy. Modele z wyższej półki, takie jak seria wsuwanych indukcyjnych Bosch, kosztują około 3500 USD – to dużo, ale nadal nic w porównaniu z cenami niektórych high-endowych serii zasilanych gazem. Jeśli chodzi o płyty kuchenne, łatwo jest znaleźć świetny model indukcyjny za setki mniej niż model na gaz. A świetne, jednoelementowe kuchenki indukcyjne kosztują tylko około 70 dolarów (choć nie są tak wydajne jak płyta z pełnym włącznikiem).

Nie zostały one zbyt dobrze sprzedane. Jest to prawdopodobnie największa jak dotąd przeszkoda w przyjęciu stażu. Wielu projektantów i konstruktorów wciąż nie wie nawet, czym jest indukcja. Elle H-Millard, menedżer ds. Relacji branżowych w National Kitchen and Bath Association, powiedziała, że istnieje poważna luka w wiedzy. „Prowadzimy wiele szkoleń i zaskakujące jest to, że tak wielu projektantów zadaje pytania dotyczące indukcji” – powiedziała. Większość sprzedawców wielkopowierzchniowych nawet nie wystawia urządzeń indukcyjnych w swoich salonach.

Indukcyjne płyty grzejne wyglądają jak konwencjonalne elektryczne płyty grzejne. A te podstawowe modele elektryczne nie są szczególnie lubiane. H-Millard wyjaśnił, jak może to prowadzić do zamieszania wśród potencjalnych nabywców: kupujący kojarzą projekt z wolnym czasem nagrzewania i nierównymi temperaturami i automatycznie zakładają, że , ponieważ ma szklaną powierzchnię, nie może być tak dobra jak gaz.

Amerykanie mają tendencję do wahania się przed przyjęciem nowych technologii gotowania. Tak przynajmniej powiedział nam przedstawiciel LG. Indukcja jest na tyle inna, że czują nieznane i sprawia, że niektórzy potencjalni właściciele wahają się przed zmianą. Przedstawiciel LG porównał to do sytuacji z piecami konwekcyjnymi, które pomagają gotować jedzenie szybciej i bardziej równomiernie. Jednak większość ludzi nie jest do tego przyzwyczajona, więc „nawet jeśli mogą płacić nieco bardziej dla featu re, częściej używają zwykłego trybu pieczenia ”. To samo może odnosić się do indukcji: „Ludzie nie w pełni rozumieją indukcję lub nie są pewni, jak nowa technologia może wpłynąć na ich gotowanie, więc trzymają się tego, co wiedzą” – powiedział przedstawiciel LG. Ponadto, jeśli Twoja kuchnia jest skonfigurowanej do urządzeń gazowych, będziesz musiał zapłacić elektrykowi, aby skonfigurował go pod kątem urządzeń elektrycznych, zanim będziesz mógł przejść na indukcję.

To może być po prostu ofiarą złego wyczucia czasu. Urządzenia indukcyjne po raz pierwszy stały się dość powszechne i niedrogie pod koniec 2000 roku, tuż przed załamaniem się rynku mieszkaniowego i recesją. Osoby, które mogły chcieć zaszaleć na nowym asortymencie lub płycie grzewczej, zamiast tego zdecydowały się kupić coś tańszego i bardziej znanego. Recesje mogą inspirować bardziej minimalistyczne podejście do życia, w tym rzeczy, które ludzie kupują, aby pasowały do ich stylu życia. Indukcja, z jej dziwną podstawową technologią i (potencjalną) potrzebą specjalnych naczyń kuchennych, jest daleka od spartańskiego ideału, którego niektórzy ludzie mogą szukać podczas zaciskania pasów.

Ale teraz, 10 lat później, gospodarka jest silniejsza, budżety są większe, a jak zauważył H-Millard, nowe pokolenie właścicieli domów znajduje swoje podstawy finansowe. Połącz to z większym zainteresowaniem bardziej ekologicznymi, wydajniejszymi urządzeniami, a otrzymasz idealne warunki do wybuchu indukcji. Jon Guiffre, właściciel Allied Building Contractors w Vermont, zgodził się: „Coraz bardziej powszechne stanie się, że więcej domów będzie zasilanych energią elektryczną – lepszym wyborem będzie indukcja”, ponieważ powodują one mniejsze zanieczyszczenie powietrza w pomieszczeniach niż płyty gazowe i działają lepiej niż konwencjonalne elektryczne .

W najnowszym badaniu trendów w projektowaniu kuchni, National Kitchen and Bath Association wskazało trend, który dobrze wróży indukcji: wśród projektantów planujących pracę z oddzielnymi płytami kuchennymi i piekarnikami ściennymi przy przyszłych projektach, był najbardziej preferowanym rodzajem płyty kuchennej, pokonując zarówno gazową, jak i konwencjonalną elektryczną. Wśród kuchenek indukcję stracił tylko nieznacznie na rzecz gazu.

Ale z drugiej strony może to kolejny fałszywy świt dla nowej amerykańskiej kuchni . Będziemy musieli poczekać i zobaczyć.