Jak zrobić pastę z czerwonej fasoli (红豆 沙)

Niezbędny składnik wielu klasycznych chińskich potraw, domowa pasta z czerwonej fasoli wymaga tylko trzy proste kroki. Smakuje znacznie lepiej niż wersje komercyjne.

Czerwona fasola (红豆), znana również jako fasola Adzuki, jest szeroko stosowana w Kuchnia chińska (także kuchnia japońska i koreańska). Mają kolor czerwony jak czerwona fasola, ale są dość małe (nieco większe niż fasola mung).

Najpopularniejszym sposobem przygotowania czerwonej fasoli jest ugotowanie jej na słodzoną pastę, która jest niezbędna składnik wielu klasycznych dań kuchni chińskiej, takich jak Zongzi, Tangyuan, Mooncake, lód z tartej fasoli, lody na patyku z czerwonej fasoli, bułeczki na parze z czerwonej fasoli, Jiandui itp.

Nie jest trudno znaleźć gotową do użycia pastę z czerwonej fasoli (红豆 沙) w chińskich / azjatyckich sklepach. Uważam jednak, że wersja domowa smakuje znacznie lepiej. Nie ma żadnych dodatków, sztucznych barwników ani aromatów, a ilość cukru można regulować według własnego gustu. Mój kulinarny fan nr 2 w naszym Czerwonym Domu nie zjadłby żadnej kupionej w sklepie pasty z czerwonej fasoli, ale nie ma dość domowej roboty.

Istnieją dwa rodzaje pasty z czerwonej fasoli: gładka lub puree. Ten pierwszy ma bardzo delikatną, gładką konsystencję. Jest powszechnie używany jako nadzienie na przykład do Tangyuan, Mooncake. W tym poście udostępniam wersję puree, która ma bardziej rustykalny wygląd. Większość pasty jest gładka, ale nadal można znaleźć połamane ziarna i łuski fasoli, które sprawiają, że konsystencja jest bardziej interesująca. Przepisy takie jak Zongzi (chińskie lepkie kluski ryżowe), lód z kawałkami czerwonej fasoli, bułeczki z czerwoną fasolą na parze zwykle wymagają tego typu pasty.

Bardzo łatwo jest zrobić puree z czerwonej fasoli. Potrzebujesz tylko trochę czasu i cierpliwości. Należy wykonać trzy proste kroki:

1. Namoczyć fasolę przed gotowaniem. Im dłużej je moczysz, tym krótszy będzie czas ich gotowania.
2. Gotuj na wolnym ogniu w wodzie, aż fasola będzie bardzo miękka.
3. Dodaj masło (lub smalec, zwykle stosowany w tradycyjnych przepisach) i cukier, a następnie zagotuj wodę. Dzięki ciągłemu mieszaniu większość ziaren będzie ładnie zmiażdżona.

Jeśli chcesz uzyskać gładką pastę z czerwonej fasoli, po kroku 1 odcedź fasolę i przeciśnij ją przez sito. Następnie wysusz wilgoć, gotując pastę na nieprzywierającej patelni na małym ogniu.

Jak zrobić pastę z czerwonej fasoli (红豆 沙)

Niezbędny składnik w przypadku wielu klasycznych dań chińskich pasta z czerwonej fasoli domowej roboty wymaga tylko 3 prostych kroków. Smakuje znacznie lepiej niż wersje komercyjne.

Drukuj przypięcie

Kurs: deser

Kuchnia: chińska

Słowo kluczowe: wegetariańskie

Gotowanie: 1 godzina

Składniki

• ▢ 200 g czerwonej fasoli, inaczej fasoli adzuki
• ▢ 700 ml wody
• ▢ 30 g masło lub smalec
• ▢ 40 g cukru kamiennego lub 2 łyżki zwykłego cukru, patrz uwaga 1

WYCIECZKA KULINARNA PO CHINACH kliknij, aby wyświetlić nowy plan podróży

Instrukcje

• Płucz czerwony b następnie moczyć je w wodzie przez noc.
• Wlej czerwoną fasolę i wodę do garnka. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 50 minut (patrz uwaga 2). Do tego czasu fasola nadal ma kształt, ale można ją bardzo łatwo rozgnieść opuszkami palców.
• Obróć upał za wysoki. Dodaj masło i cukier. Ciągle mieszaj (aby uniknąć przypalenia), aż ziarna staną się papkowate i nie będzie widać więcej płynu (ale nie za suchy).

UWAGI

1. Możesz dowolnie regulować ilość cukru. Osobiście nie lubię tego zbyt słodkiego. Gdyby jednak ta pasta została użyta do potrawy, która ma być dość słodka, dodałbym więcej cukru. Czasem lubię dodać trochę skondensowanego mleka. Zapewnia słodszy smak i piękny mleczny smak.

2. Czas gotowania może się różnić w zależności od naczynia i mocy grzania. W razie wątpliwości należy sprawdzić poziom wody. W razie potrzeby dodaj trochę więcej.

3. Przechowywanie: Pozostaw pastę do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w szczelnym pojemniku (lub w zamykanej plastikowej torbie) do 3 dni w lodówce lub 2 miesiące w zamrażarce.

Gotowałeś ten przepis? Pokaż mi swój danie lub zadaj mi pytania @ red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Dziękujemy za zainteresowanie tym postem. W przyszłości udostępnię więcej przepisów z użyciem tej wspaniałej pasty.

Miłego gotowania!