Jakie jest życie, gdy kukurydza jest poza stołem

Więcej historii

Ponieważ alergie na kukurydzę występują rzadko, wielu lekarzy nie zna ich potencjalnego zakresu. Robinson powiedział, że była to pierwszy przypadek, jaki jej pierwszy lekarz widział w ciągu 38 lat praktyki i nie wiedział, jak odradzać jej pochodne kukurydzy. Nawet oficjalne źródła informacji medycznych mogą być mylące, mówiąc pacjentom z alergią na kukurydzę, że nie muszą unikać skrobi kukurydzianej i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Dezinformacja obfituje również w drugą stronę, ponieważ alergie na kukurydzę można łatwo zdiagnozować i łatwo zdiagnozować błędnie. Wszystko to oznacza, że osoby z alergią na kukurydzę napotykają na spory sceptycyzm. Ale Robert Wood, prezes American Academy of Allergy, Asthma & Immunology i alergolog dziecięcy w Johns Hopkins, powiedział mi, że pochodne, takie jak syrop kukurydziany, rzeczywiście mogą powodować problemy u niektórych osób.

Osoby z alergią na kukurydzę w naturalny sposób znajdowały się w Internecie. Grupa Facebook o nazwie Corn Allergy & Nietolerancja (kukurydza, Zea Mays) liczy obecnie prawie 8500 członków. Becca, pracownik techniczny w stanie Waszyngton, prowadzi dość popularny blog o nazwie Corn Allergy Girl. (Poprosiła, żebym nie używał jej nazwiska, ponieważ nie chce, aby jej stan zdrowia wpływał na jej życie zawodowe). Blog zawiera zestawienie lat badań Becci nad alergiami na kukurydzę, a także zasobów odziedziczonych po innych, nieistniejących już alergiach na kukurydzę. blogi.

Członkowie grupy na Facebooku nawiązali również więzi z indywidualnymi gospodarstwami. Raz w roku, powiedział Robinson, rolnik z Kalifornii wysyła członkom grupy duże pudełko awokado, które nie miały kontaktu z kukurydzą pochodny gaz etylenowy lub woski. „To wspaniały miesiąc, kiedy próbujesz je wszystkie przebić” – powiedziała. Przez resztę czasu większość swojej żywności pozyskuje z CSA na lokalnej farmie w Pensylwanii.

Becca, która pisze Corn Allergy Girl, również wiele swoich produktów pozyskuje z lokalnych farm. Reszta rośnie. Udaje się do konkretnego rzeźnika i przetwórcy mięsa, który przerobi dla niej całe zwierzęta na zamówienie bez użycia kwasu mlekowego lub kwasu cytrynowego. Ma dwie lodówki i kilka zamrażarek do przechowywania żywności na zimę, kiedy jest mniej świeżych warzyw. „Chodzę do Little House on the Prairie w weekendy”, powiedziała, „marynując rzeczy, szatkując je i piecząc”. Uważa, że ma szczęście, że mieszka na północno-zachodnim Pacyfiku, gdzie znajduje się wiele ekologicznych, lokalnych farm. Trudniej jest znaleźć świeżą żywność w wielu innych częściach kraju, a znacznie trudniej jest to zrobić przy ograniczonym budżecie. „Twoje dolary po prostu nie idą tak daleko, jak kupowanie kupy Chef Boyardee. Jedzenie w puszkach, konserwy jest bardzo tanie” – powiedziała Becca. Musiała prowadzić kampanie GoFundMe, na przykład dla przyjaciół, którzy nie mogli nie stać na kupowanie kurczaka ze źródła, które toleruje.

Dieta osoby z poważną alergią na kukurydzę jest w pewnym sensie idealną dietą dla określonego typu smakoszy: świeże, lokalne, wolne od konserwantów i przetworzonej żywności, pochodzenie każdego składnika jest intensywnie skatalogowane. To nie tylko z wyboru.

Wiedzieć, jak unikać potraw zawierających kukurydzę to jedno ; wiedza, jak radzić sobie w sytuacjach towarzyskich, w których niebezpieczeństwo czai się za każdym rogiem, to inna sprawa.

Robinson powiedziała, że ma teraz dwie zasady, kiedy je razem z przyjaciółmi. Po pierwsze, zjedz wcześniej. Po drugie, zamów San Pellegrino i przystawka do wspólnego stołu, która odwraca nieuniknione obawy kelnerów. „Są mili, ale ludzie naprawdę czują, że mogą coś znaleźć, i t hej, spróbuj. Musisz ciągle powtarzać: „Nie, nie mogę, nie mogę” i wszyscy źle się czują ”.

Cassandra Wiselka, której 5-latka ma alergię na kukurydzę, napisała o problem Halloween. Praktycznie wszystkie cukierki produkowane masowo zawierają syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Jej syn nadal lubi cukierek albo psikus, ale ona zamienia zbierane przez niego cukierki na alternatywy bez kukurydzy: lizaki, żelki i „fantazyjną drogą czekoladę, której nawet dla siebie nie kupujemy”. Robi i zamraża duże partie babeczek bez kukurydzy i pizzy, aby przynieść je na przyjęcia urodzinowe. To trudne, mówi. „Nadal denerwuje się na przyjęciach urodzinowych i takich, w których musi mieć własne specjalne jedzenie”. Niedawno musieli odrzucić przyjęcie urodzinowe, które w ostatniej chwili zostało przeniesione do pizzerii, ponieważ nie mieli czasu na przygotowanie bezpiecznej pizzy.

Rodzina Wiselki przeprowadziła się z Niemiec do Kalifornii, gdy jej syn miał 18 miesięcy. Po przeprowadzce wydawał się gorzej. Trudno powiedzieć dokładnie dlaczego, ale Wiselka zauważyła, że „w Niemczech rzeczy są znacznie mniej przetworzone, jeśli chodzi o żywność. A przynajmniej nie są przetwarzane tak często, jak kukurydza”.

Jedna rzecz, którą powiedział Robinson naprawdę tęskni za tym, że może podróżować bez obaw.Niedawno, po wcześniejszym planowaniu, wybrała się na Hawaje. Na nurkowanie wybrała Hawaje. Kiedy nurkuje, musi uważać na kilka konkretnych rzeczy – na to, że jej kombinezon nie został wyprany w detergencie zawierającym kukurydzę, że jej partnerzy nurkowi nie jedli chipsów kukurydzianych. Ale kiedy jest w wodzie, jest spokojna. Jasne, nurkowanie może cię zabić, jeśli nie będziesz ostrożny (najnowsze dane pokazują, że 40 do 50 osób umiera podczas nurkowania w Ameryce Północnej każdego roku), ale może być pewna, że w wodzie nie ma kukurydzy.

„Nie zdajesz sobie sprawy, że nosisz w sobie to ekstremalne poczucie czujności” – powiedziała – „Ten poziom nadmiernej czujności, który masz w odniesieniu do rzeczy, których możesz dotknąć lub wdychać, zniknął. Oddychasz powietrzem, o którym wiesz, że jest bezpieczne i znasz rzeczywistą zawartość tlenu. To jest po prostu niesamowicie wyzwalające ”.