Japoński smażony ryż (w stylu Hibachi)
Czy lubisz smażony ryż w stylu hibachi? Wiesz, ten pyszny smażony ryż, który przygotowują na ogromnym, płaskim metalowym grillu? Czasami z płomieniami sięgającymi sufitu? Zamawiam go za każdym razem, gdy mam okazję, ponieważ smakuje tak dobrze. Cóż, oto świetna wiadomość – ten pyszny smażony ryż możesz zrobić w domu w mgnieniu oka. Jest bardzo łatwy w wykonaniu i nie wymaga żadnych specjalnych składników.
Jednak teraz będziesz potrzebować odpowiedniego sprzętu. Nie martw się, nie mówię o potwornej patelni hibachi na środku twojej kuchni. Z definicji japońskie słowo hibachi oznacza „miskę ognia”. Tradycyjnie hibachi odnosi się do otwartej ceramicznej misy, która zawiera płonący węgiel drzewny do celów grzewczych. W Ameryce Północnej słowo hibachi jest powszechnie używane do opisania żelaznej płyty grzejnej lub płaski grill. W domu do tego zadania będziesz potrzebował tylko woka z płaskim dnem. Będzie on doskonale symulował grillowanie w wysokiej temperaturze na grillu hibachi.
Czy możesz użyć zwykłej patelni? Tak, ale ryż będzie inny. Wolę rezultat, jaki otrzymuję z woka. Moim ulubionym wokiem jest nieprzywierający, odporny na zarysowania wok wok z płaskim dnem. Uwielbiam, jak wyszły moje ulubione azjatyckie potrawy, które w nim zrobiłem, i mój domowy japoński smażony ryż nie był wyjątkiem.
Co ciekawe, w naszym domu używamy tego woka również do potraw spoza Azji ze względu na jego wspaniałe możliwości. Moja żona uwielbia używać go do przyrządzania jajek sadzonych ze względu na ich wygląd. W większości kuchenek używamy teraz tego woka lub żeliwnej patelni – smażenie na górze.
Podczas przygotowywania smażonego ryżu w stylu hibachi lubię stosować te same sztuczki, które robią profesjonalni kucharze. Krewny mojego przyjaciela jest właścicielem restauracji hibachi. Kiedyś powiedział mi, że jego sekretem wspaniałego smażonego ryżu hibachi jest dużo masła i sosu sojowego. I jednodniowy ryż, który nie zbryla się i daje lepszy smażony ryż. Wiele miejsc używa tańszego ryżu krótkoziarnistego, ale jaśmin jest najlepszy, więc używam go w domu.
Czy zauważyłeś też, jak przykrywają warzywa miską na grillu? Ma to kluczowe znaczenie dla przygotowania idealnie delikatnych warzyw bez ich wysuszania. W domu podsmażam warzywa na dość dużym ogniu, aż uzyskam ładną karmelizację, następnie zmniejszam ogień i przykrywam je małą pokrywką, którą wkłada się bezpośrednio do woka. Pokrywka zapobiega wydostawaniu się pary, co z kolei pomaga zmiękczyć warzywa w ciągu kilku minut.
Spróbuj też użyć białego pieprzu zamiast czarnego, aby uzyskać ten specyficzny smak. Wiele miejsc hibachi używa go do smażonego ryżu.
W moim przepisie używam kombinacji niskosodowego i zwykłego sosu sojowego, ponieważ daje mi idealną równowagę smaku i słoności. Aby uzyskać wersję o jeszcze niższej zawartości sodu, zastąp zwykły sos sojowy niskosodową. Alternatywnie, użyj zwykłego sosu sojowego, aby uzyskać bardziej słoną wersję. Japoński smażony ryż jest często podawany w restauracjach z grillowanym kurczakiem. Moim ulubionym wariantem jest użycie resztek pieczonego kurczaka ze smażonym ryżem. To sprawia, że jest to kompletne danie.
Nie wiem, czy jest to zwyczajowe, ale widziałem wielu szefów kuchni dodających masło, aby ich smażony ryż był bogatszy i bardziej aromatyczny. Masło naprawdę podnosi to danie na nowy poziom. A jeśli lubisz pikantne potrawy, dodaj trochę gorącego oleju chili do ryżu.
Spróbuj tego ryżu z moim kurczakiem hibachi, który rywalizuje z kurczakiem nawet z najlepszych restauracji hibachi i zajmuje tylko 10 minut.
japoński Smażony ryż (w stylu Hibachi)
Drukuj pinezkę
Składniki
Krok 1:
- 2 łyżki oleju arachidowego (lub rzepaku lub oliwy z oliwek)
- ½ szklanki drobno pokrojonej w kostkę marchwi
- ½ szklanki drobno pokrojonej w kostkę białej cebuli
- 2 ząbki czosnku (m inced)
Krok 2:
- 2 jajka (lekko ubite)
Krok 3:
- 3 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego (lub dowolnego ryżu długoziarnistego )
- 2 łyżki zwykłego sosu sojowego
- 2 łyżki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- 1 łyżeczka gorącego oleju chili (opcjonalnie)
- 3 łyżki niesolonego masła (opcjonalnie, jeśli chcesz zdrowszą wersję, ale zdecydowanie zalecane za wspaniały smak)
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
Krok 4:
- ½ szklanki mrożonego groszku
- ½ szklanki zielonej cebuli (pokrojonej po przekątnej około 1/2 „long)
- 1 szklanka pokrojonego w kostkę grillowanego kurczaka (opcjonalnie)
Instrukcje
-
W woku podgrzej orzeszki ziemne il na dość dużym upale. Dodać warzywa i smażyć przez około 2-3 minuty, często mieszając, aż będą ładnie skarmelizowane. Aby warzywa zmiękły, zmniejsz ogień do średniego i przykryj je małą pokrywką umieszczoną wewnątrz woka. Smażyć przez kolejne 3-5 minut, mieszając mniej więcej co 1 minutę, aż warzywa będą wystarczająco miękkie.
-
Zwiększ temperaturę do średnio wysokiego. Przełóż warzywa na bok woka i dodaj jajka. Gotuj tak jak jajecznicę, często skrobiąc i mieszając łopatką. Wymieszaj z warzywami.
-
Dodaj ryż i sos sojowy. Opcjonalnie możesz dodać niesolone masło, aby uzyskać bogatszy, maślany smak i / lub gorący olej chili na trochę ciepła. Posyp białym pieprzem. Wymieszaj z warzywami i smaż przez około 3-4 minuty, ciągle mieszając i próbując rozbić wszelkie grudki ryżu.
-
Na koniec dodaj mrożony groszek i zieloną cebulę i smażymy jeszcze przez minutę. Kubek pokrojonego w kostkę kurczaka jest zawsze miłym dodatkiem do ryżu hibachi, jeśli masz go pod ręką. Jeśli dodasz kurczaka, być może będziesz musiał gotować dodatkową minutę, aż kurczak się rozgrzeje.