Jaka jest różnica między mlekiem zagęszczonym a mlekiem odparowanym?

Czy mleko odparowane i mleko skondensowane to to samo? Eagle / Nestle

Jeśli pomylisz mleko skondensowane i mleko skondensowane, prawdopodobnie już nigdy nie popełnisz tego samego błędu. Nazwy każdego mleka mogą wprawiać w zakłopotanie – brzmią prawie identycznie – ale autorka książki kucharskiej Sheri Castle twierdzi, że zamiana jednego na drugie może siać spustoszenie w przepisie.

„Nie są one zamienne” – mówi „Są sprzedawane w sklepie spożywczym obok siebie, a nazwy są bardzo podobne, więc łatwo nie zrozumieć różnicy. Ważne jest, aby wiedzieć, czego wymaga przepis.

Zrozumienie składników każdego mleka to najlepszy sposób na zapamiętanie, jakiego stylu potrzebujesz, a którego nie. Castle przekazał nam informacje na temat mleko odparowane w porównaniu ze skondensowanym mlekiem, aby uniknąć tych niszczących przepisy.

Jaka jest różnica?

Mleko odparowane powstaje przez gotowanie mleka aby zredukować wodę – stąd nazwa – i jest niesłodzona. Z kolei mleko skondensowane to mleko gotowane z ogromną ilością cukru. Rezultatem jest gęste, przypominające budyń mleko, które jest w rzeczywistości słodsze niż lukier do ciasta.

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że w przepisie jest zwykle mleko odparowane, podczas gdy słodzone mleko skondensowane jest używany jako cukier, mówi Castle. „To głównie ze względu na sposób, w jaki powstaje każdy rodzaj mleka.

„ W przypadku mleka odparowanego myślę, że mleko zredukowane byłoby najlepszym opisem, ponieważ „gotuje się” trochę wody – mówi Castle. – Mleko zawiera wodę, tłuszcz mleczny i mleko stałe. To, co zostało, to mleko, które nie zawiera żadnych dodatków ani niczego, ale jest skondensowaną wersją. Jest trochę gęstszy, ma lekko słodki smak – nie dlatego, że został słodzony – ale dlatego, że koncentruje laktozę w mleku. Po prostu smakuje trochę bogatszy. ”

Castle mówi, że przepisy, w tym przepis na pyszne krówki jej babci, wymagają mleka odparowanego. Inne przepisy, takie jak zupa brokułowa z cheddarem, mogą wymagać mleka odparowanego. Castle mówi, że czasami używa go w swojej kawie.

Mleko skondensowane, zwane także słodzonym mlekiem skondensowanym lub „marka orła” od najpopularniejszej marki mleka, podlega innym, słodszym procesom ”. mleko gotowane jest z dużą ilością cukru i jest gotowane, aż zmniejszy się i zgęstnieje do konsystencji budyniu – mówi Castle. „Jest bardzo gęsty i zwykle używany jako samodzielny składnik. Zwykle pełni rolę środka słodzącego. ”Jedna puszka 14 uncji (414 mililitrów) mleka skondensowanego to odpowiednik 1 kwarty (0,94 litra) pełnego mleka plus 7 uncji (198 gramów) zredukowanego cukru.

Mleko skondensowane to podstawowy składnik jednego z ulubionych przepisów Castlea z Południa: tortu z limonką. „Nie da się zrobić dobrego ciasta limonkowego bez puszki marki Eagle”, mówi. Jest również używany w zwykłych deserach, takich jak batoniki siedmiowarstwowe.

Reklama

Co się stanie, jeśli użyjesz niewłaściwego?

Pracując z innym szefem kuchni nad projektem książki kucharskiej, Castle był świadkiem najcięższych konsekwencji zamiany skondensowanego mleka na odparowane.

„To był stary przepis na smażonego kurczaka od tego wspaniałego, legendarnego kucharza z Nowego Orleanu, który marynował swojego kurczaka nie w maślance, ale w odparowanym mleku” – mówi Castle. „Osoba testująca przepis kupiła puszkę marki Eagle, zamarynowała kurczaka i włożyła do frytkownicy, a ten zapalił się z powodu całego cukru”.

Jasne, ogień może być ekstremalny, ale nie jest to jedyny powód, dla którego nie należy stosować zamiennie mleka skondensowanego i odparowanego. Wszystko sprowadza się do tego, co każde mleko dodaje do twojego przepisu – i dokładniejszego sprawdzenia tych etykiet.

„Jeśli robisz zupę cheddar z brokułami, musisz się teraz cofnąć i pomyśleć”. poczekaj, czy naprawdę chciałbym włożyć tutaj cały cukier? ”mówi Castle.„ Naprawdę łatwo jest się pomylić co do różnic lub wybrać jeden zamiast drugiego, więc upewnij się, że wiesz, czego wymaga przepis. „

Pierwotnie opublikowany: 11 listopada 2007 r.