Jakie wino do steku? Zapytaj Decantera

To połączenie, które chcesz uzyskać dobrze. Rozmawiamy z sędziami Decanter i ekspertami o łączeniu wina ze stekami i odkrywamy, że nie chodzi tylko o największe, najodważniejsze style .

Jakie wino do steku? Zapytaj Decanter

Argentyński Malbec stał się klasycznym połączeniem ze stekiem; połączenie kwaskowatości i bujnych owoców w połączeniu z potrawą znaną w Argentynie.

Jednak nie wszystkie argentyńskie Malbecy są takie same.

„Zwykle wybieram„ nowofalowy ”Malbec, taki z mniejszą ilością dębu, świeższymi owocami i lepszą kwasowością” – powiedział Patricio Tapia, regionalny przewodniczący Decanter World Wine Awards oraz regularnie współpracuje z Decanter na winach południowoamerykańskich.

„Szczególnie te pochodzące z miejsc takich jak Altamira i Gualtallary w Uco Valley, w kierunku Andów.”

Nowe podejście terroir do Malbec

Przeczytaj w Decanter Premium

Uważa się, że Cabernet ma moc i strukturę, która wytrzyma dobry stek.

„Potężny kalifornijski Cabernet Sauvignon z grillowanym stekiem jest dość trudny do pokonania” – powiedziała Karen McNeil w swoich 10 zasadach łączenia jedzenia i wina.

Ekspert ds. żywności i wina Fiona Beckett również poleca to jako jedną z h er najlepsze zapałki, dodając, że rzadziej gotowane mięso radzi sobie ogólnie z większymi taninami.

Różne opcje

Jednak możesz wyjść poza te klasyczne wybory. Beckett mówi, że każda czerwień o średniej i pełnej treści może pasować do steków.

„Zachęcałbym ludzi do spojrzenia poza tradycyjne połączenia Malbec lub Cabernet Sauvignon ze stekami” – powiedział Peter Richards MW, DWWA regional krzesło dla Chile i przewodniczący Decanter Retailer Awards.

„Co powiesz na miłego, żywego Cabernet Franc? A może nawet Carignan, Cinsault lub Syrah o chłodnym klimacie? Nawet mocne, ale eleganckie różowe może się dobrze sprawdzić w ciepły dzień ”.

Matthieu Longuère MS zaleca również eksperymentowanie z białym winem i czerwonym mięsem, na przykład podawanie dojrzałej białej Rioja.

Premium: Top South American Cabernet Franc – panelowe wyniki degustacji

„Z jednej strony zależy to od tego, jaki jest kawałek steku” – powiedział Richards.

„Do kawałków bardziej tłustych lub marmurkowych potrzebne są wina o świeższej kwasowości i przyzwoitej konsystencji. W przypadku chudych kawałków mięsa, takich jak filety, jest więcej opcji do wyboru. ”

„ Sosy i dodatki będą równie ważne, jeśli chodzi o wybór wina. Kremowe sosy, takie jak béarnaise, dobrze komponują się z dębowym winem. Syrah może dobrze współpracować z ziarnami pieprzu ”- powiedział Richards.

Różnica między czarnym i białym pieprzem – Ask Decanter

„ Zawsze pamiętaj, że głównym zadaniem przy kieliszku wina jest aby odświeżyć jedzenie ”, powiedział Tapia.

„ Te nowe Malbec mają odpowiednią kwasowość i delikatne, ale mocne taniny, które pasują do mięsa – rzadko w moim przypadku.

„Ryzykiem związanym ze stekiem jest myślenie:„ duże, mięsne smaki = duże wino ”” – powiedział Richards.

„Zwykle myślę odwrotnie. Wielkie, mięsiste smaki w rzeczywistości wymagają orzeźwiającego wina, aby oczyścić podniebienie między kęsami. Tak więc kluczem jest coś z treściwą i konsystencją, ale także o wartości odświeżającej ”.