Jak zrobić ocet jabłkowy ze skrawków

Dowiedz się, jak zrobić ocet jabłkowy od podstaw. Przyjrzyjmy się różnicy między prawdziwym octem jabłkowym a ocetem jabłkowym, który możesz zrobić w domu, a także przepisowi na ocet jabłkowy i moim najlepszym odpowiedziom na częste pytania dotyczące produkcji octu w domu.

Podobno nie ma czegoś takiego jak darmowy lunch…

Ale jest też ocet jabłkowy domowej roboty. I zaryzykuję stwierdzenie, że jest to tak blisko darmowego lunchu, jak to tylko możliwe.

Nie jest tajemnicą, że my, wieśniacy, jesteśmy kompletnymi fanatykami, jeśli chodzi o te rzeczy – używamy ich do wszystkiego od sprzątania po gotowanie, opiekę nad zwierzętami i wszystko pomiędzy. Całkowicie imponujące są również korzyści zdrowotne wynikające z surowego octu jabłkowego. Ale czy wiesz, że możesz praktycznie zrobić to ZA DARMO?

Wiem, prawda?

Niesamowite.

Istnieje kilka bardziej wyszukanych sposobów na zrobienie jabłka ocet jabłkowy w domu, ale dzisiaj pokażę, jak zrobić go ze skrawków jabłek. Szczególnie podoba mi się ta metoda, ponieważ pozwala mi używać jabłek do innych rzeczy (takich jak pyszny domowy sos jabłkowy i plasterki jabłek w puszkach), jednocześnie wytwarzając wartościowy produkt z „odpadów”. Podoba mi się również, ponieważ jest szalenie łatwy. jestem leniwy.

Gotowy na wrażenie.

Czekaj, czy to PRAWDZIWY ocet jabłkowy czy ocet jabłkowy?!?

Uwaga: ta sekcja został dodany w marcu 2020 r. Po otrzymaniu wielu komentarzy od Was, moi kochani czytelnicy, poszukałem nieco więcej informacji na ten temat. Oto, co znalazłem…

Niedawno dowiedziałem się, że mój przepis jest tak naprawdę ocet jabłkowy. Aby zrobić prawdziwy ocet jabłkowy, musisz najpierw zrobić cydr jabłkowy, a następnie zmienić ten cydr jabłkowy w ocet.

Oto świetny samouczek z National Center for Home Food Preservation na jak zrobić własny cydr jabłkowy, a na końcu samouczka pokazują, jak zrobić z niego ocet jabłkowy.

Mój przepis (poniżej) to nadal świetna vinega r zrobić dla twojego domu. Jest mniej kwaśny niż prawdziwy ocet jabłkowy, więc NIE używaj go do konserw (oto mój artykuł o tym, dlaczego bezpieczeństwo konserwowania jest ważne). Nadal jest to niezwykle przydatny ocet i ma wiele zastosowań. Poza tym nadal podoba mi się to, że zużywasz skrawki jabłek, które inaczej byś wyrzucił.

Ogólne informacje na temat robienia domowego octu ze złomu jabłkowego

Ocet domowej roboty powstaje w wyniku fermentacji. Fermentowanie potraw w domu to świetna zabawa (jestem uzależniony od domowej kiszonej kapusty i uwielbiam domowy chleb na zakwasie), ale musisz pamiętać o kilku rzeczach, aby mieć więcej sukcesów niż porażek w domowej fermentacji.

Upewnij się, że słoiki, miski i przybory do fermentacji są czyste.

Chcemy, aby złe bakterie nie zniszczyły Twojej partii octu ze złomu jabłkowego. Jednym z najlepszych sposobów na osiągnięcie tego jest czysta kuchnia i czyste wyposażenie. Możesz do tego użyć słoików o pojemności ćwierć lub pół galona. Uwielbiam tę miskę.

Unikaj używania chlorowanej wody.

Chlorowana woda może zabić naturalnie występujące mikroby, które umożliwiają fermentację. Jeśli woda z kranu zawiera chlor, użyj zamiast tego przefiltrowanej wody LUB wlej wodę z kranu do miski lub dzbanka i pozostaw na noc na blacie. Do rana chlor odparuje na tyle, że będzie można go bezpiecznie użyć do zrobienia tego octu jabłkowego. Jeśli szukasz filtra do wody, ten powinien załatwić sprawę.

Nie używaj metalowych pojemników.

Metal źle reaguje z fermentacją i octem i pozostawi Cię z nieprzyjemnym, bezużytecznym produktem. Aby uniknąć przedostawania się do fermentacji złych smaków i chemikaliów, staraj się używać szklanych słoików.

Nie wyrzucaj cukru.

Cukier jest ważny dla całej fermentacji. proces w ocet. Nie oszczędzaj na dodawaniu cukru (ja używam tego cukru), ponieważ to właśnie zjedzą bakterie. Możesz zamiast tego użyć miodu (uwielbiam ten surowy miód), ale znacznie spowolni to proces fermentacji. Więc jeśli używasz miodu, spodziewaj się, że dodasz jeszcze co najmniej kilka tygodni do procesu.

Zastosowania domowego octu ze złomu jabłkowego

Domowy ocet jabłkowy ma mnóstwo zastosowań. Może być stosowany do artykułów gospodarstwa domowego i gotowania. To, że nie jest to autentyczny ocet jabłkowy, nie oznacza, że ocet ten nie jest nadal dobrym, zdrowym produktem do domu. Jest to również świetna oszczędna opcja, dzięki której nie wystarczy wyrzucić skrawków jabłek.

Oto kilka typowych zastosowań:

• Przepisy na sos sałatkowy
• Substytut zwykłego octu w każdym przepisie
• Użyj zamiast soku z cytryny w domowym majonezie
• Domowy ketchup
• Domowy bulion lub bulion (oto mój ulubiony podstawowy przepis na bulion)
• Pułapki na muchy owocowe
• Domowe naturalne produkty czyszczące (np. środek do czyszczenia pod prysznic dla majsterkowiczów)
• Domowe płukanki do włosów
• Przepisy na samodzielny tonik do twarzy
• Przepisy na moczenie stóp

Jak zrobić ocet jabłkowy ze skrawków

(ten post może zawierać linki partnerskie)

Będziesz potrzebował:

• Skórki lub rdzenie jabłek
• Cukier (1 łyżka stołowa na filiżankę wody – używam tej)
• Woda filtrowana / niechlorowana
• Szklany słoik (a Kwarta to świetne miejsce na początek, ale zdecydowanie możesz zrobić również większe ilości, w takim przypadku użyj słoika pół galona.)

Instrukcje:

Napełnij słoik ¾ do samego końca aplikacją ze skórki i rdzenia.

Wmieszaj cukier do wody, aż prawie się rozpuści, i polej skrawki jabłka, aż całkowicie się przykryją. (Pozostaw kilka centymetrów miejsca na górze słoika.)

Przykryj luźno (polecam filtr do kawy lub skrawek tkaniny zabezpieczony gumką) i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu na około dwie tygodni.

Jeśli chcesz, możesz co kilka dni zamieszać. Jeśli na wierzchu pojawi się jakaś brązowawa / szara kożuch, po prostu ją zetrzyj.

Po upływie dwóch tygodni odcedź skrawki z płynu.

W tym momencie mój ocet zwykle ma przyjemny, słodki zapach cydru jabłkowego, ale nadal brakuje mu tego cudownego posmaku.

Odrzuć skrawki (lub nakarm nimi kurczaki!) i odstaw odcedzony płyn na kolejne 2-4 tygodnie.

Będziesz wiedział, że ocet jabłkowy jest kompletny, gdy będzie miał niepowtarzalny zapach i smak octu. Jeśli jeszcze go nie ma, po prostu pozwól mu trochę dłużej usiąść.

Gdy już będziesz zadowolony ze smaku octu, po prostu zakryj i przechowuj w lodówce tak długo, jak chcesz. Nie będzie źle.

Jeśli na wierzchu octu pojawi się galaretowata plama, gratulacje! Stworzyłeś „matkę” octu. Tej matki można użyć do szybkiego uruchomienia przyszłych partii octu. Możesz ją wyjąć i przechowywać osobno, ale zwykle pozwalam, aby mój unosił się w occie, gdy go przechowuję.

Używaj octu domowej roboty tak, jak octu kupionego w sklepie – do gotowania, czyszczenia i wszystkiego pomiędzy!

O konserwowaniu i marynowaniu octem domowej roboty: Ogólnie zaleca się, aby NIE używać ocet domowej roboty do każdego rodzaju konserwacji. Aby zapewnić bezpieczeństwo domowych produktów konserwowych, potrzebujesz octu o zawartości kwasu octowego na poziomie 5%. Ponieważ większość z nas nie ma sposobu, aby sprawdzić poziom naszych domowych ocet, najlepiej zrezygnować z używania go do konserwowania lub konserwowania – lepiej bezpieczniej niż przepraszam!

(To mój nowy ulubiony sposób obierania jabłek – zwłaszcza jeśli chcesz przetworzyć kilka naraz. Wspaniale, mówię ci, BRILLIANT. To znacznie ułatwia tę pracę!)

Uwagi kuchenne:

• Jeśli Twoja rodzina nie lubi skórek w sosie jabłkowym domowej roboty, jest to doskonały sposób, aby zapobiec ich zmarnowaniu.
• Najlepiej jest używać skrawków z lekko posiniaczonych lub zarumienione jabłka na ocet jabłkowy. Unikaj jednak zgniłych lub spleśniałych owoców.
• Nie masz wystarczającej ilości skrawków jabłek na pełną partię? Żaden problem – po prostu zbieraj skrawki w zamrażarce, aż będziesz mieć wystarczająco dużo na pełny słoik.
• Ponieważ w tym przepisie używamy skórki, zdecydowanie polecam zacząć od ekologicznych jabłek, aby uniknąć pestycydów i substancji chemicznych pozostałości.
• Możesz przyspieszyć start domowego octu, dodając do niego trochę surowego octu jabłkowego.
• Twoje skrawki jabłek mogą wypłynąć na powierzchnię. Chcemy, aby były pod płynem, więc rozważ użycie obciążników fermentacyjnych.
• Możesz użyć miodu zamiast cukru w tym przepisie, jeśli naprawdę chcesz. Jednak używanie miodu nieco spowolni ten proces. Należy również pamiętać, że pożyteczne organizmy będą jeść cukier przez cały proces fermentacji, więc w produkcie końcowym pozostanie niewiele lub wcale cukru. To mój ulubiony surowy miód z małej, rodzinnej farmy z siedzibą na Florydzie.
• Możesz zrobić dowolną ilość octu – moja pierwsza partia była w słoiku kwartowym, ale teraz ukończyłem do słoika z galonem. * a-hem *
• Zdecydowanie możesz też eksperymentować z innymi skrawkami owoców – zwłaszcza z gruszkami i brzoskwiniami.
• Jeśli masz ochotę na jabłka, oto ponad 100 innych sposobów na używaj jabłek. Nie ma za co. 😉
• Nie chcesz robić własnego octu jabłkowego? To świetna opcja zakupu.

Drukuj

Więcej tradycyjnych wskazówek kuchennych:

• Przepis na plastry jabłka w puszkach (a następnie użyj skrawków do tego domowego przepisu na ocet jabłkowy!)
• Crash Course Heritage Cooking (naucz się szybko i łatwo gotować staromodne potrawy)
• Jak używać kadzi fermentacyjnej
• Przewodnik po szybko marynowanych warzywach